Cette sauce est facile à faire et elle sera parfaite pour accompagner du poisson, de la viande (canard, poulet, dinde, pintade etc…) ou même une salade, ou un poke bowl par exemple. Elle apportera de l’exotisme à votre plat avec sa saveur fruitée ensoleillée. Vous pouvez la réaliser avec de la mangue fraiche lorsque c’est la saison ou alors opter pour des morceaux de mangue surgelées. J’ai servi cette sauce avec du magret de canard. On s'y met...
Préparation et ingrédients essentiels
Eplucher et ciseler l'échalote. La faire revenir avec un peu d'huile et de beurre. Faire chauffer l'eau et ajouter le bouillon cube pour le dissoudre. Si vous opter pour de la mangue fraîche : épluchez, retirer les noyaux et couper en dés. Quand l'échalote est fondante ajouter les dés de mangue. Ajouter l'eau et le bouillon et laisser cuire à feu doux pour que la mangue cuise. Mixer pour obtenir une sauce lisse. Ajouter le zeste de citron, le sel et le poivre, ainsi que le piment d'Espelette. Servir tiède.
Temps total de préparation à partir des ingrédients de base: 10 min. Cette sauce peut accompagner du saumon, du magret, ou d’autres poissons grillés, et elle peut être complétée par des herbes selon les préférences.
Variantes et associations
Vous pouvez préparer la sauce avec de la mangue fraîche ou surgelée selon la saison. En accompagnement, elle se marie bien avec des poissons grillés comme le saumon et peut aussi sublimer des viandes rouges ou blanches. Dans le cadre d’un menu plus élaboré, on peut envisager d’ajouter des herbes comme la coriandre et la menthe pour renforcer les notes fraîches et aromatiques.
La préparation du plat autour du saumon peut se décliner en plusieurs étapes simples:
- Pelez la mangue et coupez-la en petits cubes. Hachez le poivron en cubes et hachez finement l’oignon, le piment vert et les feuilles de coriandre. Mélangez le tout avec le jus d'un citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre et réservez pour plus tard.
- Mélangez la poudre d’ail avec une cuillère à café de sel et de poivre. Saupoudrez les filets de saumon du mélange et versez un peu d'huile dessus.
- Enfournez sous grill, sélectionnez le programme Poisson et laissez cuire selon les préférences.
- Servez les filets de saumon arrosés du jus de citron vert et accompagnés de la sauce à la mangue.
Dans une approche plus avancée, on peut réaliser une version Thermomix où l’on mélange mangue, cognac et fumet de poisson, puis on émulsionne avec de la crème et des herbes fraîches. Cette méthode donne une sauce onctueuse et parfumée qui peut être servie sur des tranches de poisson froides ou chaudes selon l’envie.
POKE BOL HEALTHY RIZ ET SAUMON (POKE BOWL)
Astuces et conseils
Pour une sauce lisse, mixez bien les morceaux de mangue et l’échalote afin d’obtenir une texture homogène. Ajustez le piment d’Espelette selon votre tolérance au piquant et variez les agrumes selon l’effet souhaité (citron, citron vert, ou zestes). Si vous utilisez des mangues surgelées, prolongez légèrement la cuisson pour que les fruits s’attendrissent entièrement.
Il est possible d’intégrer d’autres fruits à la sauce, comme de la piquante ou de l’ananas, pour intensifier le contraste sucré-salé, ou d’ajouter un trait de jus de lime en fin de cuisson pour renforcer l’acidité.
Tableau récapitulatif des ingrédients et portions
| Ingrédients | Quantités | Notes |
|---|---|---|
| Mangue | 1 pièce | fraîche ou surgelée |
| Echalote | 1 pièce | ciseler |
| Eau | à ajuster | pour cuisson |
| Bouillon cube | 1 | à dissoudre dans l'eau |
| Zeste de citron | 1 | ou citron vert |
| Piment d'Espelette | au goût | facultatif |
| Sel et poivre | à ajuster | |
| Huile | pour la cuisson | huile végétale ou beurre |
Pour l’accompagnement, on peut utiliser du saumon grillé ou du magret de canard comme présentés, ou servir la sauce avec une salade, un poke bowl ou des poissons variés selon les envies. La sauce offre une saveur fruitée et ensoleillée qui se distingue par son équilibre entre douceur mangue et acidité citronnée.