La sauce piment fait partie des incontournables à la Réunion. Si elle est piquante, elle est aussi parfumée et relèvera en un clin d’oeil vos plats réunionnais. Ajoutez de l’oignon vert ou de fines tranches de citron vert. Du gingembre-mangue peut également être utilisé à la place du gingembre normal. Une autre recette de pâte de piment est aussi possible en y ajoutant de l’ail pays à votre purée de piment, cette recette n’est pas très courante mais vraiment délicieuse.
Ingrédients et base de la pâte de piment
- 50 g de petits piments de la Réunion
- 1 oignon
- 10 g de gingembre
- 2 cuil. à s. d’huile
- 1 cuil. à s. (ou selon goût) vinaigre
- pincée de sel
Pilez les piments, le gingembre et le sel. Ajoutez l’oignon finement haché, l’huile et le vinaigre. Mélangez bien et réservez au frais.
Variantes et conseils d’utilisation
Choisissez votre intensité. Maîtrisez le feu. La pâte de piment vert réunionnaise peut accompagner viandes grillées, poissons, sandwiches ou sauces. Elle apporte un caractère et un twist unique à chaque plat. On peut aussi ajouter de l’oignon vert ou des fines tranches de citron vert pour plus de fraîcheur et d’acidité bien placée.
Dans le cadre d’une autre approche, on peut combiner gingembre et combava, ou remplacer le gingembre par du gingembre-mangue, afin d’obtenir des arômes légèrement fruités qui s’accordent avec les plats créoles.
Recette de pâte de piment vert et combava
- Ingrédients: 250 g de piment vert frais, 1 c. à soupe de gingembre écrasé, zeste de combava d'un demi-fruit (à ajuster selon goût), 50 ml d'huile de tournesol ou de colza, 1 c. à café de sel.
- Préparation:
- Lave les piments verts, retire les tiges et enlève quelques graines si tu veux une pâte plus douce.
- Dans un mixeur, ajoute les piments, le gingembre écrasé et le zeste de combava. Mixe jusqu’à obtenir une pâte de piment vert lisse, en laissant quelques morceaux pour une texture artisanale.
- Ajoute l’huile en filet et mélange jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajuste le sel.
- Verse la pâte de piment vert dans un bocal stérilisé puis laisse reposer 24 h au réfrigérateur pour développer les arômes.
Pourquoi notre pâte maison reste unique
Nous utilisons du piment Oiseau de Saint Louis, récolté à la main. Le zeste de combava est râpé frais, pas de poudre industrielle. L’équilibre entre le piment, le combava, le sel et le gingembre a été peaufiné depuis 2005. Elle est conservée sans conservateurs, grâce à un savoir-faire familial.
Conseils d’utilisation et conservation
Utilisez cette pâte de piment maison pour accompagner vos viandes grillées, dans des sandwiches ou pour relever vos sauces. C'est l'ingrédient secret pour ajouter du caractère et un twist unique à chaque plat! La pâte de piment vert réunionnaise est bien plus qu'un simple condiment; c'est une institution culinaire à La Réunion, l'incarnation même du goût pour les saveurs relevées sur l'île. Purée de piments vert créole et porte d’entrée de nombreuses préparations.
La première étape consiste à laver puis à équeuter les piments. Hacher grossièrement l’ail et le gingembre. À l'aide d'un mortier ou d'un robot mixeur, mélanger le piment, l’ail et le gingembre avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une préparation homogène. Couvrir à hauteur avec de l'huile et ajouter un filet de vinaigre. Mélanger le tout. La pâte peut se conserver plusieurs semaines, voire plusieurs mois au réfrigérateur si l’on applique la technique de couverture d'huile sur la surface pour éviter l’oxydation.
PATE DE PIMENTS CABRI
Terroir et culture pimentière
La pâte de piment la pâte accompagne absolument tous les plats créoles réunionnais - c'est LE condiment incontournable de la table réunionnaise. On le sert avec le cari, le rougail, le zembrocal, les grains, les brèdes et même les grillades. La tradition veut qu’on en pose un petit bocal directement sur la table pour que chacun dose selon sa tolérance - c'est là toute la liberté de la cuisine créole !
| Éléments clés | Description |
|---|---|
| Piments | Piment oiseau (martin), piment vert, parfois mêlés avec rouges |
| Arômes | Gingembre, combava, ail, vinaigre, huile |
| Conservation | Couvert d’huile, réfrigération, sans conservateurs |
La pâte de piment vert réunionnaise est bien plus qu’un simple condiment; elle incarne le goût et l’identité culinaire de l’île, où chaque Réunionnais peut avoir son bocal prêt à être utilisé au quotidien. On écrit souvent « piment la pâte » et c’est une donnée culturelle partagée par les habitants, reflet d’un savoir-faire transmis de génération en génération.