Les spaetzle ont une texture unique : moelleux au cœur, légèrement irréguliers, parfaits pour accrocher une sauce ou accompagner un plat mijoté. Cette page rassemble les meilleures idées de sauces et d'accompagnements pour spaetzle : crème, champignons, roquefort, munster, vin blanc, légumes poêlés, viandes en sauce et associations plus originales. Quelle sauce choisir ? La meilleure sauce pour spaetzle dépend surtout du plat servi avec. Pour un repas familial et gourmand, une sauce crème champignons, roquefort ou munster fonctionne très bien. Pour accompagner une viande déjà riche, mieux vaut choisir un jus réduit, une sauce au vin blanc ou un beurre aux herbes. Les spaetzle supportent très bien les sauces nappantes, mais ils ne doivent pas être noyés. La bonne sauce doit lier le plat, pas masquer la pâte. Une texture trop épaisse peut rendre l'ensemble lourd ; une sauce trop liquide risque de glisser au fond de l'assiette. C'est l'accord le plus polyvalent.
Faites bien colorer les champignons avant d'ajouter la crème : ils doivent apporter du goût, pas seulement de l'eau. Le roquefort apporte une puissance salée et fromagère. Il faut le doser avec précision : trop présent, il prend toute la place. Pour une assiette très alsacienne, le munster et les lardons forment une base généreuse. Plus fine qu'une sauce à la crème, elle accompagne très bien les volailles, les champignons et certains poissons. C'est l'option idéale quand les spaetzle accompagnent une viande déjà riche. Un jus de cuisson filtré, réduit puis corrigé en sel et poivre suffit souvent. Simple, rapide et efficace. Un beurre fondu avec persil, ciboulette, ail doux ou échalote permet de relever les spaetzle sans les alourdir.
Les spaetzle peuvent servir de base principale ou d'accompagnement. En plat complet, ils aiment les garnitures qui apportent du relief : champignons, fromage, lardons, légumes rôtis, oignons, herbes ou viande mijotée. Les spaetzle sont excellents avec les plats en sauce : coq au vin, bœuf mijoté, rôti de porc, palette fumée, volaille à la crème ou sauce aux champignons. Courgettes, brocoli, champignons, poireaux, carottes, oignons, épinards ou légumes rôtis fonctionnent très bien. Munster, comté, emmental, tomme, bleu ou roquefort peuvent transformer les spaetzle en plat principal. Quand les spaetzle sont servis avec une sauce riche, une salade verte, des crudités ou des légumes vinaigrés rééquilibrent l'assiette. Tous les spaetzle ne demandent pas la même sauce. Des spaetzle nature acceptent presque tout, tandis que des spaetzle déjà garnis au fromage, aux lardons ou aux légumes ont besoin d'un accompagnement plus précis. Des spaetzle encore pleins d'eau diluent la sauce. Mieux vaut napper progressivement que tout verser d'un coup.
Suggestions de sauces et d'accompagnements
La sauce crème champignons est la plus polyvalente. Elle convient aux spaetzle nature, poêlés ou servis avec une viande blanche. Les spaetzle poêlés sont meilleurs avec une sauce fluide : jus réduit, beurre aux herbes, sauce au vin blanc ou crème légère. Oui, mais il vaut mieux choisir une sauce tomate douce, bien réduite et pas trop acide. Les spaetzle accompagnent très bien les viandes en sauce : bœuf mijoté, coq au vin, rôti de porc, volaille à la crème, palette fumée ou saucisses. Les champignons, poireaux, brocolis, oignons, courgettes, épinards, carottes et légumes rôtis sont de très bons choix. Ajoutez une petite quantité de sauce, de bouillon réduit, de beurre aux herbes ou de crème légère.
Découvrez la recette des Pâtes fraîches et leur sauce verte. Faire les pâtes : verser la farine dans un saladier et y casser les oeufs au centre. Mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir un amalgame parfait. Travailler la pâte à la main pendant une dizaine de minutes, et former une boule. Etaler la pâte et la découper en fines bandes pour faire des tagliatelles. Pour la sauce : faire revenir l'oignon émincé avec le beurre. Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée durant 2 à 5 minutes suivant l'épaisseur des pâtes.
Vous cherchez une idée simple, rapide et pleine de saveurs pour un déjeuner printanier ? J’ai ce qu’il vous faut : une assiette de Spätzle, ces petites pâtes moelleuses venues d’Alsace sautées avec des asperges vertes croquantes et relevées d’un pesto maison à l’ail des ours fraîchement cueilli. Essayez et vous verrez !
Les Spätzle (prononcez “chpèts-leu”) sont de petites pâtes fraîches aux œufs, qu’on trouve facilement au rayon frais des grandes surfaces ou en épicerie bio. Originaires d’Alsace mais aussi bien connues en Allemagne, elles sont idéales quand on n’a pas envie de se prendre la tête. Elles cuisent vite, sautent bien à la poêle, et surtout elles adorent les sauces. Beurre fondu, crème aux champignons, fromage râpé, sauce cacahuète et coco, pesto… elles s’entendent avec tout le monde. Et si vous avez un peu de temps devant vous, vous pouvez même les faire maison avec juste de la farine, des œufs et un peu d’eau. Elles se différencient des pâtes italiennes par une plus forte teneur en eau qui les rend plus molles. On ne peut pas les rouler ou les couper. Elles se préparent en coulant une louche de pâte sur une planche que l’on va détacher par petits bouts avec un couteau et ça directement dans la casserole d’eau bouillante.
Le cœur parfumé de cette recette, c’est clairement le pesto. Et pas n’importe lequel, un pesto d’ail des ours. Si vous me lisez depuis longtemps, vous connaissez mon amour pour l’ail des ours. Si vous ne connaissez pas encore l’ail des ours, c’est une plante sauvage au goût délicatement aillé, qui pousse au printemps dans les sous-bois. Pour le conserver longtemps, je fais souvent un pesto sans parmesan qui s’apparente plutôt à une purée d’ail des ours. Mais pour accompagner mes spätzle, je l’ai préparé comme un pesto classique avec quelques poignées de feuilles bien lavées, des pignons de pin, du parmesan, de l’huile d’olive et un peu de sel. Et pour accompagner tout ça, rien de tel que des asperges vertes. Ce sont mes préférées, franchement. Pas besoin de les éplucher si elles sont fines, on coupe juste le pied. Pour un résultat encore plus délicat, vous pouvez les peler sur la moitié inférieure, mais ce n’est pas une obligation. Une cuisson rapide à la poêle avec un peu d’huile d’olive (5 minutes max), et elles restent bien vertes, croquantes et pleines de goût. L’avantage de cette recette, c’est qu’elle se fait en 20 minutes, montre en main. Il suffit de faire sauter les asperges dans un wok avec un peu d’huile d’olive. Quand elles sont tendres mais encore croquantes, on ajoute les Spätzle directement dans le wok. On fait revenir pour qu’elles dorent un peu. On sert les spätzle aux asperges avec quelques copeaux de parmesan et des pignons grillés, des fleurs d’ail des ours si vous en avez et voilà une assiette de printemps simple, colorée, savoureuse. Spätzle aux asperges vertes, relevée d’un pesto maison à l’ail des ours. Retirez la base des asperges puis coupez en tronçons de 2 à 3 cm (sauf les têtes).Dans un wok, faites sauter les asperges dans l'huile d'olive pendant environ 5 minutes sur feu vif. Ajoutez les spätzle, mélangez bien et couvrez. Pendant ce temps préparez le pesto dans un mixeur ou dans un blender. Mixez par pulse, le pesto n'a pas besoin d'être lisse. Ajoutez le pesto dans le wok.
