Le salmis de pintade est un plat traditionnel revisité ici pour le Cookeo, afin d’obtenir une sauce onctueuse et des suprêmes de pintade parfaitement dorés. Cette version combine des ingrédients simples comme l’ail, l’échalote, le vin blanc et le bouillon de volaille, pour un plat savoureux prêt en un rien de temps.
Ingrédients essentiels
- 2 Cuisses de pintade
- 1 Échalote
- 1 gousse d’Ail
- 1 noix de Beurre
- 1 Filet d'huile
- 2 Branches de romarin
- 20 cl Vin blanc
- 10 cl Bouillon de volaille
- 1 càs Farine
- Sel, poivre
- 1 càs Fond de volaille
Pour accompagner
- Pommes de terre grenailles ou des rattes du Touquet
- Gros sel
Préparation pas à pas
- Mettre l'huile et le beurre dans la cuve et mettre à dorer les cuisses de pintade 3 mn.
- Ajouter l'ail et l’échalote coupés en dès et saupoudrer de farine. Mélanger.
- Ajouter les branches de romarin et mouiller de vin blanc et de bouillon, saler, poivrer.
- Mettre en cuisson sous pression pendant 15 mn.
- À la fin de ce temps, ajouter le fond de volaille pour lier la sauce.
- Servir chaud, accompagné de pommes de terre grenailles ou de rattes du Touquet cuites au four avec du gros sel.
- Bonne dégustation. Voilà un plat qui vous vaudra à coup sûr les compliments de tous vos convives : le salmis de pintade au Cookeo !
Variantes et compléments Cookeo
Vous pouvez transformer cette cuisson autour du suprême de pintade au Cookeo en une version plus rapide et légère. Faites chauffer le Cookeo en mode “dorer” puis faites revenir dans l’huile l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Faites cuire les escalopes puis ajoutez les champignons émincés et l’ail écrasé. Poursuivez la cuisson 2 min supplémentaires puis ajoutez la crème fraîche. Versez l’eau, le bouillon cube émietté puis programmez le Cookeo en mode “cuisson rapide” ou “cuisson sous pression”/départ immédiat et ajustez le temps de cuisson sur 6 min. Fermez le couvercle et laissez cuire.
Assaisonnez à votre convenance et délayez la farine dans un verre de jus de cuisson. Cette recette est parfaite pour un déjeuner ou un dîner léger. Pour un repas parfaitement équilibré et plus complet, servez le suprême de pintade au Cookeo avec du riz, ou pour un accompagnement plus original : du quinoa, du boulgour ou un mélange de céréales.
Autres idées associées et variations
- Supremes de pintade aux cèpes, sauce vin blanc: 20 cl de vin blanc, 20 cl de crème liquide, 300 g de cèpes, 20 g de beurre doux, 2 échalotes, 2 c. à soupe de Maïzena, 100 ml d’eau, sel, poivre. Cuisson sous pression puis ajout de crème.
- Remplacer les cèpes par des champignons de Paris et ajuster l’épaisseur de la sauce selon le goût, en maintenant au chaud si nécessaire.
- Pour un accord terroir, utiliser Madiran et Armagnac, ou accompagner du riz blanc, des tagliatelles fraîches ou un mélange de céréales.
- En fin de cuisson, délayez la farine dans un peu de jus de cuisson pour épaissir la sauce.
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Conseils de cuisson et service
Pour obtenir une sauce bien liée, n’hésitez pas à ajouter le fond de volaille à la fin et à laisser réduire légèrement. Le plat se marie idéalement avec des accompagnements simples et croustillants qui compensent la tendreté de la pintade.