Aller à la recette Salut à toutes et tous, cette semaine, j’ai envie de vous partager ma recette de salade de chou japonaise qui est très facile à faire. La salade de chou japonaise, ou kyabetsu sarada (キャベツサラダ en japonais), est bien plus qu’une simple salade de chou. Cette recette japonaise se distingue par sa découpe particulière du chou et sa sauce qui allie plusieurs saveurs typiquement nippones (même si assez étrangement, elle contient de la mayonnaise).
Le kyabetsu sarada fait partie de ces plats japonais qui illustrent parfaitement l’art du washoku (la cuisine traditionnelle japonaise). Le succès de la kyabetsu sarada s’explique simplement. D’abord, c’est économique : le chou est disponible quasiment toute l’année au Japon. Ensuite, c’est un plat frais qui accompagne parfaitement les repas copieux comme le tonkatsu (porc pané) ou son cousin, le poulet katsu. On trouve cette salade de chou partout : des restaurants familiaux aux izakaya (bars japonais), en passant par les bentô des supermarchés.
Personnellement, j’adore tous les choux, blanc, rouge, chinois, brocolis, de Bruxelles, et cette recette est une bonne façon de consommer du chou cru…cru ? En plus c’est une recette qui est assez rapide à faire. D’ailleurs si vous voulez d’autres recettes japonaises rapides j’ai sorti un e-book sur le sujet. Avec cette recette de salade de chou japonaise, c’est aussi une bonne façon d’intégrer des légumes crus dans son alimentation, une pratique appréciée au Japon pour ses bienfaits sur la santé.
On prête au chou des vertus détoxifiantes ainsi qu’une forte teneur en vitamine C et K. Vous avez la nostalgie de la petit salade de chou du resto japonais ? Comment faire une salade de chou japonaise ?
Laver votre chou sous l'eau, puis couper votre chou en 2. Enlever le reste du pied du chou au couteau. Je vous recommande de vous munir d'une mandoline de cuisine ou à défaut d'un couteau long, sans dents et bien aiguisé, parce qu'il va falloir couper le plus finement possible votre chou pour faire cette recette de salade de chou japonaise. 1/4 chou blanc
Mettre le chou découpé dans un saladier et ajouter une cuillère à soupe de sel. Mélanger bien et laisser le chou dégorger pendant 30 minutes. 1 cuillère à soupe de sel
Pendant ce temps, préparer la sauce dans un bol en mélangeant le vinaigre de riz, le sucre, l'eau, l'huile de sésame et la mayonnaise. 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe d'eau, 1.5 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de mayonnaise, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
Une fois que les 30 minutes sont passées : rincer et égoutter le chou. Pour retirer le maximum de liquide, faites des boules de chou et presser le plus fortement possible. Répéter l'opération sur tout le chou et placer le dans un saladier.
Ajouter la sauce sur le chou et mélanger pour bien répartir la sauce dans toute la salade de chou japonaise. Recouvrir le saladier de film alimentaire et laisser reposer au minimum 30 minutes pour que l'acidité de la sauce ramollisse encore un peu plus le chou. L'idéal est de faire cette recette la veille pour le lendemain.
Le kyabetsu sarada se prête bien aux variations. Abonnez-vous à la newsletter via le formulaire ci-dessous. Vous recevrez mon guide gratuit pour cuisiner japonais et réussir tous vos plats, ainsi qu’une liste de 120 supermarchés asiatiques en Francophonie. Cet article contient des liens affiliés, c’est à dire que quand vous achetez via un de ces liens, et je gagne une petite commission (sans que ça vous coûte plus cher).
C’est amusant de constater à quel point les goûts peuvent évoluer avec le temps. Mon italien de mari, par exemple, n’était vraiment pas très salade verte. Chez mes parents, en revanche, il y avait - et il y a encore - de la salade verte tous les jours ou presque. Personnellement, j’adore, et mes enfants aussi. Petit à petit, mon mari a appris à apprécier les salades. Il faut dire que celles que nous préparons n’ont rien à voir avec les salades souvent servies en Italie : parfois sans assaisonnement, ou avec quatre pauvres condiments posés à part sur la table - sel, poivre, huile et vinaigre balsamique - à ajouter soi-même.
De mon côté, je varie les types de salades et de feuilles selon les courses et les saisons. J’aime particulièrement la laitue, la mâche et les jeunes pousses d’épinards. Et depuis quelques mois, surprise : mon mari, qui n’aimait pas la salade - et encore moins la salade croquante - me réclame régulièrement des salades de chou, rouge ou blanc. Je les prépare parfois séparément, parfois mélangées, avec ou sans autres légumes crus comme la carotte. Je varie aussi les huiles, avec une préférence pour l’huile de sésame toastée ou l’huile de noix, très parfumées. J’ai déjà partagé ici ma recette de salade de chou rouge à l’orange.
Aujourd’hui, j’ai préparé une salade de chou blanc aux saveurs asiatiques, assaisonnée de vinaigre de riz et de sauce soja. Pour apporter de la douceur, j’ajoute un peu de sirop d’agave ou d’érable, et j’utilise un yaourt de soja façon grecque, bien épais, à la place de la mayonnaise. Ce que j’aime particulièrement avec les salades de chou, c’est qu’elles se conservent très bien, même une fois assaisonnées. Cela me permet d’avoir des restes prêts à déguster. Dites-moi en commentaire : vous êtes plutôt chou rouge ou chou blanc ?
Couper la partie blanche et dure au centre du chou et retirer la première feuille extérieure, souvent plus coriace. Emincer finement le chou au couteau. Insérer les feuilles de chou et mélanger avec les graines de sésame. Garnir de persil frais. La recette vous a plu ?
Les donations ne sont pas obligatoires, il n’y a pas de petit ou de grand don. 4 c. à s. 1 c. à s. 1 c. à 1 c. à s. 2 c. à s. 2 c. à s. 1
Couper la partie blanche et dure au centre du chou et retirer la première feuille extérieure, souvent plus coriace. Emincer finement le chou au couteau. Insérer les feuilles de chou et mélanger avec les graines de sésame. Garnir de persil frais. AccueilManger MieuxToutes les recettesSalade de chou blancValeurs nutritionnelles pour 100g Valeurs énergétiques 67 Kcal 282 Kj
Pour réaliser la sauce, mon ingrédient fétiche qui se marie merveilleusement bien avec le chou est la purée de sésame (tahin). À vrai dire, je suis une inconditionnelle du sésame ! Ensuite, je remplace le vinaigre de riz classiquement utilisé dans la cuisine japonaise par du jus de citron. Je trouve que le goût est plus doux et se marie mieux avec la purée de sésame qui a un goût déjà très fort.
La petite histoire raconte que cette salade n’aurait rien de japonais, et serait en fait une simple adaptation d’autres recettes asiatiques par les restaurants japonais de chez nous. S’il y en a parmi vous qui sont allés au Japon, n’hésitez pas à raconter votre expérience !
