À la recherche de recettes de salades de lentilles ? A la recherche de recettes de salades de lentilles ? On aime la lentille cuisinée en salade pour son goût et sa texture qui se marie bien avec de nombreux ingrédients permettant de varier les plaisirs et pour ne jamais s'en lasser. Le secret de cette recette, c'est une vinaigrette bien acide (n'hésitez pas à ajouter du vinaigre si besoin) et des oignons rouges coupés en lamelles ou rondelles les plus fines possibles. Plus l'oignon sera fin, meilleure sera votre salade de lentilles aux oignons (cette recette fonctionne également très bien avec des pois chiches). Sur cette recette aussi, coupez le poivron et l'oignon très fin. Vous pouvez utiliser des poivrons de différentes couleurs pour le côté visuel et ajouter un peu de complexité. Prenez des olives et de la feta de qualité pour que le plat soit festif.
Variantes et accords autour des lentilles
Pour cette recette de lentilles aux lardons, il faut faire cuire les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à légèrement dorer. Les échalotes doivent être émincées très finement. Dans cette recette inspirée du Maroc, tout se passe dans la sauce relevée d'épices puissantes et d'herbes qui apportent de la fraîcheur. Le goût fumé du saumon se marie avec bonheur aux lentilles en version froide (vous pouvez remplacer le saumon fumé par tout autre ingrédient fumé de votre choix en adaptant la sauce). Plus généralement, vous pouvez marier les lentilles à d'autres poissons comme la sardine en boîte, le hareng fumé... Dans les 5 recettes ci-dessus, la lentille est l'ingrédient de base du plat. Mais vous pouvez bien sûr utiliser la lentille pour accompagner n'importe quelle salade composée. Si la salade de lentilles peut avoir une image de plat un peu lourd (si l'on a des souvenirs de cantine par exemple), il est possible de distiller des lentilles en petite quantité dans toutes vos salades froides comme ingrédient à picorer parmi une multitude d'ingrédients (betterave, concombre, courgettes, haricots verts).
Je vous propose de réaliser une salade de lentilles. Je vous donne une recette de base que vous allez pouvoir agrémenter en fonction de vos goûts. Personnellement, j’ai mis des tomates, des poivrons, des courgettes grillées, des olives et de la feta. Pour l’assaisonnement, j’ai réalisé une vinaigrette à l’échalote. Pourquoi pas mettre quelques épices ou herbes fraîches. Retirez les extrémités de la courgette et la couper en deux. Couper des lamelles épaisses et les déposer sur une plaque de cuisson. Verser un peu d'huile d'olive, saler puis enfourner à 220°C une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Verser les lentilles dans 5 fois leur volume en eau froide et porter le tout à ébullition. À partir de l'ébullition, cuire 30 minutes. Verser les lentilles refroidies dans un saladier. Ajouter le poivron coupé en dés, les tomates cerises coupées en 2, les courgettes grillées refroidies (Vous pouvez ajouter d'autres légumes). Pour la sauce, verser le vinaigre de cidre ou de vin, ajouter le vinaigre balsamique, la moutarde, le poivre et le sel. Bien fouetter. Verser les huiles en petit filet tout en fouettant. Cela permet d'avoir une vinaigrette épaisse, bien liée et qui se tient. Verser une partie de la vinaigrette dans le saladier. Ajouter de la vinaigrette en fonction de vos goûts. Bien mélanger. Comment varier les saveurs avec la salade de lentilles ? Facile, changez de vinaigrette !
Tomates d'été : la congélation, une solution maline pour en profiter tout l'hiver ? Tanghulu : comment réussir ces fruits enrobés de sucre sans faux pas ? Le principe est simple, ajoutez une généreuse quantité d’herbes ciselées à votre vinaigrette à l’huile habituelle : ciboulette, persil, basilic, mais aussi menthe ou coriandre si vous aimez. Elle est classique, mais toujours idéale avec une salade de lentilles. De l’huile, du vinaigre de vin, de la moutarde forte ou à l’ancienne, et le tour est joué. L’idée en plus ? Préparez une vinaigrette classique puis délayez avec du jus d’orange, de citron, de citron vert, de pomelo, d’orange sanguine… fraîchement pressé de préférence, pourquoi pas avec quelques zestes en bonus. Pas de fruits frais ? Utilisez un jus en bouteille, mais gare au sucre ajouté. Pour une recette 100% ramadan, parfumez la vinaigrette de cumin, de piment, de paprika et de quelques gouttes de harissa ! Ajoutez un filet de miel à votre vinaigrette, et la salade de lentilles change de saveurs. Du yaourt, du jus de citron, du sel, du poivre et des herbes au choix, voilà de quoi composer une vinaigrette fraîche pour une salade crémeuse.
Sur sa chaîne YouTube, le chef Philippe Etchebest a partagé une façon d'exploiter "le caviar des pauvres" de la meilleure des façons. Sa recette de lentilles peu onéreuse et facile à réaliser permettra à toute la famille de faire le plein d'énergie. Vous n’avez jamais fait de confiture maison ? Trop de courgettes ? Peu chères, riches en fer, en vitamine B9 et en fibres, les lentilles vertes possèdent de nombreux atouts. Dans une vidéo publiée sur sa chaîne YouTube, le chef Philippe Etchebest les met à l'honneur. Sa salade ne possède que des ingrédients économiques et faciles à trouver. Une recette incontournable à savoir réaliser au quotidien.
Pour 4 personnes, il vous faudra : 1 carotte, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 10 brins de ciboulette fraîche, 1 cuil. à soupe d’huile, 20 g de beurre, 240 g de lentilles vertes, 5 cl de vin blanc, 70 cl de fond de boeuf ou de l’eau, 1 branche de thym frais, 2 feuilles de laurier, du gros sel, du poivre et de la vinaigrette. Commencez par préparer la garniture aromatique. Pour cela, pelez et émincez la carotte en dés fins et réguliers. Émincez finement l'oignon. Mélangez les dans un saladier. Écrasez une gousse d'ail dont vous veillerez à retirer le germe, qui risquerait de donner de l'amertume. Versez une cuillère à soupe d'huile dans un sautoir. Si vous le souhaitez, ajoutez aussi un peu de beurre. Faites revenir votre garniture aromatique dans l'huile, à feu moyen. Ajoutez les lentilles, votre branche de thym et les 2 feuilles de laurier. Vous pouvez ajouter du vin blanc pour l'acidité si vous le souhaitez. Mouillez avec de l'eau ou du bouillon (de volaille ou de bœuf, selon vos préférences). Assaisonnez avec du sel et du poivre. Portez à ébullition. Puis, baissez légèrement le feu et laissez cuire pendant 25 minutes. À la fin des 25 minutes, égouttez. Mettez votre mélange dans un saladier. Ciselez finement la ciboulette. Mélangez-la au reste dans le saladier.
On peut retrouver la recette de la sauce vinaigrette du chef dans l'ouvrage Cuisinez bien accompagné avec ma méthode Mentor, le livre de Philippe Etchebest sorti en 2021 aux éditions Albin Michel. Pour la réaliser, il vous faut 20 g de moutarde, 10 g de moutarde à l’ancienne, 5 cl de vinaigre de xérès (ou de vin rouge), du sel, du poivre et 15 cl d’huile de tournesol. Si vous préférez, vous pouvez utiliser de l'huile d'arachide, de pépins de raisins, ou d'olive. Versez votre vinaigre dans une bassine demi-sphérique. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez la moutarde. Celle-ci sert à lier la vinaigrette. Si vous préférez les vinaigrettes plus liquides, n'en mettez pas. Mélangez avec un fouet. Versez délicatement votre huile en continuant de remuer. Une fois que votre vinaigrette est bien émulsionnée, il ne reste plus qu'à la verser dans un bol. Pour ne pas en perdre, raclez votre bassine avec une spatule. Versez-la sur votre salade. Mélangez bien. C'est prêt !
Une idée de salade de saison où j’aime beaucoup le contraste des légumes rôtis encore tièdes et de la sauce au yaourt, c’est vraiment agréable. J’ai réalisé ce jour-là une plaque de légumes rôtis, je n’ai pas tout utilisé pour ma salade. J’aime beaucoup l’idée d’avoir des restes, je peux les associer dans mes prochaines assiettes et c’est très pratique. Pour les lentilles, idem, je fais toujours cuire une grosse quantité car le temps de cuisson est un peu long et je les congèle par sachet de 300, 350 g pour deux personnes. Donc quand je cuis 1 kg de lentilles vertes, j’obtiens environ 7 à 8 sachets (soit 2 kg 400 de lentilles cuites). La cuisson doit être al dente quand on les congèle, personnellement c’est comme ça que je les préfère, je n’aime pas quand elles éclatent et font de la bouillie. D’ailleurs j’arrête souvent avant la cuisson indiquée sur le paquet … Il faut vérifier régulièrement. Pour les légumes rôtis, c’est toujours la même méthode, il faut bien enrober nos légumes de marinade (huile d’olive, épices, herbes, sel et poivre même si idéalement, il est préférable de mettre ça à la fin de la cuisson) et ensuite on enfourne environ 40 minutes en mélangeant une fois au bout de 25 minutes. 125 g Lentilles crues Pour la plaque de légumes 1 Chou fleur (ici 675g) Pommes de terre (ici 550g) 2 Cuillères à soupe d'huile d'olive Sel/poivre 1 cuillère à café D'ail semoule, 1 de paprika fumé, 1 de curcuma, 1 d'herbes de Provence Pour la sauce 100 g Yaourt à la grecque 1 Oignon nouveau 1 cuillère à soupe Câpres (facultatif) Petit bouquet de persil et aneth (sinon en surgelé) 1 cuillère à soupe Vinaigre de cidre 1 cuillère à café Bombée de moutarde Le jus d'un demi citron Sel/poivre Pour servir, 25 g de pistaches ou noisettes torréfiées concassées
Commencez par faire cuire vos lentilles, passez-les ensuite sous l'eau froide et réservez. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante, souvent vous me demandez mais je n'ai qu'une fonction sur mon four et c'est celle-ci). Rincez vos légumes, enlevez les grosses côtes et les vilaines feuilles du chou-fleur, lavez et pelez vos pommes de terre. Coupez le chou-fleur en parts, comme un gâteau, chaque demi chou-fleur en 8. Coupez vos pommes de terre en cubes pas trop gros. Mettez le tout dans un grand plat allant au four. Assaisonnez avec pas mal d'huile d'olive, soyez généreux ! Ajoutez les épices et herbes de votre choix, salez et poivrez. Mélangez avec vos mains, tout doit être bien imprégné. Enfournez pour 40 à 45 minutes, en mélangeant une fois au bout de 25 minutes de cuisson. Laissez tiédir. Pour la sauce, émincez les herbes, l'oignon et les câpres et ajoutez tout le reste des ingrédients de la sauce, mélangez et réservez au frais. Il n'y a plus qu'à assembler les lentilles, les légumes tièdes (mettez uniquement la quantité souhaitée pour deux personnes et conservez le reste au frigo pour 3 jours), toute la sauce, les pistaches. Parfois, le moins, le mieux. Et dans cette recette, pas compliquée pour deux sous, on est plutôt sur du mieux. Elle est très rapide à préparer, et permet de manger un repas très complet, et bien rassasiant. Je crois qu’il existe finalement assez peu de recettes où on apprécie de manger les lentilles vertes sous forme de purée (en tout cas, pas quand ce n’est pas intentionnel), mais dans le cas de ce plat, on ne veut surtout pas de lentilles dont l’opercule aurait éclatée. Il va donc falloir rester près de votre préparation sur la fin de la cuisson pour bien l’arrêter au bon moment. Les lentilles doivent rester entières, légèrement croquantes. Cela dépend des lentilles que vous allez acheter, mais aussi de votre source de chaleur. La vinaigrette de cette recette contient un peu de sirop d’érable : en ces quantités et avec tout le reste autour, on ne sent pas vraiment le goût de ce sirop, mais c’est celui que j’ai toujours chez moi. La garniture est relativement simple : des amandes, et des raisins secs ! Les raisins apportent une touche sucrée vraiment chouette, les amandes du croquant et un goût délicieux.
Salade de lentilles avec garnitures et vinaigrettes variées
Deux options par rapport à ces garnitures : les ajouter à la cuisson des lentilles pour les ramollir très légèrement, ou les ajouter à la fin, en version “sèche”. Une salade réalisée avec des lentilles vertes, des amandes, des raisins secs et une vinaigrette légèrement sucrée. 200 g lentilles vertes crues, 15 g coriandre fraîche, 80 g amandes, 50 g raisins secs blonds, 2 c. à soupe huile d'olive, 2 c. à soupe vinaigre balsamique, 1 c. à soupe sirop d'érable, 1 c. de préférence, faite tremper les lentilles 12 heures. C'est facultatif mais cela permet de réduire/supprimer l'acide phytique qui empêche une meilleure assimilation des nutriments. Faites cuire dans de l'eau, en démarrant la cuisson dans l'eau froide, et cuisez entre 15 et 17 minutes quand l'ébullition reprend. Surveillez sur les dernières minutes, les lentilles doivent rester légèrement croquantes. Pendant ce temps détaillez les amandes et les raisins secs en morceaux irréguliers. Rincez les feuilles de coriandre et ciselez-les. Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde avec le vinaigre et l'huile d'olive, dans le fond de votre saladier de service. Si vous souhaitez en ajouter, mettez du jus d'orange à ce moment-là, il apportera une touche agréable ! Une fois les lentilles cuites, passez-les sous l'eau froide, puis ajoutez-les dans le saladier. La dose est pour 2 à 4 personnes selon qu’on mange cette salade seule ou accompagnée.
