Les recettes de pâtes au fromage se déclinent quasiment à l’infini, sans compter que les fromages peuvent être mélangés. Vous pouvez faire cuire les pâtes de votre choix avec du bleu. Les tagliatelles, les spaghetti ou les linguine permettent à ce type de sauce crémeuse de se répartir uniformément dans le plat. Quoi qu’il en soit, la cuisson des pâtes ne présente généralement pas de difficulté, à l’exception, peut-être, de la cuisson al dente des pâtes fraîches et du risque d’obtenir des pâtes qui collent avec les formes longues et fines.
Grâce à leur largeur, les tagliatelles sont faciles à remuer et elles ont moins tendance à coller que les spaghetti, par exemple. Les pâtes au fromage sont des incontournables de la cuisine du quotidien. Afin de changer un peu des pâtes au gruyère ou des pâtes à la carbonara par exemple, nous vous présentons cette recette toute simple de pâtes à la crème et bleu d’Auvergne. Composée simplement des pâtes de votre choix, de bleu d’Auvergne, de crème liquide et d’oignon cette recette trouvera à coup sur une place dans vos menus de la semaine.
Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée, en suivant les instructions du paquet. Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon. Faites-le suer dans une casserole avec 1 c. Ajoutez la crème et le fromage bleu coupé en morceaux. Salez et poivrez. Mélangez bien et laissez chauffer à petit feu. Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et versez-les dans un saladier. Ajoutez la sauce au fromage et mélangez bien. Pour des pâtes encore plus crémeuses, vous pouvez ajouter une petite quantité de mascarpone ou de fromage à la crème à votre préparation. Vous pouvez utiliser différentes sortes de pâtes selon vos préférences, comme des tagliatelles, des penne ou des spaghetti.
Ces pâtes se marient bien avec une salade verte légère ou des légumes grillés. Pour éviter que la sauce soit trop salée, commencez par ajouter le bleu d'Auvergne progressivement et goûtez au fur et à mesure. Pour varier les saveurs, vous pouvez remplacer le bleu par du roquefort ou par le Gorgonzola, en privilégiant le dolce pour une douceur plus marquée ou le piccante si vous aimez les arômes plus puissants et salés, avec une cuisson adaptée et un dosage minutieux.
Les variantes évoquées incluent des associations originales et des substitutions: des légumes comme des champignons ou des courgettes pour un menu végétarien, ou encore des plats comme les Lasagnes aux Quatre Fromages ou les Lasagnes aux Fromages pour varier les plaisirs autour du fromage et des pâtes. Pâtes fraîches, sauce au bleu façon carbonara est une autre option rapide et savoureuse, avec une sauce liée par réduction et des conseils pour éviter que la sauce ne bouille après dissolution.
Le Bleu d’Auvergne est un fromage persillé obtenu à partir d’une moisissure, la poudre de Bleu. À la fin de la Première Guerre mondiale, les agriculteurs du Cantal ont commencé à fabriquer cette nouvelle poudre destinée à ensemencer le fromage persillé. Aujourd’hui, c’est la culture de la moisissure appelée penicillium Roqueforti qui a remplacé cette poudre. Depuis 1975, l’AOC bleu d’Auvergne protège la fabrication de ce célèbre fromage au lait de vache. Notez que les pâtes au bleu d’Auvergne peuvent figurer dans votre carnet de recettes. C’est un plat maison facile et rapide à réaliser.
Commencez par éplucher et couper l’oignon et l’échalote en fines lamelles. Faites-les revenir dans un fond d’huile d’olive à la poêle. Une fois dorés, ajoutez les lardons ou les dés de bacon et continuez à faire cuire l’ensemble. Disposez le bleu d’Auvergne coupé en morceaux dans une casserole. Ajoutez la crème fraîche et remuez le mélange pour bien faire fondre le fromage à feu doux. Terminez maintenant la préparation de la sauce au bleu. Il ne vous reste plus qu’à verser les oignons, échalotes et lardons dans le mélange de fromage et de crème. Salez et poivrez.
Remplissez une grande casserole d’eau salée. Plongez les pâtes de votre choix dans l’eau bouillante et faites-les cuire. Vous pouvez réaliser cette recette avec des spaghetti, des tagliatelles ou des pâtes courtes. Disposez les pâtes dans un plat avant de les napper de sauce au bleu. Il ne manque plus que la touche finale : parsemez quelques noix pour décorer les pâtes au bleu. Enfin, n’oubliez pas de saupoudrer le Parmigiano Reggiano D.O.P. Choisissez une crème fraîche semi-épaisse pour réussir vos pâtes au bleu.
Pour la dégustation, vous pouvez accompagner de légumes grillés ou d’une salade verte légère. Les fromages bleus offrent une belle palette de saveurs, et leur association avec les pâtes permet d’obtenir une sauce onctueuse et parfumée sans être forcément lourde, à condition de doser les fromages et la crème avec prudence.
Recette de sauce au fromage bleu
Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Tagliatelles | 320 g |
| Crème fraîche liquide | 20 cl |
| Fromage bleu d'Auvergne | 120 g |
| Parmesan | 20 g |
| Noix | 12 |
| Sel | 2 pincées |
| Poivre | 2 pincées |
Voici les étapes essentielles: faire cuire les pâtes, préparer la sauce en faisant fondre le bleu dans la crème, mélanger avec les pâtes et ajouter les noix et le Parmesan final. Conseil: privilégiez les fromages doux, Bleu de Bresse ou Fourme d’Ambert pour une sauce équilibrée.