Recycler une brioche un peu rassise est un jeu d’enfant grâce au pudding d’inspiration anglaise. Gourmand, léger et personnalisable à l’infini, il transforme de simples restes en véritable dessert de fête. Découvrez toutes les variations de cette recette pour régaler votre famille en un rien de temps, avec des pommes, des raisins, du chocolat ou même des fruits de saison.
Pourquoi faire un pudding avec de la brioche ?
Il suffit de très peu d’ingrédients pour faire un pudding : un reste de brioche, de pain rassi ou de gâteau sec, des œufs, et du lait. La brioche absorbe le liquide et devient alors ultra fondante. Car je le préfère toujours à la brioche, plutôt qu’au pain. C’est assez drôle, car visuellement c’est assez particulier, on dirait que c’est sec. Alors qu’en bouche c’est un véritable délice : ultra moelleux et léger en texture. Attention, car très addictif !!
C’est la raison pour laquelle j’ai mis la brioche tressée, pour pouvoir ensuite faire ce bread pudding. Pendant les vacances que j’ai prises récemment après la fin d’écriture de mon prochain livre, il y avait au petit déjeuner du bread pudding. J’ai alors réalisé que je n’avais pas encore cette recette sur mon blog de cuisine !
Ingrédients indispensables : les quantités de base
- 225g de pain ou de brioche coupé(e) en gros cubes
- 2 petites poignées de raisins secs
- 3 gros œufs
- 110g de sucre
- 1 c. à café cannelle
- 1/2 c. à café vanille liquide
- 90g beurre demi-sel fondu
- 750ml lait demi-écrémé
Pour ma recette, j’ai pris ma brioche tressée que je viens de publier ICI. Coupez simplement en morceaux. J’ai utilisé 225g en tout. Versez dans le plat avec les raisins secs.
Variantes gourmandes :
- 2 bananes
- 50g de pépites de chocolat
- 1 sachet de sucre vanillé
- 400ml de lait (en alternative à la recette précédente)
- 1 càs de sucre pour le moule
- Des morceaux de pommes, pêches, framboises selon la saison
- Amandes effilées en option
Préparation classique du pudding à la brioche
- Beurrez votre moule à gâteau. Vous pouvez choisir aussi bien un moule à manquer qu’un moule à cake.
- Dans un récipient, placez les œufs, le sucre, la cannelle, la vanille et le beurre fondu.
- Mélangez puis ajoutez le lait. Mélangez bien puis versez dans le plat.
- Ajoutez les morceaux de fruits à la préparation, selon vos envies (pommes, bananes, pêches, framboises...)
- Laissez reposer 10-15 minutes, le temps que la brioche (ou le pain) absorbe bien le liquide.
- Enfournez le pudding pendant 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 175°C. Le bread pudding doit trembloter au centre.
- Sortez-le du four lorsqu’il est bien doré. Laissez reposer à la sortie du four et dégustez encore tiède ou frais.
PUDDING POMME BRIOCHE | facile et rapide
Pudding brioche-chocolat-banane à la Cake Factory
- Beurrer le moule à partager et saupoudrer le fond d'1 c. à s. de sucre.
- Couper la brioche en cubes ainsi que les bananes.
- Déposer la moitié des morceaux de brioche dans le moule, puis les bananes et recouvrir avec le reste de brioche, ajouter les pépites de chocolat.
- Dans un saladier battre les œufs avec le sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé pendant 2 minutes, puis ajouter le lait et mélanger au fouet, sans battre.
- Verser la préparation doucement dans le moule, puis appuyer légèrement sur les morceaux de brioche pour bien imbiber le liquide.
- Déposer le moule dans le Cake Factory et programmer P6 à 190°C pour 40 minutes.
- Bien surveiller les 10 dernières minutes car ça gonfle.
Conseils de réussite et variantes parfumées
- 1 ou 2 pincées de cannelle à votre goût.
- Battre les oeufs en omelette avec le sucre. Ajouter le miel, la crème, le lait, la cannelle et la fleur d’oranger. Bien mélanger.
- Egoutter puis ajouter les raisins, mélanger.
- La fleur d’oranger apporte une note délicate et très agréable.
- Ajoutez des amandes effilées ou des fruits de saison pour varier la recette.
- Vous pouvez aussi inclure des pépites de chocolat pour plus de gourmandise.
L’aspect n’est pas forcément très appétissant, mais cela s’arrange au four! Le pudding avait beaucoup monté au four mais est retombé tout aussi vite à la sortie. Déguster tiède ou froid!
Tableau des valeurs nutritionnelles (par portion)
| Calories | Protéines | Glucides | Lipides | Fibres | Sucres | Sodium |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 376 kcal | 11 g | 43 g | 18 g | 2 g | 27 g | 364 mg |
Un pudding comme la recette ci-dessus, la conservation sera d’une petite semaine au frais mais l’idéal est de le manger le jour même, c’est bien meilleur. Si il s’agit en revanche du vrai pudding Christmas il se conserve plusieurs mois.
Conclusion, il ne faut jamais rester sur une mauvaise impression culinaire ! La prochaine fois que vous demanderez quoi faire avec des restes de brioches (ratés) ? Essayez cette recette, vous serez conquis. Ce pudding maison accompagné d’un bon petit café était délicieux, je l’avais parfumé avec de la fleur d’oranger et on s’est régalé !
Recette facile, modulable, idéale pour sublimer les brioches ratées ou rassises, à décliner en mille versions pour le plaisir de tous. Bon appétit !