Voici une recette estivale, légère et rafraîchissante, qui change des salades de concombre classiques. Parfaite en accompagnement d’un poisson, d’un rôti froid ou de boulettes maison - elle plaît à toute la famille. L’astuce ? On retire les graines du concombre pour qu’il ne rende pas d’eau à la cuisson. Résultat : une sauce onctueuse et un goût finement équilibré grâce à l’aneth, au citron et à la moutarde à l’ancienne.
Cette préparation est pensée pour des vacances: peu de matériel et un maximum de choses préparées à l’avance. Les portions ci-dessous donnent 4 portions, avec des ingrédients simples et accessibles, et s’adaptent facilement à 8 personnes en ajustant les quantités.
Ingrédients
- 2 bouquets d’aneth
- 1 oignon
- 1 c. à s. de beurre
- 600 g de concombres pelés (épépinés et coupés en morceaux d’environ 0.5 cm d’épaisseur)
- 100 ml de bouillon de légumes
- 1 c. à s. de Maïzena
- 1 petit citron (jus)
- 200 g de crème fraîche
- 1-2 c. à c. MÉTHODE THERMOMIX® (ou selon votre goût pour l’assaisonnement)
Préparation traditionnelle
- Épluchez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une casserole avec le beurre pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez les concombres préparés (pelés, épépinés et coupés) et faites revenir 2 minutes supplémentaires.
- Ajoutez le bouillon de légumes, portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes.
- Mélangez la crème fraîche, la Maïzena, la moutarde et le jus de citron dans un bol à part. Versez dans la casserole, mélangez bien et portez de nouveau à ébullition pour épaissir légèrement.
- Assaisonnez avec sel et poivre. Incorporez l’aneth haché juste avant de servir.
Version Thermomix
- Hacher l’aneth 3 sec / vitesse 8, transvaser.
- Mettre le beurre et l’oignon dans le bol : 4 min / 100 °C / vitesse 1.
- Ajouter les concombres : 3 min / 100 °C / vitesse de mélange.
- Ajouter le bouillon : 5 min / 100 °C / vitesse de mélange.
- Mélanger la Maïzena avec le jus de citron, la crème et la moutarde, puis verser dans le bol : 4 min / 100 °C / sens inverse / vitesse 1.
- Assaisonner à votre goût et parsemer d’aneth haché juste avant de servir.
Variantes et idées d’utilisation
Cette sauce peut accompagner un tzatziki express ou être utilisée comme dip rafraîchissant pour des crudités, des pains pita grillés ou des bouchées apéritives. On peut aussi décliner une version raïta en ajoutant des épices et des herbes différentes selon l’humeur et les ingrédients disponibles.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer partiellement l’aneth par de la menthe ou du fenouil pour obtenir des profils aromatiques différents tout en conservant la fraîcheur du concombre.
Notes et conseils
- Retirer les graines du concombre évite que la sauce rende trop d’eau lors de la cuisson.
- Si vous préférez une texture plus épaisse, augmentez légèrement la Maïzena ou prolongez le temps de cuisson.
- La sauce est idéale froide ou légèrement tiède et peut être préparée à l’avance, puis réfrigérée jusqu’au service.
Axes complets pour un dîner d’été
Cette sauce peut faire partie d’un dîner d’été complet pensé pour une maison de vacances: peu de matériel et un maximum de choses préparées à l’avance. Couplée à un poisson grillé, un rôti froid ou des boulettes maison, elle apporte une touche finale légère et aromatique.
Soupe de concombre 🥣Thermomix oujda by siham 👩🏻🍳
Tableau résumé des ingrédients et portions
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Aneth | 2 bouquets |
| Oignon | 1 |
| Beurre | 1 c. à s. |
| Concombres (pelés, épépinés, coupés) | 600 g |
| Bouillon de légumes | 100 ml |
| Maïzena | 1 c. à s. |
| Jus de citron | 1 petit |
| Crème fraîche | 200 g |
| Moutarde à l’ancienne | 1-2 c. à c. |