Une recette de pain non sucré tout chocolat, gourmand et croustillant pour le petit déjeuner ou le goûter. Se déguste tel quel (nature peinture) ou avec quelques variantes : un peu de beurre et saupoudré de sucre nature ou aromatisé à la cannelle, citron ou orange; des rondelles de banane; un peu de beurre et un voile de cacao amer; une fine couche de confiture de fruits rouges ou abricots; du cream cheese avec un peu de sucre ou de la confiture. Bref une alternative sympathique à la brioche ou au pain classique, de quoi satisfaire sa gourmandise en toute simplicité.
Astuce pour une mie plus aérée
Astuce: pour obtenir une mie plus aérée, effectuer une pousse lente au frigo pendant la nuit, laisser revenir la pâte à température ambiante avant de la façonner.
Variante et ajout d’ingrédients
Variante: ajouter quelques cranberries, de l’écorce de citron ou d’orange confite et/ou des noisettes ou amandes en même temps que les pépites de chocolat. Variante: remplacer les pépites de chocolat noir par des pépites au lait ou blanc pour une touche plus sucrée.
Ingrédients et préparation au Thermomix
- Mettez 450 grammes d'eau, 15 grammes de miel et 8 grammes de levure de boulanger déshydratée dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 530 grammes de farine, 70 grammes de cacao en poudre non sucré et 5 grammes de sel dans le Thermomix. Pétrir 4 min/mode pétrin.
- Ajouter 150 grammes de pépites de chocolat noir dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 2.
- Réserver dans un saladier couvert d'un torchon pendant quelques heures ou jusqu'à ce que la pâte ai doublé de volume.
La pâte est ensuite dégazée, puis sur un plan de travail légèrement fariné, vous formez une boule et réservez sous un torchon. Placez la cocotte dans le four à froid, préchauffez à 240°C. Déposez le pain sur une feuille de papier cuisson, farinez légèrement et faites des grignes. Quand la température est atteinte, sortez la cocotte du four et déposez le pain avec le papier. Fermez la cocotte et enfournez en mode chaleur tournante pendant 50 min à 240°C. Sortez le pain de la cocotte et laissez refroidir sur une grille.
Remarques et variations
Je tiens à préciser que ce n’est pas sucré, cela reste du pain; ce sont uniquement les pépites de chocolat qui apportent le côté « sucré » gourmand. Sinon, optez pour des pépites au lait ou blanc. Dans la famille pain Cocotte, voici notre petit dernier. Une délicieuse odeur de boulange et de chocolat flotte dans la cuisine. Hâte de le goûter demain matin avant de partir en rando. Préparé avec de la farine complète, 100 g de pépites de chocolat noir et 30 g de noix. Petite remarque: impossible avec le tm6 de mélanger en sens inverse vitesse 2 à l’étape 3. J’ai donc pétri 1 min.
De nombreux commentaires partagent des ajustements: ajout de noisettes torréfiées, cranberries et/ou sucre pour aider la pousse, pâte parfois très collante nécessitant un peu de farine, et choix entre cacao amer et pépites chocolat selon les goûts. Certains remplacent une partie de la farine par des farines complémentaires ou adaptent le temps de pousse, la cuisson et les quantités de miel pour atténuer l’amertume du cacao.
Notes complémentaires et variations de pâte
Recette ajustée pour faire un pain cacao au levain: 400 g de farine et 100 g de levain. Rabats puis façonnage avant de passer une nuit au frigo pour la fermentation. On dégustera pour le goûter. Testé avec des cranberries et une cuillerée de sucre pour aider la pousse. La pâte était parfois très collante après la première pousse; l’ajout de farine peut être nécessaire. La cuisson peut être adaptée selon les contenants et les farines utilisées.
Variantes et usages
Ce pain est excellent et peut être tartiné de confitures, de miel ou de Nutella maison; certains l’apprécient même avec du fromage et du miel. Vous pouvez aussi l’agrémenter de confiture de Noël ou de noix, ou le préparer avec un mélange de farines pour varier les textures et les saveurs.
Comparaisons et contexte
Le pain cacao au Thermomix peut être comparé à des pains viennois ou brioches par leur moelleux et leur parfum. Le pain au lait est proche en texture, mais la présence de cacao et de pépites distingue ce pain par son parfum chocolaté et sa croûte croustillante.
Recette pain au chocolat brioche Thermomix TM5
Tableau récapitulatif des points clés
| Éléments | Détails |
|---|---|
| Pâte | Pâte à pain au cacao avec pépites chocolat |
| Levée | Pousse lente au frigo recommandée pour mie aérée |
| Cuisson | Cuisson en cocotte, 50 min à 240°C |
| Variantes | Cranberries, écorces confites, noisettes; pépites lait/blanc; miel pour équilibrer l’amertume |
| Repas | Petit déjeuner ou goûter |