Ce classique intemporel séduit enfants et adultes en restauration collective. Pesto 100% frais (basilic fermier, ail, huile d’olive BIO), zéro transformation industrielle. Assemble J-1 ou Jour J en liaison froide. Salade inscrite en section E3 du GEMRCN (légumes crudités composées). Clé du succès : qualité irréprochable du basilic frais et huile d'olive BIO. Coût maîtrisé par approvisionnement AMAP/marché. Salade de pâtes froide élégante, 100% frais et bruts, pesto basilic maison. Conforme EGAlim (bio circuits courts).
Récupérer basilic frais fermier certifié BIO le matin. Contrôle visuel : feuilles turgescentes, pas de noircissement. Température réception ≤+4°C. Préparation pesto (J-1 possible) : mixer basilic 120g, ail dégermé 15g, pignons grillés 40g, parmesan râpé 50g, huile d'olive BIO 200ml, sel 5g. Texture lisse mais non liée. Stockage ≤+3°C sous film hermétique (max 24h).
Cuisson pâtes (100 couverts) : porter eau salée (5g/L) à +100°C, immerger pâtes sèches 400g, cuire 10-12 min (al dente, cœur légèrement résistant). Tester à 9 min. Refroidissement immédiat : déverser dans bain-marie glacé ou passer sous eau froide courante (max +15°C). Temps refroidissement <10 min. Égoutter parfaitement (eau résiduelle diluant pesto).
Assemblage (Jour J max 2h avant service) : mélanger pâtes froides + pesto (150g pour 400g pâtes) à la spatule, ajouter tomates cerises BIO 300g équeutées demi-coupées, mozzarella fraîche 300g en dés 1cm. Bien homogénéiser. Laisser 30 min à +10°C pour osmose saveur.
Dressage : cuillère à sauce bombée en ramequin individual. Température service +10 à +15°C (liaison froide). Ne pas réchauffer. Organisation : Organisation J-1/Jour J : Préparation du pesto basili frais J-1 (conservation ≤+3°C max 24h sous film). Cuisson pâtes et montage sauce Jour J. Température de service : +10 à +15°C (salade froide). Conservation plat assemblé ≤+3°C max 2h avant service.
EGAlim : Conformité EGAlim : Pesto basilic frais (BIO recommandé - label AB), mozzarella fraîche fermière circuits courts (AOC possible), tomates cerises BIO marché local ou AMAP. Huile d'olive vierge extra BIO certifiée. Pâtes BIO sèches (blé dur AB). Estimation : 60-70% bio en valeur. Circuits courts : producteurs locaux légumes et herbes aromatiques.
Déclinaisons : Texture modifiée : réduire pâtes 2-3 min supplémentaires pour dysphagie. Alternative végétarienne complète (légumineuses : ajouter pois chiches rôtis croustillants). Variante bio : intégralité ingrédients AB certification. Sans allergène lait : remplacer mozzarella par tofu nature mariné au pesto + amandes effilées. 100 ml. 40 g. 70 g. 15 g. 50 g. 85 g. 100 g. 320 g.
Faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Nous vous conseillons de cuire vos pâtes al dente pour votre salade de pâtes au pesto. En effet, elles auront une meilleure tenue en se mélangeant aux autres ingrédients. De plus, la cuisson al dente est meilleure pour la santé. Suivez le temps indiqué sur votre paquet de pâtes. Attention, il est différent pour chaque type de pâtes !
Dénoyautez les olives si elles ne le sont pas et découpez-les en rondelles. Même si le pesto se cuisine traditionnellement avec des feuilles de basilic, de l’ail et des pignons de pin, savez-vous que vous pouvez le préparer avec d’autres ingrédients ? C’est très facile ! Par exemple, vous pouvez utiliser des fanes de radis ou de carottes à la place du basilic. Si vous n’avez pas de pignons de pin et n’avez pas le temps de faire les courses, utilisez des amandes ou des noisettes. Si vous n’avez pas de mixer, mettez successivement tous les ingrédients prévus pour la sauce salade de pâtes dans un mortier avant de les broyer au fur et à mesure au pilon.
Variantes : Fraîches et savoureuses tout en étant copieuses, les salades de pâtes froides constituent des accompagnements de choix à table, mais aussi pour les barbecues, les buffets estivaux, ou les repas que vous prenez au bureau. Accompagnés de tranches de rôti de bœuf, de saumon ou de poulet froid. Pensez à les emporter en pique-nique, elles sont si pratiques à transporter dans un bac hermétique !
Avant de devenir des salades froides, les pâtes doivent être cuites. Comptez 100 g de pâtes crues par personne et faites-les cuire al dente. Choisissez des pâtes courtes, plus faciles à servir, comme des penne, des farfalle ou des tortellinis. Cette recette de cuisine vous servira de base pour varier les plaisirs et composer à chaque fois une nouvelle salade de pâtes aux légumes colorés et rafraîchissants. Inspirez-vous notamment de cette recette de salade de pâtes aux olives noires et au poivron.
Ainsi, vous pouvez choisir d’intégrer d’autres légumes, fromages et même des fruits à la recette comme des cubes de courgette, de concombre ou de pastèque à marier avec du chèvre ou de la feta. Ou encore avec du melon, délicieux avec des petits oignons, du jambon cru et des copeaux de parmesan.
Si vous trouvez que cette recette de cuisine manque de protéines, n’hésitez pas à l’agrémenter de morceaux de poulet cuit, d’œufs durs ou de jambon… Et si vous préférez le poisson, vous pouvez préparer une salade de pâtes au saumon ou une recette de pâtes froides au thon ! Vous pouvez préparer des salades de pâtes avec presque tous les types de pâtes. Évitez toutefois les tagliatelles et les spaghettis qui seront plus difficiles à déguster en salade. Par contre, les pennes et les farfalles sont les pâtes idéales. Pour vos enfants, vous pouvez toujours opter pour une salade de pâtes avec des coquillettes. Dans ce cas, pensez à couper vos ingrédients en morceaux plus petits.
Préparez une bonne salade de pâtes à l’italienne avec de la mâche. C’est très facile ! Faîtes cuire vos pâtes al dente. Egouttez-les et refroidissez-les sous l’eau froide. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive tout en mélangeant. Réservez. Ensuite, coupez en morceaux des tomates confites et des olives noires. Ajoutez des chiffonnades de jambon de Parme ainsi que des copeaux de parmesan. N’oubliez pas d’assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron.
Nutri-score D Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser et en aliments à limiter. Green-score C Le Green-score est un indicateur représentant l’impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l’air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère. La salade de pâtes au pesto est un grand classique de mon enfance.
Je ne saurai vous dire à quand remonte la première fois que nous avons fait cette salade de pâtes à la maison. Avant cela, nous faisions souvent l’été, une salade de riz, tomate, thon, pois-chiche et maïs en boite. Je ne sais pas pourquoi je me rappelle de cela mais cela rimait souvent avec mercredi midi et soleil, un avant goût des vacances. Un jour, cette salade de pâtes a évolué mais je devais déjà avoir une dizaine d’année, au moins. Nous faisions souvent des salades de pâtes chez mes parents, surtout l’été. Cela permettait d’avoir un repas complet et équilibré dans une seule salade. Je dois avouer que j’en fais beaucoup moins maintenant, consommant vraiment beaucoup moins de pâtes depuis que je ne suis plus étudiante (et aussi depuis que je soupçonne d’avoir du mal à digérer certaines pâtes).
L’année dernière, je vous avais proposé une recette de salade de pâtes farcies qui était très originale, et qui permet de consommer des pâtes farcies autrement ! Après avoir réalisé mon pesto au basilic, j’ai eu une folle envie de pâtes au pesto. Vu les températures en ce moment, j’ai opté pour la version pâtes froides et ça s’est transformé en salade de pâtes. Pour ceux que ça intéresse, le fait de manger des pâtes al dente et refroidie fait baisser leur indice glycémique, si en plus vous choisissez des pâtes de très bonne qualité, c’est tout bénéfique !
Ingrédients de base (exemple) : 400 g de pâtes type fusilli, 80 g de pesto au basilic, 120 g de tomates cerises, 30 g de pignons de pin, 25 g de parmesan en copeaux. Dans une casserole d’eau salée, faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet pour qu’elles soient al dente. Comptez environ 10 minutes. Garder 4 c. à soupe d’eau de cuisson. Passer les pâtes sous l’eau et faire refroidir complètement. Laver et sécher les tomates cerises. Les couper en deux. Réserver. Faire torréfier les pignons de pin à la poêle. Les faire refroidir. Mélanger le pesto avec l’eau de cuisson et l’huile d’olive. Le mélange doit être épais et pas trop liquide. Ajouter les pâtes et bien mélanger pour bien les enrober. Ajouter les pignons, les copeaux de parmesan et les tomates cerises et mélanger délicatement. Décorer de feuilles de basilic si vous le souhaitez.
