Sauce aux olives noires délicatement parfumée : recette, informations et accords

Cette sauce est cuisinée à partir de pulpe de tomate et de 15% d'olives noires de la variété leccino, une olive Toscane au goût doux et léger qui fait d’elle une excellente olive de table. Elle séduira par sa saveur subtile et son caractère méditerranéen, réhaussé par l’ail, l’oignon, le basilic et une touche d’épices. Depuis 1924, Rustichella s’est imposée comme une référence de la pâte artisanale et inspire aujourd’hui cette sauce pour pâtes typique des plats du sud de l’Italie.

Le plat phare de la cuisine du sud se prépare avec une sauce tomate parfumée à l’ail, l’oignon, le basilic et une abondance d’olives noires, rappelant le parfum estival sicilien. Voir la recette vidéo pour apprécier la simplicité et la rapidité de préparation. Cette sauce se marie parfaitement avec des spaghetti ou d’autres pâtes longues, offrant un plat convivial et rapide à réaliser pour des repas en famille ou entre amis à la dernière minute.

Pour la sauce

• Hacher finement l’oignon et le persil.
• Dans une casserole, faire revenir l’huile d’olive avec l’ail et le piment, puis laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que l’oignon soit flétri.
• Ajouter les tomates et la moitié du persil.
• Lorsque la sauce tomate atteint la bonne consistance, joindre les olives noires coupées en morceaux et cuire encore 2-3 minutes.
• Cuire la sauce en attendant la cuisson des pâtes, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Pour les pâtes

1. Faire bouillir les pâtes dans une grande quantité d’eau salée et les égoutter al dente, en conservant un peu d’eau de cuisson.
2. Mélanger les pâtes avec la sauce aux olives, ajouter éventuellement du pecorino râpé et du persil finement haché.

Suggestions et variations

Si vous préparez ces pâtes sans fromage, vous pouvez garnir avec des miettes de pain frit, ou opter pour une version végétarienne ou végétalienne. Pour une touche sicilienne, on peut évoquer des variantes comme le « mudicum muddhic » ou s’inspirer des patterns des plats traditionnels tels que les SPAGHETTI PUTTANESCA, SPAGHETTI TURIDDU, SPAGHETTI CHARETIÈRE et SPAGHETTI SICILIANA.

La combinaison proposée associe un vin rouge au corps équilibré et aux tannins doux. Pour accompagner cette sauce, un Chianti Classico DOCG peut être recommandé. Exemple tenté: Meleto Castle, Chianti Classico DOCG, Vintage 2015, avec une couleur rouge intense et des notes de cerise, violet et rose, une bonne acidité et un goût fruité enveloppant.

À propos des olives Leccino

L’olive Leccino est l’une des principales variétés cultivées en Toscane et donne une olive noire au goût doux et léger, adaptée à une dégustation en table et à l’assaisonnement des plats de pâtes.

Idées de service et accords

• Proposer une sauce aux olives noires légèrement épicée avec un filet d’huile d’olive extra vierge et du pecorino râpé juste avant de servir.
• Servir avec des pâtes al dente et un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce généreuse et homogène.
• Accorder avec un Chianti Classico DOCG ou, pour une option blanche, un vin régional frais et fruité selon les disponibilités.

À propos des auteurs et de l’inspiration

La Sicilienne, journaliste professionnelle du secteur agroalimentaire et cuisinière passionnée, partage des recettes traditionnelles et des histoires d’ingrédients. En 2013, elle a fondé Siciliens créatifs dans la cuisine pour sauvegarder et raconter la mémoire gastronomique de son terroir, avec des partenaires et des influences variées. Les photos et textes relèvent du droit d’auteur et reflètent les traditions culinaires locales et italiennes.

Texte à méditer et esprit culinaire

Texte à méditer : La cuisine, c'est un art qui nourrit le corps et l’esprit. La bonne chair et le bon vin réjouissent le cœur du gastronome. L’ail est à la santé ce que le parfum est à la rose. Le vin est un professeur de goût, il est le libérateur de l’esprit et l’illuminateur de l’intelligence.

Tableau récapitulatif des étapes

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