La sauce béchamel ou béchamelle est une sauce blanche Française apparut au 17ème siècle sous Louis XIV dit « le Grand » ou « le Roi-Soleil ». Cette sauce béchamel 100% végan à base de bouillon de légumes et maïzena remplacera très bien les sauces béchamel plus classiques à base de lait et de beurre !
Origine et intérêt de remplacer le lait par un bouillon
La sauce béchamel maison peut être préparée en utilisant différents types de bouillon, dont le bouillon de légumes, qui confère une version légère et végétale. Une remarque, une question, un conseil ? Commentez donc l’article !
Ingrédients et matériel de base
Dans une casserole d'eau chaude (500 ml), dissoudre le (ou les) cube de bouillon de légumes. Pendant ce temps, mettre la margarine dans une casserole feu moyen. Faire fondre la margarine. Une fois fondue, ajouter la maïzena. Mélanger avec un fouet. Ajouter un peu de bouillon. Bien mélanger pour éviter les grumeaux. Recommencer l'opération jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Ajouter la muscade râpée, le sel et le poivre. Bien mélanger et sortir du feu une fois le mélange bien épaissi (augmenter le feu si besoin).
La béchamel maison est indispensable dans des plats comme : Gratin de légumes, Endives au jambon, Lasagnes, Croque-monsieur. Dans votre cuisine de tous les jours, vous pouvez l’ajouter dans : Un poisson gratiné, Quiche à la béchamel et légumes, Pizza blanche.
Recette étape par étape
- Dans une casserole, faire fondre la margarine à feu moyen.
- Ajouter la maïzena et mélanger jusqu’à obtenir un roux.
- Ajouter petit à petit le bouillon tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Porter à ébullition et laisser épaissir en remuant. Ajuster avec du bouillon si nécessaire.
- Ajouter la muscade râpée, le sel et le poivre selon le goût. Retirer du feu lorsque la sauce a une texture lisse et veloutée.
Astuce : parfumer votre sauce béchamel avec des variantes comme l’ail, le fromage, ou des épices. Béchamel au lait végétal ou mélangé avec du bouillon reste une option tout aussi aboutie.
Variantes et astuces de personnalisation
- Béchamel rapide au micro-ondes : mélangez tous les ingrédients dans un bol et chauffez 1 minute; remuez et recommencez jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
- Béchamel au fromage : incorporez du gruyère râpé ou du parmesan pour une sauce gratin.
- Béchamel citronnée : ajoutez un filet de jus de citron pour une version légère adaptée à des plats de poisson.
- Béchamel épicée : ajoutez paprika doux ou curry pour une touche relevée.
Utilisations classiques et associations
La sauce béchamel est un pilier de la cuisine française et sert de base à de nombreuses sauces et plats comme les gratins, lasagnes, endives au jambon, croque-monsieur, et peut accompagner des plats de poisson gratiné. Une version au bouillon peut être adaptée en fonction du plat à accompagner (bouillon de légumes, bouillon de poisson, etc.).
Questions fréquentes et solutions rapides
- Comment éviter les grumeaux ? Verser le lait ou le bouillon très progressivement tout en fouettant énergiquement.
- Comment épaissir ? Prolonger la cuisson ou ajouter un peu de farine tamisée en remuant.
- Remplacements possibles pour la muscade ? Le macis (fleur de muscade) ou une pincée de paprika doux ou curry.
Tableau nutritionnel et informations pratiques
Ingrédients pour 0,5 litre de préparation| Éléments | Quantités | Notes |
|---|---|---|
| Beurre | 20 g | pour le roux |
| Farine | 2 c. à soupe | pour le roux |
| Bouillon de légumes | 500 ml | base fluide |
| Muscat | à râper | quantité au goût |
| Sel, poivre | au goût |
Les variantes proposées permettent d’adapter la béchamel au bouillon selon les plats et les préférences, tout en restant proche de la tradition française.
