Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces. Retirez-les et, à leur place, faites dorer l’oignon et 1 gousse d’ail pelés et émincés. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le thym, salez, poivrez et versez le concentré de tomate, le vin blanc et 10 cl d’eau.
Pelez les carottes et coupez-les en dés. Préparez la gremolata : prélevez le zeste du citron et taillez-le en fines lanières. Mélangez avec les gousses d’ail restantes pelées et émincées, le persil ciselé et le reste d’huile.
Osso Buco de Dinde aux Petits Pois à la Poêle: un plat principal qui allie la richesse des saveurs de la tradition à la légèreté que nous recherchons chaque jour : les Osso Buco de Dinde aux Petits Pois! Oubliez l’idée que l’osso buco n’est que de veau, la dinde est une révélation : tendre, facile à cuisiner et, surtout, parfaite pour la cuisson rapide à la poêle!
Pour une version complète et adaptée, voici les éléments clefs et les variantes proposées par la recette:
- Remplacement de la Dinde : si vous préférez, vous pouvez utiliser des osso buco de veau, en allongeant le temps de cuisson d’environ 20-30 minutes (jusqu’à 1 heure et demie au total).
- Pour une Saveur Plus Intense : déglacez les osso buco de dinde, après les avoir fait dorer et avant d’ajouter le bouillon, avec un demi-verre de vin blanc sec. Laissez l’alcool s’évaporer complètement.
- La Gremolata (Variante Lombarde) : pour reproduire la touche de la tradition, mélangez le zeste de citron et le persil avec une gousse d’ail finement hachée et répartissez-la sur la viande une fois la cuisson terminée.
- Version Sans Beurre : si vous cherchez une version plus légère, faites dorer la viande en utilisant uniquement de l’huile d’olive extra vierge de bonne qualité.
- Petit pois : il est fortement recommandé d’utiliser des petits pois frais ou surgelés plutôt que secs.
- Épaissir la sauce : si la sauce est trop liquide, retirez la viande et faites réduire le fond à feu vif pendant quelques minutes.
- Préparation à l’avance : oui, les osso buco gagnent en saveur le lendemain.
- Accompagnements : purée de pommes de terre ou polenta moelleuse, parfaits pour ramasser la sauce.
Cette recette des Osso Buco de Dinde aux Petits Pois est facile et se prépare avec des ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre garde-manger. La combinaison de beurre et d’huile, le mélange aromatique de carottes, céleri et oignons, et la douceur des petits pois créent un équilibre parfait. Le dernier petit plus ? Une pincée de zeste de citron râpé transforme un plat simple en quelque chose de spécial.
Fariner les morceaux de viande. Faire revenir 50 g de beurre dans une cocotte et y faire dorer la viande enfarinée. Ciseler l'oignon et l'ajouter à la préparation. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine. Incorporer le concentré de tomate et déglacer avec le vin blanc. Mouiller avec 3 verres d'eau et ajouter le bouquet garni et l’ail écrasé. Assaisonner et couvrir.
Contenus et publicités personnalisés. Très bon petit plat. J'ai fait mijoter plus de 3 heures : la viande était tendre à souhait. J'ai ajouté le reste de beurre aux spaghetti et omis le zeste de citron car je n'en raffole pas.
Mon OSSO BUCCO DE DINDE sauce tomate - Délicieux et bon marché - Mère Mitraille - Gourmandises TV
4 étapes essentielles pour réussir le plat
- Saisir la viande et dorer les aromatiques pour développer les saveurs.
- Ajouter le concentré de tomate et le vin blanc, puis mouiller avec de l’eau et aromates.
- Incorporer les petits pois et préparer la gremolata pour ajouter une touche finale.
- Réduire la sauce si nécessaire et servir immédiatement avec l’accompagnement choisi.
Suggestions d’accompagnement et variantes de service
- Servir avec une purée de pommes de terre ou une polenta crémeuse pour ramasser la sauce.
- Pour une version plus légère, privilégier l’huile d’olive et éviter le beurre.
- Utiliser des petits pois frais ou surgelés plutôt que secs pour une cuisson homogène.