Grâce à Suzy Palatin, découvrez, cuisinez et savourez les plats d’Outre-mer qui vous transporteront instantanément sur la plage de la Grande Anse ou au pied du piton de la Fournaise.
Pour 4 personnes, préparation 10 minutes, cuisson 30 à 35 minutes. Cette salade combine riz basmati, lentilles et lait de coco pour une émulsion crémeuse et parfumée qui réunit textures et saveurs exotiques.
Ingrédients essentiels et mise en ordre des étapes
- 250 g de riz basmati
- 150 g de lentilles
- 200 g de lait de coco
- 3 cives (ou ciboules)
- 1 gousse d’ail
- 2 branches de thym
- 3 brins de persil plat
- 2 c. à s. d’huile de tournesol
- Sel
Déposer les lentilles dans une casserole et les couvrir avec environ 5 fois leur volume d’eau; les faire cuire pendant 15 minutes. Pendant ce temps, éplucher les cives et l’ail. Laver le thym et le persil.
Cuisson et assemblage
- Faire revenir ces herbes entières dans une poêle avec l’huile à feu très doux, durant 10 minutes.
- Enlever les herbes de la poêle à l’aide d’une écumoire. Laver le riz et le faire revenir dans cette huile parfumée pendant 2 ou 3 minutes. Réserver dans la poêle.
- Verser le lait de coco dans une cocotte et le laisser réduire tout en remuant. Lorsque le lait de coco commence à brunir légèrement, ajouter le riz et les lentilles avec leur eau de cuisson.
- Mélanger pour obtenir une texture homogène. Porter à ébullition sur feu vif, puis laisser bouillir 5 minutes avant de réduire le feu.
- Salez et laissez cuire à feu très doux durant 15 minutes. Vérifier la cuisson du riz aux lentilles: tout doit être tendre, bien cuit, mais pas en purée.
Variantes et adaptations possibles
Autre version inspirée de la même base, utilisant des lentilles corail et des épices comme le curry et le citron. Intégrer des herbes fraîches, de la coriandre et une touche de fromage blanc peut apporter de l’onctuosité et du contraste.
- 540 g de riz basmati cuit, 150 g de lentilles vertes cuites, 300 g de petits pois écossés, 300 g de crevettes roses cuites et décortiquées ou du filet de saumon fumé, lait de coco, huile, pâte curry, moutarde, jus de citrons verts, coriandre fraîche.
- Préparer la sauce en mélangeant lait de coco, moutarde, curry, jus des citrons, sel et poivre, puis émulsionner avec l’huile.
Pour une version froide, vous pouvez préparer les composants séparément et les assembler au moment de servir, afin de préserver les textures et la fraîcheur des légumes.
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Valeurs nutritionnelles et conseils pratiques
Valeurs nutritionnelles pour 100 g (approximatives): énergie 132 Kcal, matières grasses 3,4 g, acides gras saturés 0,6 g, glucides 16,2 g, sucre 0,5 g, sel 1 pincée. Le mélange riz-lentilles-lait de coco fournit une combinaison de glucides complexes et de protéines végétales, avec une touche parfumée par les herbes et l’ail.
Astuces de chefs et anecdotes
Une recette issue d’À ma table créole de Suzy Palatin, et remontée avec les retours de Lorette et Elle à Table, qui montre la flexibilité des plats de riz et lentilles autour des épices et des produits frais. Des improvisations autour des crevettes ou du saumon fumé permettent aussi d’adapter la recette selon les disponibilités et les goûts.
Tableau récapitulatif des étapes
| Élément | Quantité | Étapes |
|---|---|---|
| Riz basmati | 250 g | Rincé, puis revenu dans l’huile avec les herbes |
| Lentilles | 150 g | Cuire 15 min dans une grande eau, égoutter |
| Lait de coco | 200 g | Réduire dans une cocotte, puis mélanger avec riz et lentilles |
| Herbes et aromates | 2 cives, 1 gousse ail, thym, persil | Infuser dans l’huile puis retirer |