Avec du chocolat, des biscuits, des œufs, du beurre et du cacao, on peut réaliser l'un des desserts sans cuisson les plus appréciés de la cuisine maison : le salami au chocolat ! Appelé aussi salami turc ou salami viking selon la région d'Italie, il doit son nom à sa ressemblance avec un vrai saucisson, tant par la forme que par le revêtement blanc, réalisé avec du sucre glace. Chaque famille a sa recette infaillible : nous avons choisi de réaliser le salami au chocolat avec la recette la plus classique, avec des œufs crus et l'ajout de cacao amer. Le résultat sera un salami au chocolat qui ne s'effrite pas à la coupe et avec des biscuits qui apportent une note croquante... un dessert intemporel aimé des grands et des petits !
Ingrédients et matériel essentiels
- Chocolat noir
- Beurre à température ambiante
- Œufs
- Biscuits secs
- Cacao amer
- Sucre glace
- Optionnel : rhum ou autre alcool
- Film plastique et papier aluminium
- Feuille de papier cuisson ou papier sulfurisé
Étapes de préparation pas à pas
- Émietter grossièrement les biscuits dans un saladier.
- Faire fondre le chocolat noir, soit au bain-marie, soit au micro-ondes, puis transférer dans un bol.
- Dans un autre bol, travailler le beurre à température ambiante avec une spatule pour l'assouplir, puis ajouter les œufs et mélanger.
- Ajouter le chocolat fondu au mélange beurre-œufs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporer les biscuits émiettés dans le mélange et continuer à remuer jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé.
- Ajouter le cacao amer et mélanger pour obtenir une pâte sombre et bien homogène.
- Façonner le mélange avec les mains pour obtenir un saucisson de forme allongée.
- Transférer le salami sur une feuille de film plastique et l’enrouler, en fermant bien les extrémités.
- Transférer le salami au chocolat au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, afin d’obtenir une forme plus ronde.
- Après le temps de repos, retirer le film plastique, saupoudrer de sucre glace et couper en tranches.
Conseils et variations
- Le chocolat ne doit pas être chaud lorsqu’il est ajouté au beurre pour éviter qu’il fonde trop les ingrédients.
- Si vous préférez, remplacez le rhum par une autre liqueur ou omettez l’alcool selon les convives.
- On peut torréfier des noisettes et les incorporer au mélange pour ajouter du croquant et de la profondeur de goût.
- Il existe une variante où l’on remplace certains biscuits ou ajoute des fruits confits pour varier les textures et les parfums.
- Pour une présentation différente, on peut utiliser un moule à baguettes afin d’obtenir une forme longue et lisse.
Variantes régionales et contextes
Le salame di cioccolato est né dans le Piémont et est populaire dans toute l’Italie, notamment durant les fêtes de fin d’année. Cette douceur sans cuisson s’inscrit dans une famille de desserts similaires qui imitent des saucissons, tout en offrant une tenue ferme et une dégustation rapide.
À propos des fruits et des garnissages
Dans certaines versions, on incorpore des fruits confits finement coupés ou des cranberries séchées pour ajouter une touche fruitée et un peu d’acidité qui équilibre le chocolat. Ces ajouts peuvent aussi servir à personnaliser le dessert selon les goûts et les occasions (anniversaires, goûters, ou fins de repas festifs).
Recette de saucisson au chocolat - Ptitchef.com
Astuce de conservation et service
- Le salami au chocolat se conserve au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, bien couvert.
- On peut congeler des tranches pré-découpées ou le saucisson entier pour des occasions futures.
- Pour la coupe, attendez que le dessert soit bien froid et utilisez un couteau bien affûté.
Recette enrichie: version alternative avec noisettes et cacao
Pour une version plus chocolatée et croquante, on peut torréfier les noisettes au four, puis les incorporer au mélange avec le chocolat fondu. Transférer le mélange sur une feuille de papier cuisson et laisser prendre avant de rouler dans le papier sulfurisé pour former un salami. Déposer au frais et démouler au moment de servir.