Savourez ce tiramisu aux mirabelles et spéculoos. Un dessert aux notes estivales, à savourer au soleil !
Cette recette associe une crème mascarpone onctueuse, une compotée de mirabelles parfumée et le croquant caractéristique des spéculoos, le tout servis dans des verrines pour une présentation légère et colorée. Le choix des ingrédients, dont des mirabelles fraîches ou dégelées, permet d’obtenir une texture contrastée et une douceur naturelle, tout en restant fidèle à l’esprit du tiramisu revisité.
Ingrédients phares et composants essentiels
- Mirabelles (fraîches ou dégelées), pâte de fruits de mirabelle selon les variantes
- Spéculoos pour l’imbrication et les miettes décoratives
- Mascarpone
- Œufs (jaunes et blancs séparés)
- Sucre et sucre vanillé
- Sirop de mirabelle ou sirop léger et éventuellement eau-de-vie de mirabelle
- Épices et arômes: cannelle, cannelle moulue facultatif
- Option gourmande: noisettes, amandes effilées, pistaches pour le croquant et la couleur
Préparation de la génoise légère et alternatives keto
- Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante.
- Affiner la poudre d’amande si ce n’est pas de la farine en la passant au blender quelques secondes.
- Mélanger les amandes, la poudre à lever, la stévia et les jaunes d’œufs dans un saladier.
- Battre les blancs en neige avec le sel au robot pâtissier ou au fouet électrique.
- Mélanger délicatement les blancs d’œufs à la préparation aux amandes à l’aide d’une maryse pour ne pas qu’ils retombent.
- Couvrir une plaque allant au four de papier cuisson et y verser le mélange. Bien régulariser la surface pour qu’elle fasse la même épaisseur partout.
- Enfourner entre 15 et 18 minutes.
- Retourner la génoise directement sur un papier cuisson et décoller le papier cuisson du fond. Découper la génoise en deux rectangles de la grandeur du moule à gratin.
- Déposer un rectangle sur le fond du moule et laisser refroidir le deuxième sur une grille.
Compote de mirabelles et base de crème mascarpone
- Dénoyauter les mirabelles, les placer dans une casserole avec l’eau, le sel et la stévia. Les cuire à feu doux 15 minutes. Les fruits restent entiers, mais ils ont rejeté du sirop de cuisson.
- Séparer les fruits du jus de cuisson à l’aide du chinois. Réserver le jus.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone.
- Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation mascarpone.
Montage des verrines et alternatives
Coupez les biscuits boudoirs en morceaux et répartissez-les au fond des verrines. Versez un peu de sirop de cuisson sur les biscuits pour les imbiber.
Ajoutez une couche de compotée de mirabelles, puis une couche de crème au mascarpone. Répétez l’opération et terminez par des miettes de spéculoos sur le dessus.
Pour les amateurs de versions glacées, il est possible de réaliser ce tiramisu sous forme de tiramisu glacé ou sorbet mirabelle : mixez les mirabelles avec du mascarpone, du lait, du sucre et de l’alcool de mirabelle, faites turbiner puis servez avec des fruits frais et une touche de chantilly.
Variantes et accords gourmands
Variantes selon les biscuits: spéculoos remplacés par des sablés bretons ou du pain d’épices pour varier le croquant et les saveurs, tout en conservant le contraste douceur/crémeux.
Substitution de mirabelles: si les mirabelles fraîches ne sont pas disponibles, utilisez d’autres prunes ou des fruits jaunes de saison comme abricots, pêches ou nectarines pour une version estivale proche et savoureuse.
Chantilly maison: préparer une chantilly légère avec 25 cl de crème liquide et une cuillère à soupe de sucre pour accompagner le tiramisu et apporter une touche aérienne.
Accords boissons: une Fine Champagne ou un thé glacé aux fruits jaunes se marient bien avec ce dessert riche et parfumé; une eau-de-vie de mirabelle peut être appréciée avec modération.
Astuce de service et présentation
Présentez ce dessert dans des verrines ou dans un plat à gratin, décoré de zestes de citron et de tranches fines de mirabelle, pour mettre en valeur sa couleur dorée et son parfum printanier.
Tiramisu aux mirabelles - Recette originale par Chef Sylvain
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description | Durée |
|---|---|---|
| Génoise | Préparer et cuire la génoise à base d’amandes et œufs | 15-18 min |
| Compotée | Cuire mirabelles avec sucre et cannelle, filtrer le jus | ≈15 min |
| Crème mascarpone | Blanchir jaunes, ajouter mascarpone, incorporer blancs en neige | ≈10 min |
| Montage | Imbiber biscuits, ajouter compotée et crème, répéter | Variable |
La mirabelle, petite prune au jaune d’or, est cultivée dans l’est de la France, en Lorraine, avec deux variétés principales: Mirabelle de Metz et Mirabelle de Nancy. Cette préparation facile se cuisine rapidement et offre une belle alternative estivale au tiramisu traditionnel.
En été, décorez avec des fruits jaunes et rouges et servez frais pour profiter pleinement des saveurs fruitées et du contraste douceur-crémeux. Vous pouvez aussi proposer une version plus traditionnelle avec mirabelles fraîches et une crème mascarpone classique, ou bien transformer la recette en tarte aux mirabelles pour varier les plaisirs autour de ce fruit emblématique.