Cette recette présente une côte de bœuf d’environ 1,5 kg (avec os) associée à une marinade parfumée à la coriandre et à la citronnelle, puis cuite au four et relevée d’herbes et de sel. Elle peut être adaptée avec une tranche épaisse de rumsteak ou de faux-filet selon le nombre de convives et le budget.
Ingrédients
1 côte de bœuf d’environ 1,5 kg (avec os) 2 bouquets de coriandre 2 bâtons de citronnelle 6 c. à soupe d’huile d’olive 4 c. à soupe de sauce soja 1 c. à soupe (à préciser dans le texte original, probablement de sel) Gros sel
Préparation de la marinade
Laver et hacher grossièrement la coriandre puis éplucher et hacher finement la citronnelle. Mélanger la coriandre, la citronnelle, les graines de sésame, l’huile d’olive et la sauce soja. Saler et poivrer puis réserver la sauce au frais.
Cuisson et repos
Préchauffer le four à 180° C (Th. 6). Saler et poivrer la côte de bœuf sur ses deux faces. La colorer à sec (sans matière grasse) dans une grande poêle et à feu vif, 1 minute de chaque côté puis poursuivre sa cuisson 15 minutes au four. A sa sortie du four, la laisser reposer 5 minutes d’un côté puis 5 minutes de l’autre. Couvrir les deux faces de la côte avec du gros sel, attendre maintenant pendant 15 à 20 min ; le délai dépendra de l’épaisseur de la côte. Au bout de ce temps retirer tout le sel avec un couteau et badigeonner la côte d’huile d’olive. Poivrer et saupoudrer d’herbes de Provence.
Conseils et variantes
Cette recette est décrite comme « une recette toute simple mais qui enchante mes invités à chaque fois ». Vous pouvez aussi remplacer la côte de bœuf par une tranche épaisse de rumsteak ou de faux filet en fonction du nombre de personnes ou de votre budget.
Aspects techniques et conseils de cuisson
- Température et technique de cuisson : Réglez le barbecue en chaleur directe moyenne (200° à 230°C) pour une cuisson adaptée si vous utilisez un barbecue plutôt qu’un four.
- Disposition et marinade : Mettez votre côte de bœuf dans un grand plat puis versez dessus la marinade en la badigeonnant. Placez la côte de bœuf sur le barbecue ou dans le plat.
- Astuces de service : Laisser reposer la viande permet une répartition des jus et une meilleure tendreté après cuisson.
Pour enrichir l’accompagnement, d’autres éléments peuvent être ajoutés lors du service, comme des légumes grillés ou une purée. Les notes de saupoudrage et les gestes de la cuisson viennent compléter les saveurs déjà présentes dans la marinade à base de coriandre et de citronnelle.
