Une recette douce en goût, au basilic, pour accompagner vos pâtes ou céréales. Cuisinée dans le Sud de l'Italie. Le Green Impact Index est un outil d’affichage de l’impact environnemental et sociétal des produits cosmétiques, des compléments alimentaires ainsi que des produits de bien-être et santé familiale, basé sur la méthodologie décrite dans l’AFNOR Spec 2215.
Ingrédients et origine
Ingrédients principaux : artichauts* (artichauts*, sel, régulateur d'acidité : acide citrique) 71%, huile de tournesol*, noix de cajou* 4,5%, basilic* 3,4%, huile d'olive vierge extra*, sel, régulateur d'acidité : acide lactique*. Produits issus de l'agriculture biologique.
Origine et production: Origine Ligurie, région de Pontedassio, avec des artichauts locaux sélectionnés et basilic de Gênes frais (d'origine protégée: label DOP). Le pesto bis blanco est une recette de famille du producteur, traditionnellement dégusté à Pâques en Ligurie.
Producteur: Frantoio Bianco. Le pesto bianco est une recette d'artichaut et basilic, utilisé comme base pour pâtes, risotto et apéritifs. Accueil Recettes Tapenade aux artichauts.
Composition et variations
Composition typique (propositions variées): Artichauts 40%, huile d'olive extra-vierge, basilic Genovese frais, noix de cajou, Parmigiano Reggiano DOP, pignons de pin, ail, amidon de maïs, fibres de blé, sel. Correcteur d'acidité : glucono-delta-lactone (GDL). Contient: fruits à coque, gluten, lait.
Dans d'autres variantes: 71% artichauts, huile de tournesol, noix de cajou 4,5%, basilic 3,4%, huile d'olive extra vierge, sel et acide lactique.
Comment le déguster
Comment le déguster: Il suffit de réchauffer ce pesto dans une poêle avant d'y ajouter les pâtes cuites al dente (convient aussi pour un risotto) ou des légumes. Faire sauter le tout dans la poêle et servir chaud. Il se marie agréablement à la charcuterie dans un sandwich, et il est parfait sur des tartines à l'apéritif.
Utilisations recommandées: sur des pains grillés, fonds de pizza, ou comme fond de sauce pour pâtes complètes et risottos.
🌿 Le pesto
Recettes associées et conseils de cuisson
Tapenade aux artichauts: Une variante proche avec artichauts, noix de cajou grillées et parmesan. Préparation facile: mixer les artichauts cuits à la vapeur avec ail, parmesan et huile d'olive, puis servir sur du pain ou en fond de pizza. Conservation: garder au frais avec une couche d’huile d’olive sur la surface et filmer hermétiquement pour éviter l’oxydation et odorants du réfrigérateur.
Proportions et valeurs nutritionnelles (exemples): 400 g fonds d'artichauts, 160 g noix de cajou grillées, 65 g huile d'olive, 100 g parmesan ou grana padano, 2 gousses d'ail, sel, poivre. Valeurs pour 100 g: environ 147 kcal, 6,1 g de matières grasses saturées, 15,8 g de glucides, 0,9 g de sucre, etc. Ces chiffres varient selon les ingrédients utilisés.
Notes de dégustation et astuces
- Faire revenir le pesto avec une cuillère d’eau de cuisson des pâtes pour lier les saveurs et obtenir une sauce onctueuse.
- Ajouter des artichauts ou des légumes sautés pour varier les textures.
- Ajouter une touche de citron et d’ail frais pour rehausser les arômes du basilic Genovese.
Variantes et contexte
Le pesto bianco à l'artichaut et au basilic est une recette originale et authentique, issue de la tradition familiale du producteur et des artisans de la région. Dans la région de Gênes, le pesto peut parfumer le minestrone et d'autres plats typiques.
Le pesto blanc se distingue par sa texture soyeuse et son goût doux, idéal pour ceux qui préfèrent une sauce moins piquante que le pesto au basilic traditionnel.