Pour augmenter vos chances d’obtenir de parfaits macarons, il est conseillé de faire “vieillir” vos blancs au préalable. Réaliser une meringue française : fouetter les blancs progressivement et les serrer avec le sucre semoule, en le versant en trois fois. Tamisez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace. Le mélange doit être lisse et brillant. Mélangez ensuite les ingrédients pour la ganache: faites fondre le chocolat blanc et incorporez-y la pâte de pistache.
Mettre la poudre d’amandes et le sucre glace dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une poudre fine (attention : ne mixez pas trop car vous risqueriez de faire ressortir l’humidité de l’amande). “Macaroner” le mélange à l’aide d’une spatule : il faut bien incorporer les poudres et supprimer les bulles d’air. Pour cela, il faut écraser la préparation sur les bords du moule. Placer la préparation dans une poche à douilles munie d’une petite douille unie. Pocher sur une plaque recouverte de papier cuisson. (Pour qu’il ne bouge pas, vous pouvez le fixer à la plaque avec une petite pointe de meringue dans les 4 coins du papier).
Pendant qu’ils croûtent, on réalise la ganache : il suffit de faire chauffer la crème liquide à feu moyen. Quand la crème commence à frémir, arrêter le feu et la verser en une seule fois sur les carrés de chocolat. Retirer l’assiette et mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène. Après cuisson, laisser refroidir avant de délicatement décoller les coques du papier. Pocher la ganache sur la moitié des coques refroidies sans pistaches, soyez généreux. Recouvrir avec les coques ayant des éclats de pistaches sur le dessus.
Voilà une recette que vous avez été nombreux à me demander; la Ganache Pistache. Pour la Saint-Patrick de cette semaine, c'est la recette parfaite de par sa couleur verte gourmande ! Elle n'est pas très compliquée et qu'est-ce qu'elle est bonne !
Si vous aimez vraiment la pistache, je vous conseille vivement de l'essayer ! Vous pourrez utiliser cette recette : En fourrage de votre gâteau, En couverture de votre gâteau sous pâte à sucre. Dans ma recette, j'ai utilisé de la pâte de pistaches du commerce. Si vous avez l'occasion de la faire de vous-même, n'hésitez pas, elle n'en sera que meilleure !
Pour ma part, c'est la quantité que j'ai aimé au goût pour avoir un vrai goût de pistache. Mais si vous regardez ce qui est préconisé dans les proportions sur les pots de pâte de pistaches, il faudrait mettre moins de la moitié de ce que je mets personnellement en quantité (concrètement, il faudrait multiplier ma quantité de pâte de pistache par 0,44 pour arriver à leur proportion de 80g pour 1L de préparation). A vous de voir et de tester petit à petit, puisque la pâte de pistaches s'incorpore vers la fin de la recette.
Dans cet article, vous allez apprendre ! Ca vous tente ? Alors c'est parti ! Ces liens sont des liens affiliés Amazon. Acheter via ces liens ne vous coûte rien de plus, mais c'est une aide précieuse pour soutenir MyCake.
Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette. Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g. J'espère que cette recette vous plait et vous donne envie de l'essayer. Si vous la testez, laissez moi un commentaire en dessous et surtout, mettez moi des petites étoiles pour me soutenir (5 étoiles, ce serait parfait !).
Allez, je file vous trouver une autre recette gourmande pour la suite !
- Commencez par faire fondre le chocolat blanc et incorporez-y la pâte de pistache.
- Faites chauffer 70 ml de crème liquide et ajoutez cette crème chaude, en trois fois, à la préparation.
- Si vous souhaitez une ganache simple, vous arrêtez la recette ici. Si vous souhaitez faire une ganache montée, ajoutez 150 ml de crème froide et laissez refroidir.
- Pour rehausser davantage le goût de la pistache, ajoutez quelques gouttes d'extrait d'amande amère et réfrigérez au moins deux heures.
- Montez cette crème en une chantilly souple et parfumez selon vos envies (brisures de framboises, curry, zestes de citron, café soluble, zan, pistache, pâte de sésame, etc.).
Les macarons sont un petit délice sucré que tout le monde adore. Ils sont délicats, moelleux et sucrés juste comme il faut. Et quand on les associe à une ganache pistache, c’est tout simplement délicieux. Alors, pourquoi ne pas les faire soi-même à la maison ?
Ganache montée PISTACHE - recette facile [TUTO]
Avant de commencer, assurez-vous d’avoir les ingrédients nécessaires. Tamisez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace. Préparez les coques : préchauffez le four à 140°. Mélangez le sucre glace et les poudres d’amande puis tamisez le tout. Ajoutez le colorant. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez le sucre en trois fois en macaronnant.
A l'aide d'une poche à douille, formez des petits ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dans certains essais, des macarons peuvent être plats ou se fissurer si le macaronnage n’est pas suffisant ou si les coques sont trop épaisses. Avec les conseils ci-dessus, vous pourrez obtenir des coques bien formées et une ganache homogène.