Recette de sauce tunisienne piquante pour pâtes au poulet (makrouna bel salsa)

La cuisine tunisienne est riche de mélanges culturels et de sauces relevées qui subliment les plats de pâtes. Voici une version détaillée et savoureuse de makrouna bel salsa, des pâtes nappées d’une sauce tomate piquante où le poulet et le piment jouent les rôles principaux. Les étapes suivent une logique simple: préparer une base aromatique, saisir les morceaux de poulet, puis mijoter avec tomato concentrée, harissa et épices jusqu’à obtenir une sauce parfumée et épaisse. Enfin, les pâtes sont cuits et mélangées pour s’imprégner entièrement de la sauce.

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 1 piment
• 1 oignon émincé
• 6 pilons de poulet
• 7 gousses d’ail en petits morceaux
• 3 cuillères à soupe de tomate concentrée
• 1 cuillère à soupe de harissa
• Sel, poivre
• 1 cuillère à café d’épices variées: curcuma, paprika, coriandre en poudre
• « tabel » (épice tunisienne) ou, si indisponible, sans table
• Feuilles de laurier
• Cube de bouillon poulet
• Eau
• Pâtes (type selon préférence)

Préparation et cuisson

1. Dans une marmite, verser l’huile de tournesol et chauffer sur feu moyen. Faire frire 2 minutes de chaque côté le piment puis réserver dans une assiette.
2. Rajouter l’oignon émincé et les pilons de poulet; faire cuire jusqu’à ce que ce soit doré.
3. Incorporer la tomate concentrée, la harissa, le sel, le poivre, les épices et les morceaux d’ails puis mélanger.
4. Verser l’eau, les feuilles de laurier et le cube de bouillon poulet. Éteindre le feu puis laisser le piment dans la sauce.
5. Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante et salée. Mettre les pilons de côté et le piment, puis verser petit à petit la sauce dans les pâtes. Bien mélanger pour que toutes les pâtes soient imprégnées de la sauce.
6. Au moment de servir, rajouter les pilons et le piment. Bon appétit !

Variantes et conseils

La cuisine tunisienne reflète des héritages culturels variés; cette sauce peut être adaptée selon le niveau de piquant souhaité en ajustant la harissa et le piment. Sur la côte tunisienne, il existe aussi des spécialités de pâtes tunisiennes au poisson, qui offrent une alternative intéressante à la version au poulet.

Astuce de cuisson

Dans un faitout, commencer par un fond épais d’huile d’olive et ajouter les morceaux de poulet avec les tomates et les épices hors feu, puis laisser mijoter avec un verre d’eau et atteindre une cuisson douce pour développ­er les arômes. Éplucher et écraser les gousses d’ail puis les incorporer avec le tabel-karouia pour renforcer le caractère épicé et parfumé de la sauce.

Présentation et service

Les pâtes sont égouttées et mélangées à la sauce épaisse et parfumée, puis les pilons et le piment sont ajoutés au moment de servir pour un rendu attractif et coloré. Cette préparation est souvent consommée avec enthousiasme et peut être accompagnée de légumes frais ou d’une salade légère selon les goûts.

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