Amateur de brioche et de chocolat, cette recette est faite pour vous ! En effet, avec ses pépites de chocolat et ses grains de sucre, cette brioche des rois va séduire les gourmands. Mais si vous n'en avez pas, vous pouvez également utiliser des fruits confits pour la décorer.
Question matériel, vous avez juste besoin d'un pétrin. De surcroit, après façonnage de la pâte à brioche, vous allez devoir laisser lever votre future brioche des rois pendant plusieurs heures, à température ambiante d'abord, puis au frigidaire. Après avoir découvert la fève, si jamais il reste un peu de brioche des rois, vous pouvez aussi la déguster le lendemain au petit déjeuner ou le goûter. Pour ce faire, vous devez la protéger dans une boite hermétique ou bien l'enrouler du film alimentaire.
Variantes et approche générale
Chaque année, je ne déroge en effet pas à la règle. Dans ma petite tribu, il y a les “deux écoles”. Pour ma part, étant née et ayant grandi à Toulouse, je suis “pro couronne briochée”. Nos enfants sont, quant à eux, plus partagés. Pour la couronne briochée que je vous propose aujourd’hui, je me suis aidée de mon commis préféré, le Thermomix.
La toute première fois que j’ai réalisée cette couronne briochée, j’ai suivi la recette d’origine à la lettre. Mais il m’arrive aussi de troquer les 2 cuillères à soupe de lait par un jaune d’oeuf battu délayé dans une cuillère à soupe de lait. Le rendu est alors à la fois plus doré et plus brillant. Faites votre choix !
Ingrédients clés (pour une brioche standard)
- 80 grammes de lait à température ambiante
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 4 c. à soupe de sucre semoule
- 1 œuf
- 280 grammes de farine T45
- ½ c. à café de sel
- 1 c. à soupe d'eau de fleur d’oranger
- 70 grammes de beurre
Pour la finition, 1 jaune d’œuf et 1 c. à soupe de lait, plus du sucre perlé et éventuellement des écorces d’orange confites.
Réalisation pas à pas (Thermomix)
- Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la levure et le sucre. Tiédir 3 min/37°C/vit1.
- Ajouter l’œuf, la farine, puis le sel et l'eau de fleur d'oranger. Pétrir 7 min. A la sonnerie, reprogrammer 8 min de pétrissage, et dès que les couteaux recommencent à tourner, ajouter progressivement le beurre coupé en dés par l'orifice du couvercle.
- Réserver la pâte dans un saladier ou un cul de poule. Couvrir d'un linge propre et laisser lever 1 h dans un endroit tempéré. La pâte double de volume.
- Sur un plan fariné, dégazer la pâte puis y ajouter la fève. Déposer la pâte sur une plaque recouverte d'une Silpat. Façonner en forme de couronne avec un trou de 10 à 15 cm.
- Recouvrir d’un linge et laisser lever 1 h 15 à 1 h 30 dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air. La couronne double de volume.
- Préchauffer le four à 180 °C. Badigeonner la couronne d’un jaune d’œuf délayé dans un peu de lait, puis parsemer de sucre perlé et éventuellement d’écorces d’orange confites.
Pour la version chocolat, on peut étaler des pépites de chocolat sur le rectangle, rouler, puis former la couronne et ajouter la fève avant la dernière pousse. Le temps de cuisson est similaire, environ 25 minutes à 170-180 °C selon le four.
Variantes et astuces
Astuce: la couronne peut être préparée dans un moule à savarin pour une forme plus haute. La farine T45 peut être remplacée par de la farine de gruau, et la farine T55 ordinaire fonctionne aussi bien sans difficulté. Si vous n’ajoutez pas les fruits confits, ajustez la quantité de sucre pour éviter que la brioche ne soit trop sucrée.
Conservation et astuces de service: la brioche est meilleure le jour J. Si nécessaire, elle peut être conservée dans un sac plastique bien fermé ou being congelée. Pour déguster dans les heures qui suivent, la brioche est idéale encore tiède et parfumée.
Brioche des rois au chocolat : version détaillée
Cette version s’appuie sur la même base que la brioche classique, mais intègre 100 g de pépites de chocolat et 1 c. à café d’extrait de vanille ou du rhum facultatif. La première pousse est lente: la pâte peut lever au frais une nuit entière pour une mie filante et une mie rebondissante, garantissant une saveur similaire à celle du boulanger.
Préparation 30 minutes, cuisson 40 minutes, repos 4 heures 30 minutes. Total environ 5 heures 10 minutes. Ingrédients de base: levure fraîche ou déshydratée, lait, farine, œuf, rhum facultatif, extrait de vanille, sucre, beurre, pépites de chocolat, jaune d’œuf et sel, finishing sugar pearls.
Le déroulé est le suivant: diluer la levure dans le lait tiède, ajouter les ingrédients puis pétrir, laisser lever, façonner en couronne, réaliser une seconde pousse puis cuire à 170 °C. Après cuisson, servir dans les heures qui suivent pour profiter d’une brioche encore chaude et moelleuse.
Commentaires et retours
Conservation et ajustements: si vous avez des restes, conserver dans un sac plastique ou au congélateur. Des retours varient: certains remplacent le zeste par du jus de fruits, certains remplacent le lait par du lait végétal ou remplacent le beurre par des matières végétales, tout en conservant le goût et la texture moelleuse.
Les retours autour de la pousse dans le frigo et le temps d’attente montrent l’importance de la pousse lente pour éviter le goût prononcé de levure et pour obtenir une brioche bien développée et parfumée.
brioche des rois au thermomix
Tableau récapitulatif (extraits)
| Élément | Description |
|---|---|
| Temps total | environ 5 h 10 min (pousse et cuisson inclus) |
| Cuisson | 25-40 minutes selon version |
| Température de cuisson | 170-180 °C |
| Levage | poussées à température ambiante puis frigo (pousse lente) |
| Ingrédients clés | levure, lait, farine, sucre, œuf, fleur d’oranger, beurre, pépites de chocolat |
Si vous testez cette recette de brioche des rois au Thermomix, dites-nous ce que vous en avez pensé ! Laissez un commentaire et décernez votre note. C’est toujours un immense plaisir de voir les recettes prendre vie dans vos cuisines !