Quelles que soient les variantes, la tarte tatin peut intimider au premier abord, de peur de ne pas réussir à la retourner au moment de la servir.
J’ai réalisé diverses tartes tatin par le passé, utilisant des poêles ou moules à gâteaux différents, et parmi tous ceux que j’ai pu tester, la poêle en fonte est de loin ma préférée.
Pour cette version salée avec des oignons caramélisés, le fond épais évite que la chaleur ne monte trop vite et que les oignons ne collent alors à la poêle au moment de la caramélisation.
J’utilise ici une poêle en fonte Cast Iron Iron Skillet de 25 cm de diamètre, mais vous pouvez également en utiliser une de 30 cm de diamètre à défaut.
Pour en revenir à la recette, j’utilise ici des ingrédients de base qui associés ensemble créent une subtile combinaison qui fond en bouche.
Les oignons, le chèvre frais et le vinaigre balsamique sont les stars de la recette, à laquelle s’ajoute bien sûr la pâte.
Pour cette dernière, vous pouvez ou bien opter pour une pâte feuilletée comme j’ai choisi de le faire ici ou bien pour une pâte brisée, selon vos goûts personnels.
Lorsque vous réalisez une tarte tatin, il est important de pouvoir se représenter quel sera le résultat une fois qu’elle sera retournée sur le plat de service.
Cela aide à savoir comment disposer les ingrédients, ici en l’occurrence, les oignons.
On commence par faire fondre le beurre dans la poêle, puis on y place alors les quartiers d’oignons en partant du centre en forme de fleur.
Laissez cuire ainsi disposés pendant 5 bonnes minutes, puis retournez-les délicatement dans la direction opposée jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et commencent à caraméliser, environ 5 minutes supplémentaires.
À ce moment là, ajoutez le vinaigre balsamique et laisser mijoter, en secouant la poêle au besoin afin de s’assurer que les oignons ne collent pas au fond (dans une poêle en fonte, ils ne devraient pas coller).
Une fois que vos oignons sont bien caramélisés, vous pouvez alors recouvrir de la pâte directement et enfourner, ou bien comme moi parsemer le chèvre frais par dessus les oignons avant de placer le disque de pâte par dessus.
Je suis personnellement très adepte de ce mélange de textures et de saveurs sucrées-salées apporté par le combo chèvre et oignons caramélisés.
Et maintenant, c’est l’heure du show !
On commence par couvrir de la pâte feuilletée ou brisée, en faisant quelques incisions pour laisser l’air s’échapper au moment de la cuisson, et on enfourne le tout jusqu’à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée, indication qu’elle est cuite.
À la sortie du four, laissez reposer dans le plat quelques minutes, puis à l’aide de maniques, inverser la poêle sur un plat à service en y allant avec assurance.
Et voilà c’est prêt.
Yield: 6 pers.
2 cuil. 2 cuil.
Faire fondre le beurre dans une poêle en fonte épaisse de 23 cm de diamètre.
Ajouter le miel, le vinaigre balsamique et cuire encore 5 minutes, en secouant la poêle de temps à autre (ne pas remuer avec une spatule).
Disposer les oignons de telle sorte qu’ils forment un joli dessin, en gardant en mémoire que la tarte sera inversée.
Étaler la pâte feuilletée en un disque légèrement plus grand que la poêle, puis recouvrir la poêle du disque de pâte en rabattant bien les brods à l’intérieur du moule.
Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait bien doré et levé.
À la sortie du four, laisser reposer 5 minutes à température ambiante, puis couvrir avec une assiette plus grande et inverser la poêle délicatement.
NOTE : Si vous n’avez pas de poêle en fonte, cuire les oignons dans une poêle anti-adhésive puis transférer dans un moule à gâteau préalablement beurré.
Enfin, si vous réalisez cette Tarte tatin au chèvre et oignons rouges, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette.
Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations.
Gastronomie : tatin d'oignon de Roscoff
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Vous avez peut être vu comme moi passer des vidéos de recettes de tartelettes tatin rapides et simples.
Alors j’ai testé la version familiale et ce fut un succès.
Une demie heure suffit pour la cuire et elle se prépare en un rien de temps et on se régale.
Je sens que cette tarte tatin express va traverser les saisons et devenir un classique de notre table !!
Je l’ai préparé avec des oignons rouges, parce que ce sont mes préférés, et du zaatar, ce mélange d’épices à base de sumac, de thym et de graines de sésame.
Le zaatar est un mélange libanais que j’apprécie, il a une saveur un peu acidulée grâce au sumac et il se marie parfaitement avec l’oignon.
Huile d’olive, sirop d’agave, vinaigre : vous pouvez remplacer le sirop d’agave par un peu de sucre sans soucis.
Pour le vinaigre, un vinaigre de xéres convient très bien.
Cette tarte rapide à préparer est délicieuse.
On s'y met...
Déposer une feuille de cuisson (papier sulfurisé) sur une plaque allant au four.
Ajouter un filet d'huile d'olive
Ajouter un peu de sucre ou un filet de sirop d'agave
Ajouter un filet de vinaigre
Eplucher les oignons et les trancher pour obtenir des tranches fines.
Déposer les tranches fines sur la plaque pour former une rosace.
Ajouter le zaatar.
Dérouler la pâte feuilletée par dessus et former le bord de la tarte.
Piquer à l'aide d'une fourchette.
Enfourner th.
Gastronomie : tatin d'oignon de Roscoff
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Epluchez les oignons et enlevez le germe.
Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive et déposez les rondelles d’oignons.
Ajoutez du vinaigre balsamique et du thym.
Laissez cuire 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides sans oublier de les retourner à la mi-cuisson.
Disposez les tranches d’oignon sur du papier sulfurisé.
A l’aide d’un verre, découpez des cercles de pâte.
Recouvrez entièrement les rondelles d’oignon de pâte et piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.
Enfournez pendant 30 minutes à 180°C (Thermostat 6) à chaleur tournante jusqu’à ce que la pâte dore.
Eplucher et émincer finement les oignons.
Les verser dans un plat creux allant au four, suivi du vinaigre balsamique, du thym, du beurre, de l'huile d'olive et du sucre.
Bien mélanger afin que les oignons soient bien recouverts de ce mélange.
Faire cuire au four pendant 35 mn afin que les oignons soient bien fondus et confits.
Verser les oignons dans un plat à tarte de 24 cm environ de diamètre, recouvrir de la pâte brisée par dessus comme pour une tarte tatin classique.
Veiller à ce que les extrémités de la pâte soient bien rentrées dans le plat.
Faire cuire entre 10 et 15 mn jusqu'à ce que la pâte soit brun doré.
On peut servir cette tarte comme entrée ou plat principal en fonction du nombre de personnes.