Recette de sauce spaghetti traditionnelle italienne, riche et mijotée

Ma recette de sauce à spag a vraiment évolué avec le temps et je vous donne celle que nous préférons qui est le résultat de plusieurs années de recherche ?! Mais j’écris ceci avec humilité (presque) : elle est parfaite. Je la réalise avec des tomates et de la sauce aux tomates maison quand j’en ai, et si ce n’est pas le cas, des boîtes de conserve font l’affaire. Le jour de sa confection, nous en mangeons évidemment pour le repas du soir, et je fais congeler le reste en quantité proportionnée pour les jours où l’envie de cuisiner n’est pas au rendez-vous. Vive les réserves !

1. Couper l’oignon en dés et hacher les gousses d’ail.
2. Verser l’huile dans un grand chaudron et chauffer à puissance moyenne, ajouter les dés d’oignon et rissoler en brassant 5 minutes, introduire ensuite l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
3. Combiner le bœuf haché à l’oignon et extraire la chair des boyaux des saucisses pour l’ajouter au contenu du chaudron.
4. Augmenter légèrement la puissance et cuire en brassant jusqu’à l’évaporation presque complète des jus de cuisson, la viande doit être cuite et un peu dorée.
5. Verser le lait et faire complètement évaporer.
6. Ajouter ensuite tous les autres ingrédients sauf le basilic et bien combiner, amener à ébullition, réduire à une température faible, couvrir et laisser mijoter au moins 2 heures en brassant de temps à autre.
7. Dans une grande casserole, faire sauter le bœuf haché à feu moyen-élevé jusqu'à brunissement de la viande; égoutter l'excès de gras.
8. Ajouter les tomates et la pâte de tomates; amener à ébullition.
9. Réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
10. Servir à la cuillère ou mélanger délicatement avec 1 lb (450 g) de pâtes cuites al dente.
11. Vous pouvez remplacer l'assaisonnement à l'italienne par 1 c.
12. Pour les audacieux : Ajouter 1 tasse (250 ml) de vin blanc après la cuisson des légumes; laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé, puis ajouter le lait et poursuivre selon les directives ci-dessus.

Conseil santé : Mettez-y du fer - Obtenez une double dose de fer grâce à la viande hachée et les pâtes. Le fer du bœuf haché est facilement absorbé par le corps.

Cette recette vient de ma grand-mère paternelle, qui a été ensuite passée à ma mère. Comme nous étions une grosse famille, ma mère quadruplait toujours les recettes. Elle changea quelques petites choses dans la sauce, mais le principal était là pareil. Puis un jour je lui demanda sa recette, et à mon tour, j’y apporta ma petite touche, sans trop la changer tout de même. Je fais une méga recette à toutes les fois, l’équivalent de la quadruple que ma mère faisait, parce que bien franchement, ça se congèle super bien!

Pour vous donner une idée de la quantité de sauce que ma recette fait, c’est 10 litres au total, ce qui est l’équivalent de 13 pots de yogourt (je prends des pots de yogourt Activia de 650g).

J’ai toujours fait ma sauce avec le mélange d’épices « El Ma Mia » qu’on trouve facilement dans toutes les épiceries au Québec. Cette fois, je crois que je suis tombée sur la journée où tout le monde faisait de la sauce à spaghetti, il n’y en avait plus! J’ai donc substitué pour la marque maison « Selection », toujours avec le couvercle jaune. Le résultat est plutôt similaire je dirais.

Ce qui fait la plus grosse différence au niveau des saveurs, c’est surtout le temps de cuisson. Si on ne cuit pas la sauce assez longtemps, elle sera fade. On doit la cuire assez longtemps pour que les saveurs pénètrent dans la viande. Le temps de cuisson de 4h30-5h00 pour 10litres de sauces, ce n’est vraiment pas exagéré!

Il ne restera qu’à assaisonner avec le sel à la fin pour « booster » un peu les saveurs. Oui oui, j’utilise bien cette sauce à spaghetti pour faire mes pizzas maison! Pour vous donner une idée, avec un pot de sauce (un pot de yogourt de 650g) je fais 3 pizzas de 12 pouces. J’ai eu l’idée après avoir mangé de la pizza de chez Como. Je trouvais que leur sauce ressemblait drôlement à de la sauce à spaghetti, c’était très « viandeux » et tellement bon!

Il est très facile de faire une bonne pâte à pizza maison. Si vous aimez les croutes qui gonflent bien, essayez cette recette!

Je suis le genre de personne qui n’achète que les chose en spécial au moment de faire l’épicerie. Je fais de la sauce à spaghetti seulement quand je suis capable d’avoir les ingrédients principaux à prix réduits, la viande fera une grande différence sur la facture finale. Cette fois-ci, j’avais le 3/4 de mes ingrédients en spécial, je me suis donc amusée à calculer combien ça m’avait coûté pour faire 10 litres de sauce. Le résultat: 51,45$ !! Les amateurs de viande seront ravis avec cette sauce à spaghetti!

Cuire et briser la viande hachée dans une poêle à feu moyen-élevé. Une fois complètement cuite, égoutter le gras dans un bol résistant à la chaleur, puis mettre la viande dans une rôtissoire de 10 litres. Bouillir les saucisses 20 minutes, les couper en morceaux de la taille désirée, puis mélanger à la viande. On peut aussi les garder crues, enlever la peau, puis les briser en morceaux pour les mélanger à la viande. De cette manière, on ne voit pas de morceaux de saucisse. Faire revenir tous les légumes dans une poêle à feu moyen-élevé pendant 5 à 10 minutes, ou juste assez pour les attendrir légèrement. Les mélanger ensuite à la viande dans la rôtissoire. Ajouter tous les ingrédients restants, sauf le sel qui pourra être ajouté à la fin de la cuisson. Bien mélanger, mettre le couvercle et cuire au four à 325°F (165°C) pour 4h30-5h00. Sortir la rôtissoire à toutes les heures pour brasser la sauce. Une fois la cuisson terminée, goûter et ajuster le sel.

Pour vous donner une idée, la sauce peut aussi être utilisée comme base pour des pizzas maison, et vous pouvez servir avec des pâtes longues comme linguines ou fettuccines.

Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.

Vous aimeriez connaître les recettes à venir avant tout le monde? Le contenu de cette page est la propriété de Hop dans le wok! Marina Orsini a beau avoir enchaîné quelques émissions de cuisine, elle ne nous avait jamais fait part de ses recettes… Jusqu’ici. Avec Gourmande!

tags: #sauce #spaghetti #traditionnelle