Publié le 12 fév. Après le succès de la Tourte de l’Isère, créée il y a deux ans, le Département poursuit son ambition d’affirmer son identité culinaire avec un nouveau dessert signature : L’Onctueuse.
La recette simple et généreuse, met en avant les saveurs locales.
Cette initiative s’inscrit dans la volonté du Département de l'Isère et de l'agence Isère Attractivité de promouvoir la richesse gastronomique du territoire et d’ancrer un peu plus l’Isère comme une terre de traditions et d’innovations culinaires.
Les ingrédients de ce dessert emblématique ont été choisis directement par les Isérois eux-mêmes lors d’une consultation menée par l’agence d'attractivité.
Poires, noix de Grenoble, chocolat Bonnat, liqueur de Chartreuse et miel composent cette création, témoignant de l’excellence des produits du département.
À travers cette démarche participative, Isère Attractivité a souhaité impliquer les Isérois et valoriser le savoir-faire des producteurs locaux.
Pour donner vie à ce projet, une collaboration a été initiée en 2024 entre des chefs pâtissiers reconnus, des apprentis de la CMA Formation de Bourgoin-Jallieu et le chef étoilé Philippe Girardon, Meilleur Ouvrier de France.
Pendant plusieurs mois, huit jeunes en formation ont travaillé sous son regard expert pour imaginer deux desserts.
Originaire d’Orient, la noix s’est propagée dans tout l’Empire romain, au fur et à mesure des conquêtes.
La noix de Grenoble obtiendra en 1938 la première AOC attribuée pour un fruit sec.
Ce délicieux petit gâteau sec ne fut pas inventé sur les contreforts de la Chartreuse, mais par les moniales dominicaines de Chinon.
En 1966 les sœurs s’établissent au monastère de Chalais, emportant avec elles leur biscuiterie et leur précieuse recette.
Bonnat est l’un des plus anciens chocolatiers français.
Il est l’un des rares artisans qui créent leur chocolat depuis la fève de cacao.
Ce petit gâteau rond est constitué de deux génoises reliées par une crème au sucre.
Elle doit sa forme de couronne en l’honneur du Dauphin Louis II, futur roi Louis XI, lorsque celui-ci visita Bourgoin en 1447.
Le destin de cette délicieuse broche ne s’arrêta pas là.
La véritable recette ne contient que : de la farine, des noix de Grenoble AOC, du sucre roux, du beurre et de la crème fraîche.
De nombreuses pâtisseries iséroises proposent la véritable tarte aux noix.
La flore et les herbages du parc naturel du Vercors où pâturent les vaches, donne un lait aux qualités exceptionnelles.
Élaboré avec soin à partir de viande de porc, assaisonné de sel, de poivre, mais surtout de carvi, appelé aussi anis des prés ou encore « charrail » en patois dauphinois.
Vous avez certainement déjà vu leur bouteilles, reconnaissables entre toutes, alignées derrière le comptoir d’un café !
Situé à Villette-de-Vienne, le verger de poire Williams de la maison Colombier est l’un des plus vieux de France.
La Chartreuse verte (55°) est la seule liqueur naturellement verte au monde, la jaune (40°) est plus douce.
Origines et débuts Jean-Sébastien Guinet est originaire de Charancieu, en Isère (France), où il grandit avec une passion pour les arts culinaires et le travail artisanal du goût.
Très tôt, il se tourne vers les métiers de la boulangerie et de la pâtisserie, cultivant un intérêt marqué pour la création et la technique.
Guinet a suivi une formation complète en boulangerie, pâtisserie, chocolaterie et confiserie, ce qui lui donne une maîtrise étendue des métiers de bouche.
Il s’est formé dans des institutions spécialisées, notamment le centre de formation Cecof renforçant sa technique et son savoir-faire.
Il a également complété ses compétences auprès de maîtres artisans réputés - par exemple chez Dalloyau à Paris et auprès de Philippe Rigollot, Meilleur Ouvrier de France, qui lui ont apporté un haut niveau d’expertise, notamment sur les techniques de pâtisserie et de chocolat.
Dès ses jeunes années de boulanger-pâtissier, Jean-Sébastien s’est fait remarquer dans le milieu professionnel :
- Dans sa vingtaine, il a été reconnu meilleur espoir dans le tirage de sucre, une discipline artistique exigeante en pâtisserie, lors d’un concours en 2015.
- Il a participé à des compétitions nationales et internationales, notamment la Coupe d’Europe de la Pâtisserie où il a représenté la Suisse avec l’équipe dont il était membre (aux côtés du chocolatier Nicoll Notter).
- Leur performance leur a permis de se qualifier pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie à Lyon.
- sa dernière participation à la Gélato Word Cup en janvier 2026 lui as valu la place de vice champion du monde.
Ces participations attestent de son haut niveau technique aussi bien en pâtisserie classique qu’en pièces artistiques en sucre et chocolat.
Après ses années de concours et d’apprentissage auprès de grands professionnels, Jean-Sébastien a développé son activité artisanale :
- Il est aujourd’hui propriétaire de la boulangerie-pâtisserie « Jean Seb », située désormais aux Abrets-en-Dauphiné (Isère).
- Son établissement propose une large gamme de produits artisanaux faits maison : pains, pâtisseries, chocolats, desserts sur commande pour événements (mariages, anniversaires…) ainsi que créations gourmandes élaborées avec des ingrédients locaux.
- Il emploie une équipe autour de lui pour servir sa clientèle, perpétuant ainsi l’art traditionnel de la boulangerie et de la pâtisserie française dans sa région.
Style et spécialités Jean-Sébastien est reconnu pour :
- ✔️ une technique solide alliant tradition et modernité,
- ✔️ des pièces artistiques sophistiquées (travail du sucre, du chocolat),
- ✔️ des produits de boulangerie gourmands et de qualité,
- ✔️ un engagement envers les produits du terroir.
Son approche allie créativité, précision et goût, ce qui fait de lui un artisan apprécié tant par les clients locaux que par ses pairs.
En résumé Jean-Sébastien Guinet est un artisan boulanger-pâtissier français accompli, formé auprès de maîtres renommés et distingué dans des concours prestigieux. Originaire d’Isère, il a su allier rigueur technique et créativité, avant de fonder sa propre boulangerie-pâtisserie « Jean Seb ».
FLASH INFO - Quatre boulangeries iséroises ont reçu le label Boulanger de France. « Le fait-maison, c’est notre identité, notre signature. La qualité est la seule réponse aux attentes des consommateurs, c’est elle que nous devons cultiver, chaque jour et pour chaque produit vendu, faute d’être immédiatement confondus avec ceux qui dévassilent notre image et nos savoir-faire ». En Isère, quatre boulangeries ont d’ores et déjà reçu cette certification et font ainsi figure de pionnières dans cette démarche.
Ces artisans boulangers s’engagent à respecter des règles précises au niveau du bien-être, de l’hygiène de l’accueil et de l’accessibilité. Mais aussi et surtout concernant la fabrication : taux de sel inférieur ou égal à 18 grammes par kilo de farine, pétrissage peu intense et fermentation lente.
Une façon pour les consommateurs de différencier « les artisans boulangers qui s’engagent des acteurs de la boulangerie industrielle », selon La Fédération départementale de la boulangerie et de boulangerie-pâtisserie de l’Isère.
Représentant environ 480 entreprises artisanales, la fédération iséroise œuvre pour valoriser le métier de boulanger-pâtissier.
Un entretien avec Jean Pierre Surest, président de l'ANBD.
| Ingrédients | Origine | Raison |
|---|---|---|
| Poires | Isère | Saveur locale et douceur |
| Noix de Grenoble | Isère | AOC et caractère |
| Chocolat Bonnat | France | Concentration de cacao élevée |
| Liqueur de Chartreuse | Chartreuse | Arôme unique |
| Miel | Isère | Note florale |
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