Les choux-fleurs font partie de la famille des Brassicacées. Cette plante potagère a des origines méditerranéennes, mais c’est seulement au 16ᵉ siècle qu’il a été introduit en France. Les choux-fleurs se divisent en deux groupes selon la saison de récolte. Elle est très simple n’exigeant d’autres soins que des bassinages et de fréquents arrosages. Néanmoins, pour obtenir de beaux légumes, il faut un peu d’attention pour que les pommes de choux-fleurs se forment régulièrement et que le développement des plantes se fasse rapidement sans temps d’arrêt. Le choux-fleur est exigeant en engrais, c’est une plante épuisante pour les sols. Le Ph du sol doit être compris entre 6.5 et 7.5. Le terrain doit être labouré profondément.
Pendant la végétation, au printemps, l’apport d’engrais naturel corne torréfié ou l’engrais naturel guano ainsi que l’engrais naturel liquide du potager qui apporte tous les oligoélément (Bore, Manganèse) indispensables. Les choux-fleurs de première saison se sèment à l’automne (septembre-octobre), en pleine terre ou en terrine. Quand les plants ont 2 feuilles, ils sont repiqués à 12 ou 15 cm, les uns des autres, sur un emplacement prévu pour recevoir des châssis, cloche ou petit tunnel plastique, car les plants doivent être abrités dès l’apparition des premiers froids. On aère chaque fois que la température le permet pour habituer les plants. On met en place en bonne exposition en pleine terre, en mars, en espaçant les pieds de 75 cm, sur les lignes distantes de 50 à 60 cm. On enterre les plants jusqu’à la base des premières feuilles, on les tasse légèrement et on les arrose. Durant la végétation, on arrose et on bine autant que de besoin. On les recouvre alors avec une ou deux feuilles du bas que l’on renouvelle dès qu’elles se dessèchent ou qu’elles présentent une tendance à la pourriture.
Les choux-fleurs de seconde saison se sèment à partir du mois de janvier sur une couche chaude (terrine). Le plant se repique sur couche et n’est mis en pleine terre que fin mars-avril, quand il a pris une certaine force. À partir de ce moment, les soins à l’apporter au cours de la végétation sont les mêmes que ceux indiqués pour la culture de première saison. Enfin, les choux-fleurs de troisième saison sont ceux dont la végétation tout entière s’accomplit sans l’aide de la chaleur artificielle et où le plant lui-même s’élève en pleine terre. Pour le chou-fleur d’été, le semis se fait en avril-mai en pépinière ou sur côtière (exposition contre un mur ou une haie).
Étant donné la période de sécheresse que la plante aura à traverser, les arrosages doivent être abondants et fréquents à partir de la mise en place. Il est bon pour conserver l’humidité, d’établir une petite cuvette à chaque pied et de la garnir de paillage (miscanthus, lin, paille). On appliquera le traitement naturel grande chaleur, il prévient des stress hydriques dûs aux fortes périodes de chaleur entre le mois de mai et septembre. Des binages répétés peuvent, dans une certaine mesure, concourir à entretenir la fraîcheur du sol. Afin d’éviter les inconvénients inhérents à la culture des choux-fleurs d’été, on peut semer des choux-fleurs d’automne. Le semis se fait en de Mars à juin et la récolte de septembre à fin novembre.
Chou-fleur Lenormand pied court : Volumineux et rustique, à pied court, fort et trapu. Chou-fleur demi-dur de Paris : Pomme grosse blanche. Chou-fleur Lecerf : tes résistant à la sécheresse. Pomme énorme, à grain blanc, très fin. Chou-fleur beauté de Marly : Demi-nain ; pomme énorme ; grain blanc. Vigoureux, rustique, recommandable pour l’automne, en plein champ. Chou-fleur d’Alger : Très bonne variété de pleine terre pour septembre-octobre. Chou-fleur géant Primus : Grosse pomme blanche et bien recouverte par le feuillage. Récolte en septembre. Chou-fleur géant d’automne, chou-fleur géant de Naples hâtif : Race à pomme ferme, énorme. Excellente variété méridionale pour récolter en octobre. Chou-fleur géante de Naples hâtif à pied court : Race excellente à pied court. Chou-fleur de Noel à pied court : Variété rustique, à pied court, belle pomme à grain fin et serré. Chou-fleur de Bagnols : À toutes les qualités du chou-fleur de Naples tardif. Pieds très courts lui permettant de résister au vent.
Plusieurs menaces, maladies et ravageurs peuvent causer des problèmes sur la culture du chou-fleur. Une carence en Bore peut être liée à un apport excessif en azote et en eau provoquant une accélération de la croissance. Cette carence occasionne une pomme crevassée. Une carence en calcium entraine une nécrose des bractées.
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Nom latin : Brassica oleracea v. Principales caractéristiques : Il s’agit d’un chou dont les rameaux et les fleurs se réunissent pour constituer une « tête » ou pomme. Le chou-fleur est cultivé pour cette inflorescence. Les feuilles vert-grisâtre sont dentelées et dressées verticalement. Principales variétés : ‘Igloo’, ‘Hâtif boule de neige’, ‘Erfurt nain très hâtif’, ‘Merveille de toutes saisons’, ‘Hormade’, ‘Célesta’, ‘Extra hâtif d’Angers’, ‘Cheddar’ (pomme orange), ‘di Sicilia violetto’ (pomme violette), ‘Géant d’automne primus’, ‘Suzana’ F1 (pomme vert foncé), ‘Nautilus’ F1, ‘Siria’ F1, et encore de nombreuses variétés F1. Qualités nutritives : Vitamines A, B1, B2, B5, C, E ainsi que de nombreux sels minéraux. Le chou-fleur est toutefois un peu moins riche que son cousin le chou pommé. Il se prépare de diverses façons : en gratin, en soufflé, à la sauce blanche, en salade à la vinaigrette, au beurre, au jus….
Sol : Apprécie les terres légères, très fertiles, profondes, bien drainées, humides. Exposition : Ensoleillée. Semis/ plantation : Le semis s’effectue en ligne (comme tous les autres choux). Recouvrez de 1 ou 2mm de terreau tamisé. Espacez les lignes de 50 cm pour les variétés de taille moyennes, de 65 cm pour les plus grosses. Semez les variétés d’hiver en mai /juin puis repiquez-les juillet /août à 80 cm. Pour les autres variétés, le semis peut s’étaler de février à mai. Repiquez environ 1 mois et demi après, quand les plants sont assez forts et qu’ils ont 4 à 5 feuilles.
Conduite de culture : Binez et désherbez en début de végétation. Faire des arrosages fréquents en tout début de matinée, au début de la croissance et surtout en période de grosses chaleurs. La proximité des pommes de terre, oignons, mâche, épinards et aromatiques (sauge, romarin …) lui sont favorable.