Dans ma petite famille, on fait depuis bien longtemps une recette de saumon au lait de coco que nous apprécions beaucoup. Mais récemment, dans l'émission Top Chef, j'ai vu que l'un des candidats préparait son poisson, non pas en le cuisant à la poêle et en y ajoutant une sauce à l’assiette, comme j'avais l'habitude de le faire, mais en le pochant dans du lait de coco ce qui lui permettait de gagner en fondant et en saveurs. La recette fut donc adoptée! Et vous, êtes-vous amateurs de saveurs exotiques?
Une base de saumon au lait de coco, prête en peu de temps
La recette décrite combine simplicité et rapidité: saumon, lait de coco, crème de coco et épices se marient pour obtenir une sauce onctueuse qui enveloppe le poisson. • Ce qui est top avec cette recette c’est que tu avec l’été qui approche tu peux la réaliser également au barbecue en papillote. • Une petite recette facile, très vite préparée et qui plaira à coup sûr !
Ingrédients et préparation de base (pour 4 personnes)
- 600 g de filet de saumon
- 2 échalotes
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron jaune
- 1/2 citron
- 20 cl de lait de coco
- 20 cl de crème de coco
- 1 pincée de piment
- 1 tige de vert d’oignon ou ciboule
- Sel, poivre
Préparation: Préchauffer le four à 180°. Laver le saumon et l’essuyer. Le couper en morceaux et les mettre au fond d’un plat à four. Peler les échalotes, les ciseler et les répartir sur le poisson. Laver les poivrons, détailler une moitié de chaque en petits dés et les répartir aussi sur le poisson. Saler et poivrer. Arroser de jus de citron, puis verser le lait et la crème de coco, de manière à recouvrir tout le saumon. Saupoudrer le piment. Enfourner le plat pour 30 minutes environ.
Variantes et astuces pour une cuisson parfaitement fondante
Ce qui est formidable, c’est que le saumon peut être poché dans le lait de coco pour gagner en fondant et saveurs, comme vu dans l’émission TV. La sauce au lait de coco peut être émulsionnée, puis nappée sur les légumes et le poisson pour un rendu lisse et parfumé. Il est possible d’adapter la texture en ajoutant ou non de la crème de coco selon que l’on préfère une sauce plus épaisse ou plus légère. Pour une cuisson plus croustillante, commencez la cuisson côté peau à feu moyen-vif afin de protéger la chair délicate et d’obtenir une peau dorée.
🧡 Saumon au lait de coco, gingembre & tomates – Recette rapide et savoureuse !
Accompagnements et suggestions d’assaisonnement
- Servir avec du riz basmati ou des nouilles de riz larges pour absorber la sauce riche.
- Pour une touche colorée et fraîche, utilisez des poivrons jaunes et rouges et parsemez de coriandre.
- La pâte de curry rouge et le lait de coco forment une base magique qui s’adapte à toutes vos envies; ajouter du zeste de citron vert et un filet de jus de citron pour intensifier l’agrume.
Pour une version légère et moderne, on peut aussi proposer du riz de chou-fleur ou des légumes vapeur en accompagnement. Une autre option est la papillote sur barbecue, qui garde l’arôme et la tendreté du poisson.
Variantes et conseils issus d’autres expériences culinaires
Et là tu te dis : euh. Gros bug. Coco et saumon ? C’est une association qui peut te paraître totalement improbable mais je t’assure que c’est une association vraiment incroyable. Ce qui est top avec cette recette c’est que tu avec l’été qui approche tu peux la réaliser également au barbecue en papillote. Pour une cuisson rapide et savoureuse, voici une version express: badigeonner le saumon d’huile d’olive, le sortir du four après 5 minutes et le mixer avec une sauce au lait de coco et au curry pour quelques minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le saumon soit juste cuit et fondant.
Compléments et conseils de dégustation
La sauce au curry rouge, associée à l’onctuosité du lait de coco, est une base qui peut être adaptée selon les envies: riz, légumes, ou même des nouilles. Pour accompagner, un vin blanc sec mais aromatique peut convenir: Gewurztraminer ou Pinot Gris d’Alsace aideront à dompter le côté épicé.
| Ingrédients | Quantités | Astuce |
|---|---|---|
| Saumon | 600 g | Cuisson au four 180°C, 30 min |
| Lait de coco | 20 cl | Base sauce, poché dans coco pour fondant |
| Crème de coco | 20 cl | Épaissir la sauce si désiré |
En résumé, le saumon au lait de coco au four est une recette simple, rapide et versatile qui permet d’exploiter des saveurs exotiques tout en restant accessible. Vous pouvez la décliner selon vos goûts et les saisons, en variant les épices, les légumes et les accompagnements.