Selon la taille, couper les pommes de terre en deux ou en trois, les faire cuire 10 à 15 minutes à couvert dans de l’eau salée frémissante. Les égoutter, les mettre dans un saladier et les arroser avec le bouillon de légumes chaud. Laisser reposer pendant 10 minutes, remuer de temps en temps. Faire cuire les haricots verts dans de l’eau salée pendant 7 à 8 minutes. Ajouter les petits pois dans les deux dernières minutes. Passer les légumes sous l’eau froide, les égoutter et les mélanger avec les pommes de terre. Couper les radis en rondelles puis les ajouter à la salade. Pour la vinaigrette, hacher fin l’oignon de printemps ainsi que la moitié des herbes. Mélanger avec le vinaigre de vin blanc, la moutarde, le zeste et jus de citron ainsi que l’huile de colza. Saler et poivrer.
Astuce: La saison des pommes de terre nouvelles suisses commence en juin et se termine en août. Avec les beaux jours qui reviennent, j’ai toujours envie de plats plus légers, colorés et simples à préparer. Cette salade de pommes de terre aux œufs, petits pois et menthe, c’est un peu mon classique de la saison. Je la sers souvent en plat principal, accompagnée d’un morceau de pain ou d’une petite salade verte en plus si j’ai du monde à table. Les œufs apportent un bon équilibre en protéines, les petits pois amènent un peu de douceur, les câpres associées à la vinaigrette à la moutarde, le peps nécessaire pour twister les pommes de terre cuites à l’eau.
Pour préparer cette salade de pommes (j’aurais pu l’appeler patates mimosa), ce n’est pas sorcier on va commencer par faire cuire les pommes de terre, à l’eau ou à la vapeur. On dit souvent qu’il vaut mieux cuire les patates avec leur peau mais bon. Je préfère les cuire déjà épluchées tout simplement parce que je n’ai pas envie de me brûler les doigts à les peler chaudes. Je choisis des variétés à chair ferme qui tiennent bien à la cuisson, comme des Charlotte ou des Amandine. Pendant ce temps-là, je prépare les œufs durs. Je les fais cuire 10 minutes puis je les plonge dans un bol d’eau froide pour les refroidir rapidement. Mais il ne faut pas jeter l’eau l’eau de cuisson des œuf. On va la réutiliser de suite pour limiter la vaisselle et un peu d’énergie, en y faisant cuire les petits pois. Côté herbes, j’aime beaucoup la menthe pour le côté frais mais j’utilise aussi du persil plat ou de la coriandre selon ce que j’ai sous la main. J’ajoute toujours une petite cuillère de câpres pour leur peps et apporter une légère acidité mais elles restent optionnelles si vous n’êtes pas fan. Le reste se fait en un tour de main. Pour assaisonner cette salade pommes de terre aux œufs, je fais une vinaigrette toute simple mais bien relevée avec des ingrédients que j’ai toujours dans mes placards : de la moutarde de Dijon, de l’huile de colza (pour ses bons apports en oméga-3) et du vinaigre de cidre. Sel, poivre, je fouette le tout et je viens écraser les œufs durs dedans. Je laisse parfois reposer au frais une petite heure surtout si je prépare cette salade à l’avance, mais elle peut aussi se manger aussitôt. Elle est aussi bonne tiède que froide, ce qui la rend vraiment pratique. Et si j’en ai trop, je la garde au frigo pour le lendemain.
Cette salade de pommes de terre, c’est un vrai plat complet, simple, végétarien et parfaitement de saison. Elle s’adapte aussi très facilement. On peut ajouter quelques radis croquants, une poignée de mâche ou de roquette, ou même des asperges vertes en petits tronçons pour une version encore plus printanière. Si vous cherchez une idée facile à cuisiner pour les beaux jours, sans viande mais avec du goût, je vous conseille vraiment de l’essayer. Elle fait partie de ces recettes qu’on refait souvent sans s’en lasser.
Epluchez les pommes de terre. Coupez les en 2 ou en 4 de façon à ce que les morceaux soient à peu près de taille équivalente. Mettez les pommes de terre dans de l'eau froide salée et amenez à ébullition. Comptez 15 à 20 minutes de cuisson à partir de l'ébullition. Préparer les œufs durs en les faisant cuire dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Au bout de ce temps, retirez les œufs et passez les sous de l'eau froide pour les écaler. Plongez les petits pois dans l'eau de cuisson des œufs pendant 3 à 5 minutes suivant qu'ils soient frais ou surgelés. Préparez la vinaigrette directement au fond d'un grand saladier en mélangeant la cuillère de moutarde avec le vinaigre puis l'huile. Ajoutez les œufs durs coupés en deux et écrasez les avec une fourchette.
Cette salade de pommes de terre ne quittera plus vos tables 😍 STYLE PIEMONTAISE 🥔
Aujourd’hui c’est le premier jour du printemps, il fallait bien célébrer cela avec une salade printanière! Celle-ci est composée de pommes de terre rôties, de petits pois, d’un œuf mollet, de mâche et de ricotta. L’arrivée du printemps me met véritablement en joie! Je commençais en effet à saturer des courges et autres légumes d’hiver, et je suis si heureuse que les fruits et légumes de printemps fasse leur grand retour : les asperges, petits pois, radis, fraises, puis ensuite les tomates, courgettes et autres concombres. Mais revenons à notre salade printanière du jour. de pommes de terre. des petits pois. de la mâche. La saison se termine en avril alors profiter en! de la ricotta pour ajouter un peu de douceur et de gourmandise.
300-400 grammes de pommes de terre, 1 c. Préchauffez le four à 210°C (sole-voûte). Coupez les pommes de terre en cubes et faites-les tremper dans un saladier l’eau salé pendant environ 30 min (pour des pommes de terre super croustillantes, vous pouvez sauter cette étape si vous êtes pressés - les pommes de terre seront un peu plus fondantes). Séchez les pommes de terre, ajoutez l’huile d’olive, de la fleur de sel et du thym sèche et faites cuire environ 30-35min. Faites cuire les oeufs dans l’eau bouillante 6min30sec. Plongez-les dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson puis écalez-les. Faites cuire les petits pois à la vapeur environ 7 min. Une fois cuits, rincez-les a l’eau froide. Dressez vos assiettes : feuilles de mâche, pommes de terre, petits pois, l’œuf et la ricotta. Je vous propose aujourd’hui une délicieuse salade de pommes de terre, agrémentée d’œufs durs et de petits pois. Pour relever le tout, j’ai ajouté des câpres, de l’aneth frais, des morceaux de citron confit et de l’oignon rouge finement émincé. L’assaisonnement, à base de yaourt grec ou de skyr, apporte une touche légère et riche en protéines.
INGREDIENTS: 800g de pommes de terre, 6 œufs, 200g de petits pois surgelés, 1 oignon rouge, 25g de citron confit, 25g de câpres, 1 poignée de feuilles de persil, 1 poignée de brins d’aneth. Pour l’assaisonnement : 125g de yaourt grec ou de skyr, 1 cs de moutarde, 1 cs de vinaigre de cidre, 1 cs d’huile d’olive, fleur de sel, poivre. ETAPES: épluchez les pommes de terre, si elles sont grosses, coupez-les en 2 ou en 3 pour réduire le temps de cuisson. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes. Vérifiez la cuisson : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement mais elles ne doivent pas s’écraser. En parallèle, faites cuire les œufs durs : placez-les dans une casserole d’eau froide salée. Chauffez et une fois que l’eau bout, laissez cuire les œufs 9 à 10 minutes. Transférez-les dans un bol d’eau glacée ou très froide pour faciliter l’épluchage. Ebouillantez les petits pois pendant 2 à 3 minutes. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Ebouillantez les petits pois pendant 30s dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les et rafraîchissez-les. Pendant que les pommes de terre cuisent, mettez le basilic, le persil, les pignons, le parmesan et l’ail dans le bol d’un robot, et mixez pour obtenir une pâte homogène. Versez en filet fin 20cl d’huile d’olive, sans cesser de mixer : la sauce doit être onctueuse. Égouttez les pommes de terre, puis coupez-les rapidement en deux (attention à ne pas vous brûler) et ajoutez-les dans le saladier : elles absorbent mieux les saveurs quand elles sont chaudes. Incorporez tout de suite le vinaigre, l’oseille et les petits pois. Mélangez bien sans craindre d’écraser légèrement les pommes de terre (la sauce sera encore meilleure, avec des saveurs bien mélangées !). Coupez les oeufs en deux avant de les incorporer délicatement à la salade de pommes de terre.