De délicieux macarons au gianduja (maison idéalement ?), c’est la recette que je vous propose cette semaine. Toujours aussi addict au macarons ?, c’est sur la régressivité de l’association du chocolat au lait et de la noisette que j’ai misé. Cette semaine, je vous propose une nouvelle recette de macarons. Etonnant ? Ca faisait longtemps, n’est-ce pas ? ? Pour vous offrir un petit moment de réconfort en cette période un peu fraîche et difficile, voici une recette gourmande et régressive. Mon petit pécher mignon niveau chocolat, ceux sont les chocolats Raffaelo. Je serai capable d’en manger beaucoup, beaucoup sans m’arrêter ?.
Cette semaine, je reprends ma macaronite ? pour vous proposer une nouvelle recette qui reste de saison et qui va vous faire patienter jusqu’au fêtes de fin d’années qui approchent à grands pas. Ayant pour la première année pu récolter quelques noisettes du jardin, j’ai décidé de me lancer dans des macarons noisettes avec une petite surprise au centre, un coeur praliné ?. Pour cette nouvelle recette de macarons, je vous propose un ingrédient que j’ai déjà utilisé dans une précédente recette, mais, dans une version complètement différente. Il s’agit de la pistache. Je vous le dis dès maintenant, ce macaron est un vrai coup de coeur ?. C’est ma petite madeleine de Proust ?.
Inspiration et techniques des maîtres
Cette recette, je la tire tout droit de ma bible de la Pâtisserie « Pâtisserie ! L’ultime référence » de Christophe Felder. Christophe Felder, c’est mon mentor de la Pâtisserie. Cette semaine, je vous propose une petite recette technique et surtout de saison ?. On va réaliser des macarons ?. Et devinez à quel parfum… ? Abricot. Les macarons, c’est devenu une véritable addiction. Le joyau de la pâtisserie selon moi. Pour cette recette, le macaron sera composé d’une délicieuse coque à la meringue italienne. Il sera garni d’une ganache au chocolat blanc/abricots qui renfermera un coeur de compotée aux abricots secs/romarin. Vu que le week-end dernier, ma macaronnite est revenue, je souhaitais partager avec vous cette délicieuse recette de macarons. Ce n’est plus une surprise, Christophe Felder est l’un de mes mentors en Pâtisserie.
Ce n’est donc pas surprenant que ce soit au détour d’une lecture de sa bible « Pâtisserie« , que j’ai découvert ce délicieux macaron. Cette semaine, je vous propose une nouvelle recette de macarons. Et devinez quel grand pâtissier m’a de nouveau inspiré ? Il s’agit de Monsieur Pierre Hermé. Cela faisait un petit moment que je lorgnais sur l’une de ses recettes fétiches, le fameux Macaron Mogador. Pour ceux qui ne connaissent pas, il s’agit d’un macaron généreusement garni d’une ganache au chocolat au lait et aux fruits de la passion. Cette semaine, je vous propose une nouvelle recette de macarons. Il s’agit d’une recette du très célèbre chef pâtissier Pierre Hermé. Alors c’est parti pour réaliser de délicieux macarons à la pistache. Au coeur de 2 coques macarons, se cache une ganache au chocolat blanc intensément parfumée à la pistache. Je n’ai rien de plus à ajouter sur ces macarons car ils sont juste divins :).
Parfums et garnitures star
Ma macaronnite aiguë serait-elle de retour ? J’ai bien l’impression :). Cette semaine, je vous propose une recette que j’ai découverte au milieu d’une lecture de l’un de mes livres préférés « Pâtisserie » écrit par le grand Christophe Felder. Rien qu’à la vue de son caramel au beurre salé, je n’avais qu’une envie « croquer dans ces macarons ». Cette garniture est une tuerie et hautement addictive. Alerte aux aficionados du caramel au beurre salé, ne mettez pas le nez dedans. Cette semaine dans la cuisine de Thomas, je vous propose une nouvelle recette de macarons. Cette recette, elle me tient à coeur car premièrement il s’agit d’une recette à base de vanille (oui, moi et la vanille, c’est plus qu’une grande histoire d’amour :). Je verrais mal ma vie sans vanille :)).
Autour de ces inspirations, l’article s’enrichit des classiques: macaron à la pistache, ganache chocolat blanc/pistache, et coques à la meringue italienne pour assurer texture craquante puis fondante. Dans cette logique, l’ajout éventuel du gianduja et du coeur praliné apporte une touche de noisette qui s’accorde parfaitement avec la douceur du chocolat au lait et la richesse du praliné. Cette approche technique met en avant le macaron comme joyau de la pâtisserie moderne, tout en rendant hommage à Felder et Hermé, maîtres incontestés du domaine.
Réalisation technique resumée
- Tamisez le sucre glace et la poudre d’amandes dans un saladier.
- Préparez la ganache: faites fondre le chocolat au bain-marie, hors du feu ajoutez le beurre; faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat.
- Réalisez la macaronnage: mélangez les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir une masse lisse et brillante; incorporez la poudre d’amande et le sucre glace, parfum au choix (vanille, amande amère, fleur d’oranger).
- Formez des biscuits de 2,5 cm, passez-les dans le sucre glace, puis laissez reposer et cuire à 180°C environ 10 minutes; laissez refroidir pour obtenir une coque croquante et un cœur moelleux.
- Garnissez les coques avec une ganache chocolat blanc/abricots et remettez les coques pour former les macarons.
- Pour obtenir une coque parfaite, macarónnage soigné et placement de deux plaques lors du préchauffage peuvent aider à obtenir les collaretteries souhaitées.
Notes et variantes
Si vous souhaitez varier les parfums, pensez à la pistache, abricot, vanille, caramel au beurre salé, ou fruits de la passion. Le gianduja peut remplacer une ganache chocolat au lait pour renforcer le goût noisette et chocolat, idéal pour une version maison riche et gourmande. Les macarons restent une pâtisserie délicate mais accessible avec patience et méthode; même si certaines coques ne sont pas parfaites, elles restent délicieuses et impressionnent par leur goût et leur texture inimitable.
Pour aller plus loin, voici une table rapide des paramètres utiles:
| Élément | Astuce |
|---|---|
| Meringue italienne | Température stable et mélange fluide sans grumeaux |
| Température cuisson | 180°C±10 minutes, puis repos et refroidissement |
| Garniture | Ganache chocolat blanc/abricots, coeur de compotée abricots secs/romarin |
Cette semaine, je vous propose une nouvelle recette inspirée des maîtres Felder et Hermé, avec une touche personnelle de gianduja et noisette pour rappeler le côté régressif et réconfortant de ce dessert emblématique. Les coques restent la base: une meringue italienne pour une texture parfaite, puis une ganache onctueuse et un cœur surprenant pour surprendre les papilles.
Macarons vanille pistaches & Nutella®
En somme, les macarons restent une véritable addiction - joyau de la pâtisserie moderne, capable d’assembler et de réconforter en une bouchée délicate et croquante. À vos fouets, prêtez attention aux gestes techniques et laissez-vous guider par les grands classiques tout en explorant des associations gourmandes comme gianduja-noisette ou pistache-vanille.