Le tofu est un ingrédient connu, pas forcément pour les meilleures raisons, mais en général, quand on parle de tofu, on voit ce que c’est. Les protéines de soja texturées en revanche, c’est plus rare ! Ce sont des protéines isolées du soja, obtenues par extrusion. Elles se présentent sous forme sèche, de formes variées. Les protéines de soja texturées sont donc des ingrédients secs. Pour leur redonner forme vivante, on va donc les réhydrater. Dans cette recette, et dans toutes les autres, on va dans un premier temps les réhydrater, comme on le ferait avec des champignons séchés, sauf que l’objectif va aussi d’être de leur donner du goût. Dans l’eau, je mets de la sauce soja, et du miso brun. Ces ingrédients sont empruntés à la cuisine japonaise, et je vais vous dire, ce sont mes deux meilleurs potes ces derniers mois !
Si vous vous dites “je vais les acheter et ne plus jamais m’en servir”, dites vous que ce sont des produits longue conservation, issus de la fermentation. On trouve le miso brun (ou rouge, si vous n’avez pas de brun, c’est très bien aussi), dans la plupart des magasins bio, mais aussi dans les épiceries “du monde”. Il sera beaucoup moins cher dans ces dernières, et il est généralement très bon. Pour la sauce soja, après en avoir essayé plusieurs, notre favorite reste la bouteille de 1 litre de Kikkoman.
Il existe des dizaines de marques de sauce tomate, et comme nous ne faisons pas de bocaux l’été, faute de temps, d’envie et de patience, nous achetons toujours les nôtres. A la belle saison, je ne peux que vivement vous encourager à faire cette recette avec de belles tomates bien charnues, dont vous retirerez la peau. Une vraie belle sauce tomate maison. Mais le reste du temps, nous nous en remettons aux bocaux de sauce pomodoro de la marque Prosain, qu’on trouve dans la plupart des magasins bio. Peu importe la marque que vous choisissez : faites-en sorte qu’elle soit bonne au goût.
Un filet d’huile d’olive : et pas n’importe laquelle ! Des olives ou des câpres : les olives sont toujours des kalamata à la maison, et les câpres des “Bravo Hugo” à l’estragon. Ajouter des herbes fraîches ou surgelées en fin de cuisson. Du poivre fraîchement moulu : si vous n’avez pas de poivrier et que vous n’avez du poivre que sa version déjà moulue, alors essayez de goûter du poivre tout frais. De la levure maltée : j’aime beaucoup la levure maltée Marigold pour sa finesse et sa texture. Une fois “fondue” dans le liquide, je trouve qu’elle donne un coté un peu épais que n’ont pas les autres.
Ingrédients de base et préparation initiale: 100 g protéines de soja texturées les plus petites possibles, 250 g eau, 10 g miso brun, 20 g sauce soja, 300 g sauce tomate, 130 g oignon jaune.
Recette étape par étape
- Épluchez l'oignon et ciselez-le finement.
- Dans une poêle, faites suer les oignons, avec un peu de sel, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- En parallèle, faites gonfler les protéines de soja dans 250 g d'eau portée à ébullition, avec le miso et la sauce soja. Saveur naturelle avec une recette 100 % végétalienne : la bolognaise parfaite pour donner vie à vos plats.
- Ajoutez les PST réhydratées dans la poêle et faites-les revenir brièvement pour les dorer. Puis ajoutez la pulpe de tomates et le concentré de tomates, l’origan, le basilic, le sucre, le sel et le poivre. Bien remuer.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes pour développer les saveurs. Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
- Servez les spaghetti chauds avec la sauce bolognaise vegan par-dessus. Vous pouvez saupoudrer de levure nutritionnelle ou de fromage végétalien râpé, selon votre préférence.
Cette sauce bolognaise végane est élaborée avec des ingrédients naturels tels que des légumes, de l’AOVE et des protéines de pois texturées en remplacement de la viande hachée, avec édulcorant. Elle offre une sauce ragoût adaptée aux régimes végans et riche en protéines. La sauce bolognaise, originaire de Bologne en Italie, est un classique de la cuisine italienne. Traditionnellement préparée avec de la viande, de la tomate et des épices, nous l’avons revisitée en version végane, adaptée à toutes les préférences alimentaires, tout en préservant sa saveur originale et sa richesse nutritionnelle.
La sauce bolognaise végane de HSN est l’accompagnement parfait pour vos plats de pâtes, de riz ou encore pour sublimer vos légumes. Elle enrichit votre alimentation en nutriments tout en rehaussant les saveurs de vos repas. Son pourcentage élevé de tomates naturelles (49 %) fait d’elle une excellente source de nutriments et de saveurs authentiques, avec 29 % de concentré de tomate et 20 % de tomate naturelle. Cette approche confère à la sauce un goût incroyable tout en préservant les valeurs nutritionnelles.
Tableau nutritionnel et conseils d’utilisation
| Ingrédients clés | Raison nutritionnelle |
|---|---|
| Protéines de soja texturées | Source de protéines végétales riches, faibles en matières grasses selon préparation |
| Pulpe de tomates et concentré | Source élevée de tomates naturelles, vitamines et antioxydants |
| Huilе d’olive | Graisses mono-insaturées et goût caractéristique |
| Levure maltée | Ajoute un goût « fromager » et enrichit en protéines et vitamines B |
La sauce bolognaise végane est prête à consommer et peut être stockée longtemps avant ouverture. Avant ouverture, elle peut être conservée à température ambiante. Une fois ouverte, elle se garde jusqu’à 4 semaines au réfrigérateur, ce qui la rend pratique pour l’emploi en plusieurs fois. Ce format de 250 g facilite l’utilisation dans diverses recettes, des pâtes aux plats complets, en passant par des accompagnements et des dips.
Variantes et astuces: vous pouvez ajouter des herbes fraîches en fin de cuisson, dorer davantage les PST pour une texture plus ferme, ou préparer un parmesan vegan en mixant 100 g de noix de cajou avec 15 g de levure maltée et 1 cuillère à café de sel. Pour les amateurs de goût plus intense, doublez la dose d’ail ou ajoutez une touche d’huile d’olive en fin de cuisson. La cuisson lente permet à légumes et aromates de libérer pleinement leurs saveurs, et le réchauffage éventuel peut se faire au micro-ondes en couvrant l’assiette pour éviter les éclaboussures.
Variantes et conseils pour les pâtes
Pour varier les plats, pensez à remplacer les pâtes traditionnelles par des versions sans viande ou sans gluten selon vos besoins. Impliquez des légumes comme base, et n’oubliez pas que les pâtes sèches, comme les Penne, Conchiglie ou Rigatoni, restent adaptées à une sauce bolognaise vegan. Le choix des tomates (fraîches en saison ou en conserve de bonne qualité) influence fortement le goût final et la consistance de la sauce.
Végétarien - Pâtes bolognaise aux protéines de soja
En somme, cette sauce spaghetti proteine de soja réhydratée offre une alternative riche en protéines végétales, simple à réaliser et adaptée à un régime végétalien ou végétarien, tout en conservant les saveurs traditionnelles de la cuisine italienne.