Gâteau de courgettes salé: recette ultra délicieuse et astucieuse

Aujourd’hui, je partage avec vous ma recette favorite de gâteau de courgettes hyper délicieuse, à tester de toute urgence. Il s’agit d’un gâteau de courgette salé, un gâteau où il y a très peu de pâte et où le goût de la courgette est préservé au possible. Je l’appelle aussi plus communément : Invisible aux courgettes. Quand je le cuisine, c’est toujours un succès, et on me demande la recette systématiquement, aussi je vous propose de vous expliquer en détail comme faire ce plat qui est d’une simplicité enfantine.

Le gâteau de courgettes est présenté ici dans sa version salée avec parmesan, et l’accent est mis sur l’obtention d’un délicat millefeuille de courgettes parfaitement imbibées par une pâte légère. Pour une ambiance locale et estivale, j’utilise des courgettes jeunes et fines et j’indique les conseils pratiques pour réussir ce gâteau sans eau excessive, tout en conservant une texture fondante et une croûte légèrement dorée.

Ingrédients essentiels

Les ingrédients du gâteau de courgettes ne nécessitent pas d’ingrédients compliqués, vous devriez avoir la plupart dans vos placards :

• courgettes jeunes, petites et fermes
• œufs
• lait
• farine T45
• beurre fondu ou d’huile d’olive
• levure chimique
• sel
• parmesan fraîchement râpé

Remplacements et variantes

On me demande souvent comment faire mes recettes en remplaçant certains ingrédients de la liste, alors voici quelques réponses qui devraient vous aider. Pour une version sans lactose : vous pouvez remplacer le lait par un lait végétal de soja ou d’avoine non sucré. Pour une version sans gluten : vous pouvez utiliser un mix de farine sans gluten. Vous pouvez aussi tester une recette au fromage de chèvre pour varier les plaisirs, c’est délicieux.

Conseils pour réussir l’invisible aux courgettes

Pour réussir cette recette, l’idéal est d’avoir une mandoline. Mais attention à la mandoline qui est traître et qui a vite fait de trancher les doigts des rêveurs ou de ceux qui sont trop pressés. Elle est à manipuler avec beaucoup de délicatesse. Si vous n’avez pas de mandoline, vous pouvez utiliser un robot trancheur ou encore trancher les courgettes finement et patiemment à la main. Privilégiez les courgettes petites, jeunes et fines. Pour faire ce gâteau de courgettes, on oublie la grosse courgette du potager (on utilisera cette dernière en soupe ou en gratin par exemple). Vous pouvez ajouter à la pâte des aromatiques type basilic ou ciboulette, ça parfumera encore plus votre gâteau aux courgettes.

Le secret ultime du gâteau aux courgettes invisible: soyez patients et laissez totalement refroidir l’invisible au courgettes dans le moule avant de le démouler, sinon vous risquez de voir votre gâteau s’écrouler sous vos yeux et ce serait dommage !

Gâteau invisible aux courgettes et parmesan

Voici la recette fidèle à la version parmesan, avec les étapes essentielles : Préchauffez le four à 200°C. Mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier. Battez les œufs dans un autre saladier. Ajoutez le beurre fondu, puis le lait et fouettez. Ajoutez progressivement le mélange de farine et levure, sans cesser de battre, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Lavez les courgettes puis coupez de très fines rondelles à la mandoline et les jetez dans le saladier de pâte au fur et à mesure, en remuant délicatement à la cuillère afin que toutes les tranches de courgettes soient imbibées de pâte à gâteau. Versez dans le plat à cake beurré et fariné, lissez en tassant bien, puis saupoudrez légèrement de parmesan râpé toute la surface du gâteau. Enfournez pour 50 à 55 minutes. Laissez totalement refroidir dans le moule avant de réfrigérer. Tranchez le gâteau lorsqu’il est totalement froid, à la sortie du frigo.

Pour réussir ce gâteau salé, il faut utiliser des courgettes jeunes et fermes. Le démouler et le découper une fois qu’il est totalement froid (après une phase de réfrigération). Vous pouvez servir ce gâteau aux courgettes avec un pesto, ou caviar de poivrons rouges ou une sauce tomate au basilic par exemple. Si vous avez aimé ma recette de gateau invisible aux courgettes et parmesan, merci de laisser un commentaire et de noter la recette.

Variantes et accompagnements

Une nouvelle recette salée, un cake estivale à la courgette, feta et basilic est envisageable pour varier les plaisirs. Il faut pré-cuire les courgettes pour qu’elles perdent un peu de leur eau; on peut aussi utiliser des courgettes crues mais le résultat diffère. L’utilisation du yaourt apporte du moelleux mais vous pouvez remplacer par du lait, de la crème ou du fromage blanc. Ici j’ai choisi d’utiliser du yaourt de brebis. Si vous supprimez le fromage, vous obtenez une version sans lactose. Accompagné d’une bonne salade en été ou d’une soupe en hiver, ce cake est passe-partout et s’adapte à l’apéritif, au pique-nique ou au déjeuner.

Fiche technique

1. Temps de préparation: 20 minutes
2. Temps de cuisson: 40-55 minutes selon le four
3. Type de plat: Plat principal
4. Cuisine: Française

Ingrédients typiques (version parmesan): 700 g Courgettes, 2 œufs, 100 g lait demi-écrémé, 70 g Farine T55, 20 g beurre fondu, 1 sachet levure chimique, 1 pincée sel, 10 g parmesan râpé.

Exemple d’instructions de préparation: Préchauffez le four à 200°C. Mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier. Battez les œufs dans un second saladier. Ajoutez le beurre fondu, puis le lait et fouettez. Ajoutez progressivement le mélange de farine et levure, sans cesser de battre, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Lavez les courgettes puis coupez de très fines rondelles à la mandoline et les jetez dans le saladier de pâte au fur et à mesure, en remuant délicatement à la cuillère afin que toutes les tranches de courgettes soient imbibées de pâte à gâteau. Versez dans le plat à cake beurré et fariné, lissez en tassant bien, puis saupoudrez légèrement de parmesan râpé toute la surface du gâteau. Enfournez pour 50 à 55 minutes. Laissez refroidir complètement dans le moule, puis tranchez et servez.

Variations et idées finales

Si vous souhaitez sortir de l’ordinaire, vous pouvez ajouter des demies tomates cerises, du basilic frais, de l’ail, ou des dés de chorizo, ou encore tester une version feta/basilic avec des courgettes légèrement pré-cuites. Ce cake est polyvalent et se prête à de nombreuses personnalisation selon les envies et les saisons.

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