Le bœuf « le tigre qui pleure » est un plat traditionnel Thaï. Chacun trouvera sa recette pour faire pleurer son tigre, celle que je vous propose est faite à base d’une marinade de poivre vert frais, de piment rouge frais et de tamarin. Servez votre bœuf avec un wok de légumes et du riz cuit à la vapeur ou du riz gluant si vous souhaitez respecter la tradition Thaï. Palais sensibles au piment : soyez très prudents avec ce plat très relevé et pimenté. Mais comme toute la cuisine Thaï qui est la plus pimentée au monde. Commencez par préparer la marinade. Faites tremper le tamarin dans un bol d’eau bouillante pour le dissoudre. Dans un saladier versez les gousses d’ail haché, le poivre vert que vous aurez détaché des branches, 2 piments émincés, retirez les graines des deux piments restants et émincez-les. Ajoutez les à votre marinade. Pressez le citron vert, versez le jus dans la marinade. Avec un économe détaillez des zestes de citron vert et ajoutez-les. Une fois la marinade refroidie, ajoutez-y la viande. Faites chauffer un peu d’huile dans un wok ou une cocotte. Ajoutez les carottes, un peu d’eau pour que les légumes n’accrochent pas. Il est temps de passez à la cuisson de la viande. Faites chauffer une poêle anti adhésive et faites griller la viande à feu vif jusqu’à obtenir votre cuisson préférée. Il est temps de passer au dressage de votre plat. Commencez par les légumes, puis disposez la viande grillée et nappez de sauce. Le boeuf au poivre est un véritable classique qui se retrouve très souvent sur le menu des restaurants asiatiques à travers le monde! Il offre des saveurs simples, mais qui fonctionnent extrêmement bien ensemble! C’est aussi un plat attrayant, car il combine les jolies couleurs des poivrons rouges et verts, ainsi que des oignons et de la viande. Ce plat offre une expérience très accessible au niveau des saveurs et ne choquera personne. Il est donc recommandé pour initier quelqu’un à la cuisine asiatique!
La plupart des recettes sur l’internet vous dirigeront vers l’utilisation d’une sauce commerciale au poivre. C’est quelque chose qui pourrait vous faire gagner du temps, mais vous sacrifierez les saveurs dans le processus. Notre recette vous montre comment faire une vraie sauce au poivre maison et croyez-nous, la différence est frappante! Vous ne pourrez juste plus retourner vers une sauce commerciale par la suite! Nous avons aussi opté pour faire une recette généreuse en sauce! Vous pourrez donc la mélanger au riz pour avoir encore plus de saveurs dans chaque bouchée! Les personnes qui sont moins tolérantes au piquant pourront aussi ajuster cet aspect à la baisse en réduisant la quantité de sauce dans la recette.
Nous avons choisi la bavette de boeuf (attendrie au bicarbonate de soude) pour cette recette, car elle offrait la texture idéale pour ce plat selon nous. Lors de nos tests, nous avons également essayé du filet mignon et du faux-filet avec succès! Ces deux coupes ne nécessitent pas de bicarbonate, car elles sont naturellement tendres! Notre recette vous donnera beaucoup de sauce au poivre, avec l’option d’en conserver une partie pour faire d’autres recettes! Vous serez en mesure de conserver l’excédent de sauce au réfrigérateur pendant deux semaines sans problème! Il s’agit d’une sauce très polyvalente qui ajoutera beaucoup de saveurs à différents plats et sautés! Hop dans le wok vous offre plusieurs grands classiques si vous aimez la viande de boeuf!
Ceux qui nous suivent depuis longtemps ont sûrement essayé notre plat de boeuf brocoli! Un classique vietamien qui ne cède pas sa place est le fameux bo luc lac! Il vous manque de temps les soirs de semaine? Essayez alors le boeuf aux oignons! On ne peut pas parler de boeuf sans mentionner notre délicieuse recette de boeuf à l’orange ou encore le célèbre sauté de boeuf mongol! Le boeuf au poivre est un classique des restaurants asiatiques! Marinade du boeuf▢ 500 g boeuf (bavette, filet, faux-filet, haut de surlonge)▢ 1 c. à table sauce soya claire▢ 1 c. à table vin de cuisson Shaoxing▢ 2 c. à thé fécule de maïs▢ 2 c. à thé huile de canola▢ 1½ c. à thé sucre▢ 1 c. Couper le bœuf dans le sens perpendiculaire de la fibre, en petites tranches de grosseur d'une bouchées et environ 2-3mm d'épaisseur. Mélanger avec tous les ingrédients de la marinade et mariner au moins 30 minutes.
Dans une poêle à feu moyen, torréfier les grains de poivre quelques minutes (sans huile). Lorsque que les grains commencent à sauter légèrement, retirer du feu et les laisser refroidir. Les moudre ensuite dans un moulin à épices. Dans une petite casserole, mettre le poivre moulu et tous les ingrédients de la sauce, sauf la fécule et l'eau. Mettre à feu moyen et amener à ébullition. Bouillir 5 minutes à découvert en remuant de temps en temps. Dans un petit bol, mélanger la fécule et l'eau. Ajouter à la sauce en remuant et remener à ébullition. Une fois la sauce épaissie, retirer du feu, couvrir et réserver. Dans un wok à feu moyen-élevé (300°F-150°C), mettre un peu d'huile, ajouter la moitié de la viande et saisir 1 minute sans remuer. Brasser et continuer la cuisson environ 1-2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Retirer dans une assiette et cuire le restant de la viande de la même façon. Remettre un peu d'huile et faire revenir tous les légumes environ 3 minutes. Ajouter la sauce au poivre noir maison et cuire 1 minute 30 secondes (vous pouvez commencer avec 3/4 tasse ou 190ml si vous ne le mangez pas avec du riz). Ajouter ensuite le bœuf et mélanger 30 secondes. Goûter et ajouter un peu de sauce au goût . Fermer le feu, puis servir avec du riz jasmin. Note concernant la sauce: Si vous voulez utiliser la sauce au poivre commerciale (style Lee Kum Kee), il faudra en mettre beaucoup moins que la quantité suggérée dans la recette (environ 3-4 c. à table). Note concernant la valeur nutritionnelle: Les valeurs nutritives sont calculées en utilisant 3/4 tasse (190ml) de notre sauce au poivre maison. Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
Vous aimeriez connaître les recettes à venir avant tout le monde? Le contenu de cette page est la propriété de Hop dans le wok! Attentions les copains, l’heure est grave. J’ai découvert ce plat dans un petit resto de street-food thaï à Bordeaux (Pitaya, à l’époque où c’était pas encore une usine façon fast-food) et j’ai eu un espèce de coup de foudre culinaire pour cette petite herbe qu’est le basilic thaï et pour ce plat.Pendant des mois, j’ai cherché avec acharnement à le reproduire, en mélangeant les recettes, les ingrédients plus bizarres les uns que les autres, plus introuvables les uns que les autres. J’ai fait péter un plomb à ma chérie à force d’essais infructueux, d’allers-retours dans les épiceries asiatiques à l’autre bout de la ville et de missions espionnage dans les cuisines du Pitaya. C’est tout simplement de fines tranches de bœuf sautées avec une pâte de piment au basilic thaï, échalotes sautées, quelques légumes et du riz. C’est tout un équilibre de saveurs, d’acide, de sucré, de pimenté, le goût légèrement anisé et mentholé du basilic thaï, le moelleux de la viande à peine saisie, le croustillant des échalotes frites et le côté quasi-crémeux de la sauce.
Le premier truc à faire c’est de préparer tous les ingrédients. En effet, comme souvent dans la cuisine thaïe, tout se fait au wok en quelques minutes. On a donc intérêt à avoir tous les ingrédients préparés d’avance, coupés, et accessibles pour pouvoir tout faire sauter au wok rapidement. Avant tout, on va faire frire tous les ingrédients dans un peu d’huile. Pourquoi ? Tout simplement parce que la friture dans une huile chaude va développer les arômes de chaque ingrédient et lui donner de la profondeur. Accessoirement, faire frire les piments séchés ça calme aussi le feu du piment et son piquant. Donc ne sautez pas cette étape. Faites donc chauffer un peu d’huile d’arachide dans une poêle et faites griller vos piments jusqu’à ce qu’ils soient un peu bruns foncés. Sortez vos piments puis faites la même chose avec l’ail et l’échalote. Sortez chaque ingrédient lorsqu’il est bien doré. Mixez le tout, ajoutez un peu de concentré de tomates (voire un peu de pâte de crevette). La pâte de crevette c’est une pâte faite à base de crevette séchée très courante en Thaïlande. On en trouve dans les épiceries asiatiques genre Frères Tang à Paris, ou chez Eurasie à Bordeaux. Si vous n’en trouvez pas, ce n’est pas très grave, rendez-vous ici : La pâte de crevette : c’est quoi ? Où la trouver ? Si besoin, rajoutez un peu d’eau pour aider au mélange (cela doit former une purée). Ajoutez le sucre, la sauce de poisson, la sauce soja sucrée (un peu) et le basilic thaï, et continuez de mixer. Conservez cette préparation dans un bocal, de préférence au frais. Elle se conserve très bien plusieurs mois. Pendant ce temps, découpez votre bœuf en fines tranches (1 mm d’épaisseur, 2 cm de longueur), Coupez vos échalotes en lamelles, et les piments (ou poivrons) en tranches et hachez l’ail. Prélevez aussi une bonne dose de feuilles de basilic thaï en enlevant les tiges. Emincez un peu de ciboulette thaï. Gardez tout à portée de main. Dans un wok, faites chauffer un peu d’huile d’arachide. Faites sauter à feu fort-moyen les piments, puis ajoutez les échalotes, et l’ail. Laissez cuire 1 minute puis ajoutez les lamelles de bœuf. Sautez tous les éléments rapidement, et ajoutez la pâte de piment. Ajoutez un peu d’eau, puis la sauce de poisson pour délayer la pâte de piment et la sauce soja. Assaisonnez avec un peu de sucre (pour adoucir). Dans un bol ou sur une assiette, déposez le riz. Ajoutez par dessus les ingrédients du wok. Parsemez de ciboulette thaï émincée puis de feuilles de basilic thaï. Ajoutez de petits morceaux de piments séchés, puis saupoudrez d’oignons frits. Et voilà, servez bien chaud. C’est voyage à Bangkok garanti !
Vous pouvez faire la pâte de piment en grandes quantités et la conserver en bocal, aucun soucis ça se conserve indéfiniment du moment que l’on recouvre d’une fine couche d’huile et que l’on met au frigo. Comme pour toutes les recettes thaï, les proportions que je donne sont celles qui correspondent à mes goûts. Certains trouveront que ça fait trop de piment, ou trop de sel… L’idée de la cuisine thaï c’est aussi que chaque cuisinier doit trouver son équilibre, et pour ça il faut tâtonner, goûter, essayer ! Pour la cuisson, comme je l’ai déjà dit, tout se fait au wok et on doit être assez rapide. Si vous laissez le boeuf cuire trop longtemps, il deviendra dur, donc n’hésitez pas à le sortir du wok si vous voyez que vous êtes un peu lents. Ce sont de fines tranches de boeuf sautées avec une pâte de poivre vert, oignons légèrement dorés, quelques légumes et du riz. C’est une explosion de saveurs, le moelleux de la viande à peine saisie, le côté sucré des oignons et le côté quasi-crémeux de la sauce.
Pour ce plat, on peut choisir n’importe quel morceau de bœuf qui reste suffisamment moelleux pour une cuisson courte. Donc tous les morceaux à cuisson rapide marchent : filet, rumsteak, entrecôte. On peut même choisir du paleron ou d’autres morceaux (gite à la noix, macreuse) si on arrive à faire une cuisson très rapide (si on dépasse, les morceaux risquent de devenir un peu durs, mais si vous les avez coupés fins ça sera pas un drame). Moi je conseille de choisir plutôt des morceaux avec un peu de gras comme l’entrecôte, car c’est meilleur. Par contre, c’est cher. Donc mon choix c’est presque toujours la basse-côte. Pourquoi ? Pour la réalisation de cette recette, il convient de préparer tous les ingrédients car la cuisson se fait au wok en quelques minutes. Donc, il est préférable d’avoir tous les ingrédients préparés et à portée de main afin de pouvoir tout faire cuire au wok aussitôt. Nous avons planté deux pieds de basilic thaï et ils sont bien touffus. On ne manque pas de faire différentes recettes avec ces feuilles, notamment des salades de tomates qui sont souvent au menu à la saison des tomates, bien sûr! Le basilic thaï et le poivre vert ont été cueillis dans le jardin, des parfums frais qui vont embaumer ce délicieux plat et la cuisine.
Avant tout, faites frire tous les ingrédients dans un peu d’huile, car la friture va permettre à chaque arômes de dégager son parfum. Faites-chauffer un peu d’huile d’arachide dans une poêle et faites griller les poivre verts jus qu’à ce qu’ils soient un peu bruns foncés. Sortez vos grains de poivre puis faites la même chose avec l’ail et l’oignon. Laissez-dorer légèrement. Écrasez le tout, ensuite ajoutez le concentré de tomates. Pendant ce temps, découpez votre bœuf en fines tranches. Prélevez aussi une bonne dose de feuilles de basilic thaï en enlevant les tiges. Émincez un peu de ciboulette. Gardez tout à portée de main. Dans un wok, chauffez un peu d’huile d’arachide. Faites-sauter à hâtivement, et incorporez la pâte de poivre vert. Ajoutez une bonne poignée de feuilles de basilic et faites-revenir 1 minute afin que la sauce s’épaississe. Pour la cuisson, tout se fait au wok et on doit être assez rapide. Si vous laissez le boeuf cuire trop longtemps, il deviendra dur, donc n’hésitez pas à le sortir du wok si vous voyez que vous êtes en retard. Dans un bol ou sur une assiette, déposez le riz. Ajoutez par dessus le plat de viande. Parsemez de quelques grains de poivre vert puis de feuilles de basilic thaï.
Bœuf sauté au poivre vert et au basilic thaïDécouvrez notre recette rapide de bœuf sauté au poivre vert et au basilic thaï, avec des morceaux de bœuf tendres, des grains de poivre vert frais, des feuilles de basilic thaï et des éclats d'ail, le tout brièvement sauté pour une saveur intense et parfumée. C'est un plat facile à préparer, prêt en quelques minutes seulement.Pour deux personnes. 2 cuillères à soupe d'huile 15 g d'ail, grossièrement haché ½ piment de Cayenne rouge frais, tranché en biseau Piment oiseau frais, finement tranché, à l'envie15 g de poivre vert frais300 g de filet de bœuf, tranché 1 feuille de kaffir, finement tranchée1 petite poignée de feuilles de basilic thaï Assaisonnement : ½ cuillère à soupe de sauce soja claire½ cuillère à soupe de sauce poisson 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres ½ cuillère à café de sucre de cocoChauffer l'huile et faire sauter l'ail, le piment oiseau, le piment de Cayenne et le poivre vert pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur arômes.Verser l'assaisonnement, bien mélanger puis ajouter la viande. Cuire environ trente secondes pour une viande saignante ou une minute pour une viande à point. Ajouter le basilic et la feuille de kaffir puis mélanger vivement et retirer du feu.
🌶 Boeuf sauté au basilic thaï - Simple et rapide
Aimez-vous cette recette rapide de bœuf sauté au poivre vert et au basilic thaï ? Voici une recette piquée dans le très beau recueil du Blue Elephant (« La cuisine royale du Blue Elephant », publié aux éditions du Chêne), l’un de nos livres de chevet. Evidemment, il faut adapter, notamment souvent revoir à la baisse la quantité de piment. A l’origine, la recette est préparée avec du hachis de porc, nous l’avons remplacé par du poulet. C’était franchement bon, bien relevé, avec un bon goût de basilic thaï.
1 grosse gousse d’ail, 1 petit piment rouge, 1 petit oignon, 1 c.à.c. de pâte de curry rouge, 3 c.à.s. d’huile végétale, 250 g de blanc poulet haché finement au couteau, 1 feuille de combava (kafir lime), 1,5 grappe de poivre vert, 10 feuilles de basilic thaï, 2 c.à.c. de nuoc-mâm (fish sauce), 1 petite c.à.c. Mettre à cuire le riz à la vapeur une vingtaine de minutes (cf. Dans un wok, faire chauffer l’huile et y faire revenir la pâte obtenue pendant 30 sec. Ajouter la feuille de combava, le poivre vert, le basilic thaï et faire sauter pendant quelques sec. Ajouter alors le nuoc-mâm, le sucre et 3 c.à.s. d’eau.