Émincez les oignons très finement et coupez les tomates en petits morceaux. Retirez la peau des avocats et mettez la chair dans une assiette. Écrasez la chair d’avocat avec une fourchette, puis ajoutez les oignons, mélangez et enfin les tomates puis mélangez à nouveau. Pressez le citron dans la sauce puis ajoutez les épices guacamole, mélangez bien et c’est prêt !
Origine et particularités du guacamole
Le guacamole fait partie de la cuisine traditionnelle mexicaine, et il est inscrit au patrimoine mondial immatériel de l’UNESCO. Le mot guacamole vient d’un ancien mot qui veut dire « sauce à l’avocat ». Le guacamole est une sauce avocat très connue du Mexique et vient de la civilisation aztèque. Au Mexique, la sauce guacamole ne contient jamais d’épices, uniquement des produits frais. De même, au Mexique on ne réduit pas l’avocat en purée mais on les écrase à peine.
Recette de base et variations rapides
Dans un bol, écrasez la chair à l’aide d’un presse purée ou du dos d’une fourchette. Incorporez votre jus de citron, la coriandre ciselée, l’ail, le sel de céleri, le piment de Cayenne et le paprika. Épépinez et concassez vos tomates puis incorporez les au mélange. Vous pouvez également laisser quelques petits cubes entiers. Pour un apéro plus léger et original, servez votre guacamole avec des crudités taillées en bâtonnets ou en petites fleurettes. Le guacamole est une préparation qui ne se conserve pas à long terme. Pour un guacamole lisse, utilisez un mixeur ou un robot culinaire.
Couper les avocats en deux, enlever le noyau et mettre la chair dans un grand bol. Écraser les avocats avec une fourchette pour obtenir une purée légèrement lisse. Couper très finement l’oignon, la tomate (sans graines) et la coriandre. Les ajouter dans le bol avec l’avocat. Presser le citron vert pour en récupérer le jus et l’ajouter dans le bol. Si souhaité, couper le piment en petits morceaux très fins et l’ajouter également. Saler selon le goût. Bien mélanger tous les ingrédients avec une cuillère. Mettre le guacamole au frais pendant au moins 30 minutes pour bien faire ressortir les saveurs. Servir avec des chips, du pain ou d’autres plats.
Conseils pratiques et conservation
Pour éviter l’oxydation, le jus de citron vert retardera le brunissement et garder un noyau dans la sauce jusqu’au service peut ralentir l’oxydation. Gardez le guacamole au frais et préparez-le idéalement juste avant de servir. Si vous préparez à l’avance, filmez-le directement au contact avec du film plastique pour limiter l’oxydation.
Choisir des avocats mûrs est essentiel : ils cèdent légèrement sous la pression et offrent une texture crémeuse idéale. Pour une texture plus rustique, écrasez légèrement et laissez quelques morceaux. Pour une version plus épicée, ajoutez du piment frais ou du Tabasco et, au besoin, un peu de cumin ou d’huile d’olive selon les goûts.
Accompagnements et dressage
Servez votre guacamole avec des nachos, du pain, des tortillas, des bâtonnets de légumes ou des crackers. Il s’accorde aussi avec des tacos, fajitas, burritos, viandes grillées et poissons. Pour une touche régionale, ajoutez un filet d'huile d'olive et quelques graines de cumin légèrement torréfiées à la poêle, ou une pincée de piment d'Espelette AOP.
Historique et contexte culinaire
Au fil du temps, la recette a évolué avec l’arrivée des Espagnols et l’ajout d’oignon, de coriandre et de jus de citron vert. Le guacamole est un symbole de la cuisine mexicaine, apprécié dans le monde entier pour sa fraîcheur. Les Aztèques utilisaient l’avocat, fruit originaire d’Amérique centrale, et le guacamole était préparé avec des herbes et condiments locaux.
Tableau rapide des ingrédients essentiels
- 3 avocats bien mûrs
- 1 petit oignon (blanc ou rouge)
- 1 tomate moyenne
- Quelques brins de coriandre fraîche
- 1 citron vert
- Sel
- Épices pour guacamole (poivre, paprika, piment selon goût)
Pour une version express, vous pouvez préparer ce guacamole en 10 à 15 minutes avec ces ingrédients frais et simples. Servi frais, il révèle toutes ses saveurs et rappelle l’authenticité mexicaine.
COMMENT FAIRE UN VRAI GUACAMOLE -- LES BASIQUES EP7
La recette met en valeur des ingrédients simples et frais, tout en offrant des possibilités de personnalisation selon les préférences des convives. Pour une dégustation complète, accompagnez-le d’une variété de crudités ou de trempettes, afin d’apprécier les différentes textures et saveurs.