Des crackers sans farine ? Tu es sûr ? Et en plus sans gluten, sans œuf et sans beurre, donc végan ! Donne moi la recette. Je me suis inspiré d’une recette trouvée sur Instagram (lien en fin de page), en retirant les flocons d’avoines pour une version 100% sans gluten. L’important c’est le mélange de graines de chia + lin. Le mucilage : grâce aux graines de chia, aux graines de lin et à l’eau. Ces deux graines sont donc indispensable pour réussir ces crackers. Au contact de l’eau, les graines gonflent en formant une matière visqueuse aux propriétés épaississantes, collante, gélatineuse, comparable à de la gomme. Pour une meilleure digestion, il est conseillé d’utiliser un moulin à café ou un pilon pour broyer grossièrement les graines. Ce n’est pas une obligation, la recette fonctionne sans ce broyage. Laisser reposer 15 minutes. Ajouter tous les ingrédients et mélanger. Enfourner 16 à 20 minutes au milieu du four en surveillant la cuisson.
Tu as aimé ? Voici une recette qui ne vous laissera pas indifférents ! Ces crackers aux graines se conservent longtemps dans une boite hermétique, et plairont à toute la famille, même aux plus petits. Pour une première fois, je vous conseille de vous en tenir à la recette initiale et par la suite, variez donc les plaisirs en personnalisant les épices ou les graines ou en faisant une version sucrée pourquoi pas. J’ai découvert cette recette de crackers gorgés de graines dans le merveilleux livre de recettes végétariennes d’Anna Jones intitulé “A modern way to cook”. Clique sur le livre pour l’acheter et en savoir plus. Ces crackers n’ont pas besoin de farine de blé pour être réalisés. Ici on les a mangés tels quels, mais aussi pour accompagner une soupe de légumes, une tartinade ou encore un bon yaourt maison.
Ingrédients et base
- 50 g graines de tournesol
- 50 g graines de courge
- 25 g graines de chia
- 50 g graines de sésame
- 100 g flocons d'avoine
- 1/2 cuillère(s) à café sel marin
- 1/2 cuillère(s) à café miel
- 1,5 CS huile de coco
- 175 ml eau
Préchauffez le four à 175°. Tapissez la plaque à génoise de papier sulfurisé. Déposez tous les ingrédients secs dans un grand saladier. Mélangez dans un bol l'eau avec le miel et l'huile de coco. Ajoutez le liquide aux graines et mélangez pour obtenir une préparation homogène et épaisse. Répartissez la préparation sur la plaque et nivellez-la en applatissant le mélange sur une épaisseur d'environ 1/2 cm. Coupez des rectangles dans la pâte et enfournez la plaque durant 20 minutes. Sortez la plaque du four, retournez les crackers, enlevez la couche de papier sulfurisé et enfournez à nouveau 20 minutes pour faire dorer le verso des crackers. Une fois dorés et compacts, sortez les du four. Laissez refroidir avant de les découper le long des marques que vous avez tracé avant la cuisson.
Variantes et astuces
J’ai tellement eu de questions suite à mes différentes recettes de crackers où vous me demandiez quelle farine utiliser pour le sans gluten, si vous pouviez substituer la farine de blé par de la farine de sarrasin etc … que j’ai décidé de nous mettre tous d’accord avec des crackers sans farine !
Je crois que dès que je teste de nouvelles recettes de crackers, elles détrônent automatiquement les précédentes. Celle-ci est assez incroyable, totalement addictive comme toutes recettes de crackers mais en plus elle contient moins d’ingrédients que mes précédentes recettes. Vous pouvez utiliser les graines de votre choix pour le mélange des 60 g (cf. ingrédients un peu plus bas) mais pour les 15 autres grammes, il vous faudra absolument opter pour des graines de chia (ou éventuellement de lin moulues mais c’est moins pratique car il faut avoir un moulin). Il y a leur effet mucilage : c’est-à-dire qu’elles produisent une substance gélatineuse proche de la texture d’un blanc d’œuf au contact de l’eau.
Pour mes autres recettes de crackers, c’est ici. Le mélange proposé inclut des graines variées et l’utilisation de graines de chia et lin pour le mucilage. Une autre base propose 60 g d’un mélange de graines et 15 g de graines de chia, avec 50 g d’eau et 50 g d’huile, puis des flocons d’avoine et des assaisonnements. Trempez les graines de chia, de lin et les amandes la veille pour une meilleure texture et assimilation des nutriments. Moudre les graines de lin au dernier moment pour préserver leurs propriétés. Étalez la pâte sur une plaque entre deux feuilles de papier cuisson pour obtenir un rectangle carré ou rectangulaire, puis cuisez en deux temps afin de sécuriser le doré des deux faces.
Les bienfaits des oléagineux : ces crackers sont riches en acides gras essentiels et apportent une belle dose d’énergie pour bien commencer la journée. Utiliser des oléagineux dans notre alimentation est une excellente façon de nourrir notre organisme, surtout pour la santé du cœur et du microbiote. Ce n’est pas tout : ces crackers peuvent être agrémentés de tartinades maison pour accompagner les crackers. Ces dernières ajouteront une touche de saveur et de bien-être supplémentaire.
Conseils pratiques
- Trempez les graines de chia, de lin et les amandes la veille pour une meilleure texture et assimilation des nutriments.
- Moudre les graines de lin au dernier moment pour éviter qu'elles ne s’oxydent.
- Utilisez un rouleau pour étaler la pâte uniformément sans qu’elle ne colle.
- Variez les graines selon vos goûts (sésame, courge, pavot, etc.).
- Accompagnez vos crackers de tartinades maison pour un apéritif complet et sain.
Et pour les variations et considérations nutritionnelles
Crackers chia et pavot (très croquants) : ajoutez 40 g de graines de pavot, retirez 20 g de tournesol et 20 g de sésame. Vous pouvez aussi ajouter 1/2 c. soupe de cannelle ou autre épice selon vos goûts. Crackers chia et parmesan : ajoutez 30 g de parmesan finement râpé, réduisez le sel à 3 ou 4 g. Crackers chia « keto » (low carb) : remplacez 80 g de graines par 80 g de poudre d’amande et ajoutez 1 c. à soupe d’huile. La recette de base ne contient aucune farine ni ingrédient contenant du gluten et est naturellement pauvre en glucides (environ 2,4 g par portion de 30 g).
La combinaison de fibres solubles (chia, lin) avec des matières grasses insaturées et des protéines végétales va baisser l’impact glycémique. Le mucilage du chia et du lin absorbe l’eau, augmente le volume gastrique et retarde la vidange, procurant un effet coupe-faim naturel. Peut-on utiliser du fromage frais ou du yaourt dans la pâte ? Nous vous le déconseillons, car cela ramollirait le biscuit et compliquerait le séchage. Comment conserver les crackers aux graines ? Gardez-les à l’abri de l’humidité, par exemple dans une boîte hermétique jusqu’à 3 semaines. Peut-on remplacer l’eau par un bouillon aromatisé pour plus de goût ? Pourquoi mes crackers ne sont pas croustillants ? Ils peuvent être trop épais ou pas assez cuits. La pâte colle au papier cuisson, que faire ? Puis-je faire la recette sans chia ?
