La mayonnaise fait partie des sauces froides les plus connues en France. Bref, on retrouve régulièrement la mayonnaise dans la cuisine. C’est pourquoi aujourd’hui je te montre comment la réaliser rapidement avec les mini cuves du Cooking Chef. Comme tu le sais depuis des années, ce robot de Kenwood est mon allié. J’ai mis l’oeuf entier, ainsi on ne s’embête plus avec le blanc restant. Concernant l’huile, tu peux prendre aussi une autre huile neutre comme l’huile de pépins de raisin. Lance alors 5 fois la fonction pulse pendant environ 1 seconde. On refait 5 pulses à nouveau pour bien finaliser la mayo. Tu es fan de mayonnaise et tu veux la décliner sur d’autres sauces froides ? Aïoli : dans le sud, elle sert très régulièrement pour remplacer la mayo. Andalouse : elle va te servir pour tous les poissons et crustacés. Gribiche : c’est LA sauce à servir avec la tête de veau ! Mousquetaire : elle sert pour les salades composées. Tartare : elle est à déguster avec des viandes froides et bien évidemment le Fish & Chips. Et voilà, faire une mayonnaise avec le Cooking Chef et ses mini-cuves c’est vraiment très facile. Et puis l’avantage est que pour la conservation, tu n’as plus qu’à mettre le couvercle et direction le frigo !
Cette recette te plait ? La Cuisine de Circée, blogueuse cuisine à Montpellier (Hérault). Condiment préféré des français, la mayonnaise est devenue un incontournable des assiettes françaises. Le mot est même rentré dans les expressions usuelles comme par exemple la mayonnaise prend ou ne prend pas entre deux personnes, pour indiquer à quel point il est délicat de faire monter une mayonnaise entre l'oeuf et l'huile émulsionnée. Son origine est néanmoins disputée : certains affirment que son nom est issu de la conquête de Mahon par l'amiral français Richelieu dont le cuisinier aurait présenté cette sauce avec les deux seuls ingrédients dont il disposait : oeuf et huile.
Ajouter petit à petit l'huile en filet. Pour finir, fouetter énergiquement afin de lui donner du corps. Incorporer le vinaigre (facultatif). Le célèbre chef Paul Bocuse nous livre sa recette traditionnelle et inratable de la mayonnaise. La sauce incontournable servie avec des crudités, des oeufs, des frites, des poissons ou viandes froides est très facile et rapide à faire avec cette recette. Dans un saladier, déposez le jaune d'oeuf, la moutarde et 1/2 cuillère à soupe de vinaigre. Versez ensuite l'huile en mince filet sans cesser de tourner. Ajoutez le reste de vinaigre et remuez. Si la mayonnaise devient trop dure avant d'avoir versé toute l'huile, ajoutez un filet de vinaigre avant d'ajouter le reste d'huile.
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Vidéo de présentation du Cooking Chef
La mayonnaise peut être préparée rapidement, et les conseils d’émulsion et d’ajout progressif de l’huile garantissent une texture onctueuse et homogène. En utilisant les mini-cuves, la préparation devient pratique et adaptée à des portions variées, avec peu de risque de déphasage. En conclusion, une mayonnaise maison réussie s’obtient par une émulsion stable, une huile ajoutée goutte à goutte et une régulation du vinaigre selon la consistance désirée.
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