Le véritable mac and cheese est un délice réconfortant et crémeux qui fait saliver les papilles. Cette recette classique et intemporelle marie harmonieusement des pâtes al dente avec une sauce onctueuse au fromage. Chaque bouchée est un mélange savoureux de sauce gourmande offrant une texture veloutée à souhait, de pâtes fondantes et de chapelure croustillante.
Ingrédients pour la sauce et les pâtes
- 380 grammes pâtes sèches macaroni ou mezzi rigatoni
- 40 grammes beurre doux
- 40 grammes farine T45
- 250 grammes Langres ou autre fromage local et fort en goût (ici Hollande à la truffe)
- 500 grammes lait demi-écrémé
- 1/4 cuillère à café sel
- 2 pincées noix de muscade moulue
- 2 pincées poivre
- 2 cuillères à café sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe moutarde
Préparation des pâtes et de la sauce au Thermomix
- Mettre à bouillir une grande casserole d'eau. Saler, plonger les pâtes et cuire selon les indications du paquet. Égoutter, rincer sous l'eau froide, verser dans un plat à gratin beurré, de 30 cm sur 20 cm.
- Râper le fromage et le placer dans le bol en morceaux, puis mixer 20 sec/vit 6. Réserver dans un saladier.
- Sans laver le bol, mettre le beurre en morceaux (40 g), la farine, le lait, le sel, la muscade, le poivre, la sauce Worcestershire, la moutarde et cuire 7min30sec/90°C/vit 4.
- Ajouter dans le bol le fromage râpé et cuire 1 min/90°C/vit 2.
- Verser la sauce sur les pâtes, mélanger délicatement avec la spatule pour bien les imprégner.
Chapelure et cuisson du gratin
- Fondre le beurre dans une poêle puis faire griller la chapelure, en remuant pour ne pas la brûler. Saupoudrer le gratin de cette chapelure grillée.
- On peut préparer à l'avance et réchauffer au four. Réserver à température ambiante puis découvrir avant d’enfourner.
Variantes et astuces
Vous pouvez varier les fromages selon les goûts et les disponibilités. Par exemple, remplacer une partie du Langres par du Gorgonzola, du Comté, du parmesan ou même du cheddar, du roquefort ou de la mozzarella pour une sauce plus audacieuse. Pour donner une note de fraîcheur, ajouter du persil frais haché ou du basilic.
Trucs et conseils pour obtenir la texture parfaite
- Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de lait; si elle est trop liquide, poursuivre la cuisson et augmenter légèrement la maïzena.
- Pour une texture plus riche, augmenter légèrement la quantité de fromage ou diminuer le temps de cuisson après ajout du fromage.
Variantes et retours d’expérience
Des internautes partagent leurs ajustements: remplacer le gorgonzola par de la Fourme d’Ambert, remplacer l’emmental par du Comté, ou encore remplacer la mozzarella par de la vache qui rit. Certains ajoutent du gousses d’ail et ajustent les quantités de maïzena pour obtenir une sauce plus épaisse; d’autres reportent que le plat est parfait même sans parmesan, et que la sauce peut être faite en portions pour congélation.
Intégration d’autres recettes fromagères
Cette préparation s’inscrit dans une famille de plats de pâtes riches en fromages, tel que les penne sauce quattro formaggi, où l’équilibre entre fromages de caractère et fromages plus délicats est recherché. L’ajout de parmesan et de gorgonzola est courant, et on peut y mêler du taleggio, fontine, provolone, pecorino, gouda, roquefort ou comté selon les envies.
La version Thermomix peut aussi inclure 100 grammes de parmesan, 100 grammes de gorgonzola, 100 grammes d’emmental et 100 grammes de mozzarella, avec quelques brins de persil pour la touche finale avant de napper les pâtes.
Notes personnelles et résultats
Les retours varient mais confirment que cette sauce est délicieuse et réconfortante, même avec des substitutions inattendues, et que c’est une option rapide et satisfaisante pour les amoureux du fromage. Certains ajustent la quantité de maïzena et la durée de cuisson afin d’obtenir la consistance souhaitée, et d’autres réalisent des portions plus petites quand ils sont seuls.
