Gateau algérien graines de sésame: recette traditionnelle et techniques essentielles

Les sablés fondants au sésame sont des biscuits à la fois discrets et addictifs. On les croque, et immédiatement, on sent ce mélange parfait entre la douceur de la pâte et la saveur grillée du sésame. Ils font partie de ces petits gâteaux qu’on mange sans y penser, mais qu’on n’oublie pas. J’aime préparer des gâteaux secs au sésame pour leur bienfait et le croquant qu’ils apportent. Ces sablés ont une texture friable, douce, presque sableuse.

Caractéristiques et saveurs

Ce fondant vient de deux éléments clés : une matière grasse bien choisie (beurre ou huile neutre) et une cuisson maîtrisée. Il ne faut pas chercher à les colorer. Le sésame apporte à la fois du croquant et du caractère. Le combo parfait ? Une pâte sablée au beurre, un soupçon de sucre glace, et des graines de sésame légèrement grillées. Le goût est subtil mais présent. Ni trop sucré, ni trop gras.

Ingrédients et étapes de base

1. Versez l’huile végétale, l’eau de fleur d’oranger ainsi que les graines de sésame. Ajoutez petit à petit la farine préalablement mélangée à la levure chimique tout en mélangeant.
2. Divisez la pâte en deux pâtons. Laissez tiédir les gâteaux (car ils sont fragiles).
3. Versez du sucre glace dans une assiette assez large.
4. Préchauffer le four à 180 C (350 F).
5. Dans un saladier, verser le sucre glace et le beurre ramolli, incorporer le tout jusqu’à consistance crémeuse et lisse. Verser l'huile végétale, l'eau de fleur d'oranger ainsi que les graines de sésame. Incorporer les ingrédients.
6. Ajouter petit à petit la farine mélangée à la levure chimique tout en mélangeant.
7. Former une boule. Diviser la pâte en deux pâtons. Rouler chaque pâton en un boudin de 2 cm de diamètre. Découper des rectangles et déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.
8. Enfourner pour environ 20 minutes (tout dépend des fours) ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laisser tiédir les gâteaux (car ils sont fragiles).
9. Verser du sucre glace dans une assiette assez large.

Astuce d’exécution et variations régionales

Samar Guira est l’autrice du blog Mes Inspirations Culinaires, dédié à la cuisine algérienne et méditerranéenne familiale. Place à la gourmandise avec cette recette de Chebakia (ou Chebbakiya), une pâtisserie marocaine au miel frite dans l'huile et parsemée de sésame. Divisez la pâte en morceaux et formez des boules. Etalez la pâte puis coupez-la en rectangles d’environ 5 x 10 cm avec une roulette dentelée. Faites des entailles au centre des rectangles et pliez-les en forme de fleurs. Plongez-les dans de l’huile pendant 2 min puis égouttez-les et trempez-les aussitôt dans le miel chaud.

Variantes et contextes culturels: kaak, kâak ou ka’ak à l’anis et aux graines de sésame

Préparations et techniques complémentaires

1. Griller légèrement les graines de sésame dans une casserole en remuant sans arrêt. Vous pouvez aussi les griller au four préchauffé à 160°C pendant une quinzaine de minutes, en les remuant de temps en temps. 2. Mettre la farine, les graines de sésame, l’anis, la levure chimique, le sel et le sucre dans un grand cul-de-poule, puis mélanger. 3. Faire un puits au centre, y casser les œufs, puis ajouter l’huile et l’eau de fleur d’oranger. 4. Ajouter la levure boulangère diluée dans un peu d’eau tiède. 5. La pâte ne doit être ni trop dure ni collante, mais souple. 6. Faire des petites boules de 65 g, puis rouler chaque boule sur le plan de travail huilé pour former un long boudin légèrement plus épais que le pouce. 7. Faire une entaille à l’extrémité du boudin, au milieu, puis y insérer l’autre bout afin de former un anneau. 8-12. Conservez les kaaks à température ambiante dans une boîte hermétique, recouverte de papier aluminium, puis couvrez le dessus d’une feuille de papier sulfurisé avant de bien fermer la boîte afin de préserver leur moelleux. Vous pouvez les conserver plus de 15 jours dans une boîte bien fermée. kâak aux graines de sésame et anis parfumé à l'eau de fleur d'oranger.

Les kaaks sont légèrement sablés et briochés. PRÉPARATION: Griller légèrement les graines de sésame dans une casserole en remuant sans arrêt. Vous pouvez aussi les griller au four préchauffé à 160°C pendant une quinzaine de minutes, en les remuant de temps en temps. Elles ne doivent pas changer de couleur. Mettre la farine, les graines de sésame, l’anis, la levure chimique, le sel et le sucre dans un grand cul-de-poule, puis mélanger. Vous pouvez utilisez le pétrin comme je l’ai fait dans la vidéo. Faire un puits au centre, y casser les œufs, puis ajouter l’huile et l’eau de fleur d’oranger. Ajouter juste assez d’eau pour rassembler la pâte. Ajouter la levure boulangère diluée dans un peu d’eau tiède. Si vous utilisez de la levure sèche, la mélanger avec les ingrédients secs. La pâte ne doit être ni trop dure ni collante, mais souple. Pétrir pendant 2 minutes, juste pour bien amalgamer le tout. Faire des petites boules de 65 g, puis rouler chaque boule sur le plan de travail huilé pour former un long boudin légèrement plus épais que le pouce. Si vous voulez des kaaks plus sablés comme sur la dernière photo, les faire plus fins. Faire une entaille à l’extrémité du boudin, au milieu, puis y insérer l’autre bout afin de former un anneau.

Conservation et usages festifs

Conservez les kaaks à température ambiante dans une boîte hermétique, recouverte de papier aluminium, puis couvrez le dessus d’une feuille de papier sulfurisé avant de bien fermer la boîte afin de préserver leur moelleux. Vous pouvez les conserver plus de 15 jours dans une boîte bien fermée. Ces gâteaux accompagnent les occasions comme l’Aïd et les repas familiaux, perpétuant les traditions avec les graines de sésame et l’anis qui parfument la pâte.

Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités (variante simple)

Les sablés fondants au sésame offrent une porte d’entrée gourmande vers les traditions culinaires algériennes et méditerranéennes, tout en restant simples à réaliser à la maison. La cuisson et le choix des matières grasses déterminent leur texture finale: friable, presque sablée, et délicieusement parfumée.

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