Fondée en 1961 par Gérard Mulliez, Auchan est une enseigne de grande distribution française. Le premier magasin a été ouvert à Roubaix, dans le quartier des Hauts Champs. Le Groupe se base sur la confiance, le partage et le progrès, ses trois valeurs fondamentales. Toujours à la recherche d’innovation commerciale, il met au point une activité dédiée au e-commerce : vente en ligne, formats de Drive, etc. La politique de recrutement Auchan est axée sur l’amélioration continue. Ses salariés accompagnent les clients durant leurs achats. Passionnés par leurs métiers, ils sont à l’écoute des consommateurs. Les offres d’emploi Auchan se concentrent sur plus de 150 métiers différents répartis à travers le monde. Pour chaque poste, le candidat apprend l’initiative personnelle, l’autonomie et la prise de décision. Une évolution de carrière est envisageable. En effet, l’entreprise enregistre 32 % de promotion interne dans la branche hypermarchés. Par ailleurs, des formations sont octroyées à ses 330 700 collaborateurs afin d’améliorer leurs compétences.
Chez Auchan, le pâtissier peut évoluer tout en restant lié à son métier et s’ouvrir à d’autres rayons grâce à des formations internes. Christophe Grevendal, manager chez Auchan depuis 38 ans, veille au bon fonctionnement de son rayon boulangerie-pâtisserie et affirme que son quotidien ressemble à « une petite entreprise dans l’entreprise ». À 55 ans, il est responsable du rayon boulangerie-pâtisserie du magasin de Noyelles-Godault, dans le Pas-de-Calais. « J’ai toujours voulu être pâtissier », confie-t-il. À 14 ans déjà, il donnait un coup de main chez des amis boulangers-pâtissiers de ses parents, à Roubaix. CAP de pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier en poche, en 1987, il débute chez un artisan, avant de tenter une formation en boulangerie. Mais une allergie à la farine le contraint à renoncer à cette voie. C’est finalement une offre d’emploi de pâtissier pour les fêtes de fin d’année chez Auchan Leers qui va changer sa trajectoire, en octobre 1987.
« À l’époque, on dénigrait un peu la grande distribution dans les écoles. Mais j’ai voulu me faire ma propre opinion. » Il ne quittera plus l’enseigne. D’employé pâtissier, il devient chef d’atelier en 1990 à Auchan Roncq, puis second de rayon en 1993, où il encadre une vingtaine de personnes. Il gravit progressivement les échelons jusqu’à devenir manager pâtisserie en 2000, dans ce même magasin. « J’ai suivi une formation de neuf mois pour apprendre la gestion, le management, tout en continuant à travailler », raconte-t-il. S’ensuivent plusieurs changements de rayons, parfois éloignés de son cœur de métier : boucherie, traiteur, snacking… Une polyvalence rendue possible grâce aux formations internes : « Auchan nous forme quand on change de rayon : on peut se former de pair à pair, ou dans d’autres magasins », précise-t-il. Car c’est bien ce lien quotidien au terrain qui l’anime. S’il ne peut plus s’exposer directement à la farine dans les ateliers, Christophe reste omniprésent. Il veille chaque jour au bon fonctionnement de son approvisionnement. En cas d’imprévu dans l’équipe, il n’hésite pas à enfiler la blouse. « Je peux commencer à 3h du matin si besoin. Je donne un coup de main à l’emballage, à la mise en place. Je suis manager, mais je reste un homme de terrain », rappelle Christophe.
Ce management de proximité, il l’assume pleinement. « Notre métier, c’est aussi de faire grandir les gens. On les forme, on les accompagne. » Côté rémunération, son salaire a bien évolué depuis son entrée chez Auchan. Un pâtissier débutant perçoit 26 000 euros bruts par an, soit environ 1 690 euros nets par mois. Pour un poste de manager débutant, la rémunération grimpe à 40 000 euros bruts annuels hors primes, soit environ 2 500 euros nets par mois. Pour des profils plus expérimentés comme celui de Christophe, elle peut atteindre entre 46 000 et 53 000 euros bruts par an, soit 2 875 à 3 313 euros nets mensuels. À cela s’ajoutent un 13e mois, des primes trimestrielles et individuelles liées aux objectifs, un intéressement national, ainsi que divers avantages : mutuelle, carte de réduction Waaoh offrant 10 à 15% sur les produits vendus en magasin, tickets restaurant, comité d’entreprise.
Perceptions du métier et tâches quotidiennes
Dans les grandes surfaces comme Auchan, le boulanger-pâtissier doit respecter des normes d’hygiène strictes, garantir l’approvisionnement et gérer les stocks pour éviter les ruptures en rayon. Le métier combine production, gestion des équipes et suivi des ventes, avec une forte dimension terrain et proximité avec les clients. Les boulangeries-pâtisseries en magasin recrutent fortement tout au long de l’année et offrent généralement une prime annuelle équivalente à un 13e mois et des dispositifs de participation et d’intéressement.
La perspective d’évolution est encouragée : « Gravir les échelons au sein d’une entreprise à coup de formations, et y bâtir une carrière » résume l’expérience de Christophe et d’autres professionnels du groupe. Auchan souhaite mettre en avant les perspectives d’évolution pour ses employés, y compris pour les boulangers.
Joël, pâtissier depuis 28 ans et aujourd’hui chez Auchan Plaisir, illustre la passion et la continuité du métier. La phrase « Les machines ne pourront jamais remplacer la main de l’Homme » rappelle que le savoir-faire artisanal demeure essentiel même dans la grande distribution. Le salaire d’un pâtissier varie selon le niveau et l’expérience : environ 1 458 € net pour un titulaire de CAP débutant et jusqu’à environ 1 600 € net pour un ouvrier qualifié, avec des possibilités de progression et de primes liées à la performance et à l’ancienneté.
Voies de formation et progression professionnelle pour devenir ou progresser pâtissier incluent le CAP pâtissier, des mentions complémentaires (pâtisserie boulangère, pâtisserie, glacerie chocolaterie, confiseries), des bacs professionnels boulanger-pâtissier et des brevets techniques des métiers pâtissier-confiseur-glacier-traiteur, ainsi que des formations Bac+2 permettant d’accéder à la maîtrise pâtissier-confiseur-glacier-traiteur et, éventuellement, à l’entrepreneuriat.
Infographie et ressources visuelles
Concours des Apprentis Auchan - EPREUVE PATISSERIE
- Évolution de carrière : employé pâtissier → chef d’atelier → second de rayon → manager pâtisserie
- Rémunération indicative selon le niveau et l’expérience
- Avantages sociaux et primes
Table récapitulative
| Statut | Salaire brut annuel typique | Net mensuel approximatif | Remarques |
|---|---|---|---|
| Pâtissier débutant | 26 000 € | 1 690 € | Base sans primes |
| Manager débutant | 40 000 € | 2 500 € | Hors primes |
| Pâtissier expérimenté (ex.: Christophe) | 46 000-53 000 € | 2 875-3 313 € | Avec primes et avantages |