La sauce soja est l’un des ingrédients les plus polyvalents en cuisine. Elle apporte du sel, de la profondeur, de la couleur et surtout cette saveur umami qui rehausse aussi bien la cuisine asiatique que les recettes du quotidien. Mais toutes les sauces soja ne se ressemblent pas. Selon leur méthode de fabrication et leur utilisation, elles présentent des profils aromatiques très différents : La sauce soja claire : plus légère et généralement plus salée, la sauce soja claire est la plus utilisée en cuisine. Elle relève les sautés, les marinades, les vinaigrettes et de nombreux plats asiatiques sans en modifier fortement la couleur. La sauce soja foncée : plus épaisse et plus douce, elle développe des notes légèrement caramélisées. Elle est principalement utilisée pour apporter de la couleur et la profondeur aux plats mijotés, braisés ou sautés. Le tamari : il offre une saveur riche et généreuse. La Sauce Soja Kikkoman fermentation naturelle occupe une place à part. Elle n'est ni une sauce soja claire au sens strict, ni une sauce soja foncée traditionnelle. Grâce à son équilibre entre salinité, richesse aromatique et polyvalence, elle peut être utilisée dans la grande majorité des recettes du quotidien. Elle remplace facilement une sauce soja claire.
Comprendre les types de sauce soja et leur usage
Lorsqu'une recette demande une sauce soja foncée, il est souvent possible d'obtenir un résultat similaire en ajoutant une petite quantité de sucre ou de miel afin de renforcer la couleur et le côté nappant. Quelles sont les différences entre sauce soja japonaise et chinoise ? Les sauces soja chinoises sont disponibles en version claire ou foncée. Certaines sont produites chimiquement et d'autres ne sont que partiellement brassées. Toutefois, le brassage ne dure généralement que quelques semaines, sans levure, contrairement aux sauces soja japonaises, qui sont brassées avec une levure spécialement cultivée pendant de nombreux mois. Un colorant caramel (E150) est souvent ajouté au soja chinois pour lui donner sa couleur sombre. Beaucoup contiennent également du sucre ajouté, du glutamate monosodique et des conservateurs, qui donnent habituellement un goût artificiel et une consistance sirupeuse à la sauce.
Aussi, une sauce soja produite chimiquement va voir un goût très prononcé. Il suffit de quelques gouttes en trop pour gâcher tout un plat! Au Japon, pays d'origine de Kikkoman, la sauce soja produite chimiquement est presque « tabou ». La sauce soja japonaise, parfois appelée « shoyu », a en général une faible teneur en sel et contient du blé torréfié. Cela améliore non seulement la saveur et l'arôme, mais aussi la couleur de la sauce. Nous vous conseillons de toujours regarder l'étiquette avant d'acheter.
Au cours de la réaction de fermentation, le glucose et d'autres sucres se combinent avec des acides aminés pour produire un pigment brun appelé mélanoïdine. C’est celui-ci qui donne à la sauce soja sa jolie couleur brun-rouge. Et bien sûr, notre sauce soja traditionnellement fermentée est servie dans sa célèbre bouteille avec bec verseur, qui va préserver son goût dans le temps. Pendant le processus de brassage, qui dure plusieurs mois, environ 300 composants aromatiques différents vont être produits, notamment des arômes de fleurs, de fruits, de whisky et de café. Ensemble, ils créent l'arôme exceptionnel et distinctif propre à la sauce soja. L’arôme des graines de soja torréfié est connu pour stimuler l’appétit. C’est cet arôme qui a fait de la sauce soja fermentation naturelle Kikkoman l’une des sauces les plus appréciées au monde.
Au Japon, la sauce soja est considérée depuis des siècles comme partie intégrante de la cuisine japonaise. On pense que cela est dû à l’équilibre qu’elle crée entre les cinq saveurs de base - sucré, acide, salé, amer et umami. Lorsqu’on goûte la sauce soja fermentation naturelle de Kikkoman, on remarque tout de suite sa profondeur et ses arômes torréfiés. Pour autant, la sauce soja fermentation naturelle de Kikkoman est connue pour rehausser le goût des aliments sans les masquer. La viscosité d'une sauce soja est également très différente d’une sauce à une autre. La sauce soja fermentation naturelle Kikkoman est par exemple très simple à faire tourner dans un bol, ce qui veut dire aussi qu’elle pénètre facilement les aliments.
Autre astuce pour tester la qualité d’une sauce soja : utiliser un ustensile. Trempez une baguette dans chaque sauce soja. Lorsqu’une sauce soja est chimique, elle a tendance à former une goutte épaisse au bout de la baguette. En revanche, la sauce soja fermentation naturelle Kikkoman ne colle pratiquement pas à la baguette. En plus de la recette originale, Kikkoman propose plusieurs variantes adaptées à différents usages et préférences.
Variantes de la gamme Kikkoman fermentation naturelle
Sauce Soja Kikkoman fermentation naturelle réduite en sel - Vous souhaitez limiter votre consommation de sel ? Cette version contient 43 % de sel en moins tout en conservant le goût caractéristique de la recette originale. En savoir plus
Sauce Soja Tamari Kikkoman fermentation naturelle sans gluten - Fermentée naturellement, sans gluten et certifiée halal, elle permet de profiter pleinement de la saveur de la sauce soja tout en répondant à des besoins alimentaires spécifiques. En savoir plus
Sauce Soja Bio Kikkoman fermentation naturelle - Élaborée à partir d'ingrédients issus de l'agriculture biologique, elle offre la même qualité et la même richesse aromatique que la recette classique.
Sauce Soja Sucrée Kikkoman fermentation naturelle - Avec son profil doux et équilibré, elle accompagne aussi bien les recettes salées que certaines préparations sucrées. Elle est 100 % végétale et convient aussi aux végétariens et aux vegans. Cette sauce est préparée à partir de notre sauce soja fermentation naturelle.
Pour celles et ceux qui aiment ajouter une touche d’originalité à leur riz, ne cherchez plus : la sauce soja sucrée Kikkoman est exactement ce qu’il vous faut. Ses ingrédients soigneusement sélectionnés lui procurent cette saveur équilibrée entre le pimenté et le sucré. Elle permet également de napper vos plats de viandes, de légumes ou de crudités, qui deviennent alors encore plus beaux à regarder. Elle est idéale pour peaufiner une sauce salade ou caraméliser vos légumes ou vos noix à la poêle. Et parce qu’elle est 100 % végétale, elle convient également aux végétariens et aux vegans.
La sauce soja sucrée Kikkoman est préparée à partir de notre sauce soja fermentation naturelle. Kikkoman est la marque emblématique de la sauce soja japonaise dans le monde entier. Son histoire commence au XVIIe siècle. Les ancêtres de la famille Mogi fabriquent une sauce brun sombre à partir de soja, d’eau, de blé et de sel. Les commerçants hollandais l’ont vite appréciée et importée en Europe. Tant et si bien qu’elle est plébiscitée lors des Expositions Universelles de Vienne en 1873 et d’Amsterdam en 1883. Depuis, devenue entreprise, Kikkoman poursuit son expansion, développant son offre à travers le monde en diversifiant ses produits toujours à base de la sauce soja qui fait sa renommée. De nos jours, sa sauce soja est appréciée dans plus de 100 pays. « Une qualité indéniable doublée d’une fiabilité incomparable, la sauce soja par Kikkoman est réellement la référence d’excellence. »
< tagimg>Grappe d’ingrédients et processus de fermentation naturelleComment intégrer la sauce Kikkoman verte dans vos recettes quotidiennes
- Remplacez une sauce soja claire par la sauce Kikkoman fermentation naturelle lorsque vous cherchez un équilibre entre salinité et profondeur aromatique sans surcharger la couleur des plats.
- Utilisez-la comme base pour des marinades simplifiées afin d’obtenir une caramélisation légère et une belle nappe sur des plats sautés ou braisés.
- Ajoutez-la dans des sauces salades ou des vinaigrettes pour amplifier l’umami sans recourir à des additifs artificiels.
- Testez des accords sucrés sur des légumes rôtis ou des noix, en profitant de sa polyvalence pour équilibrer les saveurs.
99 secondes - Comprendre la Fermentation
Tableau récapitulatif des variantes et usages
| Variante | Caractéristiques | Usages typiques |
|---|---|---|
| Kikkoman fermentation naturelle (standard) | Équilibre sel/arômes, profondeur | Sauté, marinade, nappage léger |
| Réduite en sel | 43 % sel en moins | Cuisine quotidienne avec réduction de sel |
| Tamari sans gluten | Sans gluten, certifiée halal | Plats sans gluten et preferences alimentaires |
| Bio | Ingrédients issus de l’agriculture biologique | Recettes bio et savoureuses |
| Sucrée | Profil doux et équilibré | Caramélisation, sauces, riz, légumes |