La sauce au fond de veau est une préparation classique de la cuisine française, reconnue pour sa richesse et sa profondeur de goût. Pratique et rapide, le Fond de Veau dégraissé de MAGGI se dilue simplement dans l'eau, ce qui permet de relever le goût de vos viandes tout en les rendant plus moelleuses.
Les ingrédients du fond de veau MAGGI ont été rigoureusement sélectionnés et préparés avant d'être séchés pour garantir une saveur optimale. Découvrez dans cet article une méthode facile pour préparer une sauce au fond de veau savoureuse, ainsi que des idées de recettes et des conseils d’utilisation pour sublimer vos plats.
Ingrédients pour la Sauce au Fond de Veau
- 500 ml de fond de veau (maison ou en poudre diluée, comme le Fond de Veau MAGGI)
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
Préparation de la Sauce au Fond de Veau
Pour 4 à 6 personnes, la préparation demande environ 10 minutes et la cuisson 30 minutes.
Étapes de préparation :
- Préparation des ingrédients : Émincez finement l’échalote et la gousse d’ail. Si vous utilisez du fond de veau en poudre, préparez-le en le diluant selon les indications du fabricant, par exemple 1 cuillère à café de fond de veau MAGGI pour 100 ml d’eau.
- Réalisation du roux : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine pour obtenir un roux blond et homogène.
- Ajout des liquides : Versez le vin blanc et laissez-le réduire de moitié. Puis, incorporez progressivement le fond de veau dilué tout en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
- Assaisonnement et cuisson : Ajoutez l’échalote, l’ail, la branche de thym et la feuille de laurier. Laissez mijoter à feu doux entre 20 et 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, en tenant compte du sel déjà présent dans le fond de veau.
Astuces pour Sublimer Votre Sauce
- Pour une texture encore plus onctueuse et riche, incorporez une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson.
- Filtrez la sauce au travers d’une passoire fine pour obtenir une consistance lisse et homogène.
- Pour relever la saveur, ajoutez une touche de cognac avant de servir.
- Attention au dosage du fond de veau MAGGI : un excès peut rendre la sauce trop salée ou trop prononcée. Commencez toujours avec la dose recommandée (environ 1 cuillère à café pour 100 ml de liquide) et ajustez en cours de cuisson.
- Si la sauce est trop salée, ajoutez un peu d’eau, de bouillon non salé ou de crème fraîche et laissez réduire. Une astuce consiste aussi à cuire une petite pomme de terre coupée en morceaux dans la sauce pour absorber l’excès de sel, puis la retirer.
Avec Quelle Viande Cuisiner cette Sauce ?
La sauce au fond de veau se marie parfaitement avec plusieurs types de viandes :
- Le bœuf : filet, entrecôte, rôti
- Le veau : escalope, rôti
- Le porc : côte, filet mignon
- La volaille : poulet, dinde
- Le gibier : chevreuil, sanglier
Idées de Recettes avec de la Sauce au Fond de Veau
Paupiettes de Veau à la Sauce Fond de Veau
- 4 paupiettes de veau
- 1 oignon émincé
- 2 carottes coupées en rondelles
- 200 ml de fond de veau
- 100 ml de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel et poivre
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre et dorez les paupiettes sur toutes les faces, puis réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et les carottes jusqu’à tendreté.
- Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le fond de veau, remettez les paupiettes, puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
- Assaisonnez et servez chaud avec des légumes ou des pâtes.
Pâtes à la Sauce Fond de Veau
- 300 g de pâtes (tagliatelles, penne)
- 200 ml de fond de veau
- 100 ml de crème fraîche
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Parmesan râpé
- Sel et poivre
- Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet, puis égouttez-les.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, faites revenir l’échalote et l’ail émincés.
- Ajoutez le fond de veau et laissez réduire légèrement.
- Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter quelques minutes jusqu’à épaississement de la sauce.
- Ajoutez les pâtes, mélangez bien pour les enrober.
- Assaisonnez puis servez chaud, parsemé de parmesan râpé et persil frais.
Conseils d’Utilisation et Dosage du Fond de Veau Maggi
Le fond de veau MAGGI se présente sous forme concentrée et sa concentration nécessite un dosage précis pour éviter une sauce trop salée ou trop forte. La règle générale consiste à utiliser environ 1 cuillère à café rase de fond de veau déshydraté pour 100 ml de liquide. Cette quantité garantit un goût équilibré sans écraser les autres saveurs.
Dans les plats mijotés, ajustez la quantité selon le volume total de liquide en tenant compte du temps de réduction pour que la saveur reste harmonieuse. En sauce à la crème ou au vin, on peut partir sur 1 cuillère à café pour 100 à 120 ml de liquide total.
Pour les viandes rôties ou cuites en cocotte, diluez 1 à 2 cuillères à café dans 200 ml d’eau que vous versez sous la viande. Après cuisson, récupérez ce jus et faites-le réduire pour intensifier les arômes.
Ne pas oublier que le fond de veau MAGGI contient déjà du sel, ce qui nécessite de réduire le sel ajouté initialement. Salez modérément en début de cuisson et ajustez uniquement en fin de préparation après avoir goûté attentivement.
À Propos de MAGGI et du Fond de Veau
MAGGI, marque suisse fondée en 1886, est reconnue pour ses aides culinaires pratiques comme les bouillons cubes, soupes et condiments. Le fond de veau est un incontournable pour réaliser des sauces liées et onctueuses pour vos plats de viande comme les paupiettes ou ragoûts.
Bien que le fond de veau puisse être préparé maison, le produit MAGGI offre un gain de temps appréciable. Pour une version maison, il est conseillé de choisir une viande de veau grasse encore sur l’os afin d’obtenir un fond riche et savoureux.