Le basilic et l’ail forment une alliance méditerranéenne incontournable qui sublime les pâtes en quelques gestes. Nul besoin de multiplier les ingrédients et les préparations pour se régaler. La preuve avec cette recette de spaghettis à l’ail et au basilic, simple, rapide et savoureuse !
Ingrédients et préparation de base
Épluchez les gousses d’ail, enlevez le germe. Mettez l’ail et le basilic (réservez quelques feuilles pour le décor) dans un bol et écrasez-les au pilon (ou, à défaut, au mixeur) en incorporant l’huile d’olive petit à petit. Égouttez les pâtes puis remettez-les dans le faitout. Arrosez de jus de citron pour apporter de la fraîcheur.
Vous pouvez diluer un peu plus la sauce en ajoutant de l’huile d’olive selon la texture attendue. La préparation : Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.
La préparation : Dans un poêle, verser l’huile d’olive et y faire revenir l’échalote émincé et l’ail haché. Ajouter ensuite le basilic finement haché puis la crème fraîche. Laisser sur feu doux le temps que la crème épaississe.
Version croûtons à l’ail et au beurre
Dans une casserole, attendrir l’ail et l’oignon dans le beurre. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle. Ajouter les croûtons. Laisser dorer à feu moyen-fort, env. 2 min. Faire fondre le reste du beurre, remettre les croûtons, mais de l’autre côté. Laisser dorer à feu moyen-fort env. 2 autres minutes. Ils sont divins, je vous le jure.
Et pour ceux qui capotent un peu avec la quantité de beurre, je vous dis ceci : ¼ de tasse divisé par 8. Hein ? Ça vous tente moins de faire le calcul, là! Ahh les mauvais souvenirs des fractions en 4e année, je vous comprends…C’est juste pour vous montrer que c’est pas tant de beurre que ça pour chacun des croûtons.
La sauce tomate au basilic et les souvenirs gourmands
La sauce tomate au basilic est une recette traditionnelle qui se marie avec pâtes, riz, viandes, poissons, utilisant des tomates fraîches ou en boîte. Le basilic apporte la touche méditerranéenne à tous les plats qu'il accompagne. Vous aimez le basilic ? Nous aussi ! Il se marie aussi bien avec des légumes grillés, que des pâtes, du poisson...
La tomate de Mimi et la mémoire affective associée rythment le récit culinaire. Les tomates avaient une forme surprenante, une couleur teintée de jaune et de vert, et leur rareté les rendait uniques. Si évidemment les tomates de Mimi - ou votre tomate alter ego - n’est que peu trouvable, une tomate bio de saison sera une belle solution. À cela, on ajoutera aussi peu d’ingrédients que possible, pour préserver au maximum la puissance de la tomate. Pensons cependant à l’autre star de cette sauce, le basilic, dont la fraicheur est de rigueur.
Techniques et variations pour une sauce basilic sensationnelle
Découpez finement l’oignon et pressez l’ail (en retirant le germe au milieu après l’avoir coupée dans le sens de la longueur, c’est important pour la digestion). Découper finement le basilic. Je vous conseille de prendre une feuille, de la presser au maximum de façon à avoir une « boulette de basilic », que vous découpez ensuite finement au couteau, c’est magique. Faire revenir l’oignon émincé dans le beurre jusqu’à ce qu’il colore (sans brûler). Dans une grande casserole, faire revenir les tomates. Y ajouter le basilic une fois qu’elles ont chauffé. Puis l’ail et l’oignon. À l’aide d’un mixeur plongeant (ou de tout autre ustensile qui vous aiderait à fluidifier la sauce), mixer légèrement le tout de manière à ce que ce soit - un peu seulement - plus liquide.
En parallèle, une autre approche est celle d’un pesto allégé : j’ai préféré faire une sauce onctueuse en remplaçant l’huile d’olive par de la crème, et en y faisant fondre le parmesan. J’ai ensuite ajouté quelques pignons torréfiés concassés par-dessus, et je n’ai pas mis d’ail. Le résultat est surprenant et convaincant, et cette version peut même dépasser le pesto traditionnel pour son onctuosité et son absence d’huile.
Cuisson des pâtes et service
Dans une grande casserole ou un faitout, portez deux litres d’eau à ébullition avec 20 g de gros sel. Pendant ce temps, faites torréfier les pignons à sec dans une poêle sur feu assez fort, en remuant sans arrêt la poêle pour ne pas qu’ils brûlent : ça prend deux minutes. Ôtez tout de suite les pignons de la poêle pour ne pas qu’ils continuent de griller, et versez-les dans un mortier afin de les concasser grossièrement. Mélangez ensuite les pâtes cuites dans la sauce et incorporez les éclats de pignons torréfiés pour une texture et un croquant agréables.
Illustrations et ressources visuelles
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Tableau récapitulatif
| Élément | Quantité ou étape | Astuce |
|---|---|---|
| Pâtes | 2 litres d’eau pour 20 g de gros sel | Cuire al dente |
| Ail | 1 à 4 gousses selon goût | Écraser et intégrer à la sauce |
| Basilic | Feuilles fraîches | Réserver quelques feuilles pour le décor |
| Huile d’olive | Quantité progressive lors du pilon/mixeur | Ajuster la consistance |
| Pignons | Portion torréfiée | Concasser et ajouter en fin |
La tomate de Mimi et d’autres souvenirs cultivent l’alliance entre simplicité et émotion culinaire, mais la base reste une sauce basilic qui sait s’adapter et séduire par sa fraîcheur et son goût vibrant. Dans chaque version, l’essentiel demeure l’équilibre entre basilic, ail, tomate et une pointe d’acidité ou de crémeux selon le choix de la texture.