Cette salade de pois chiches et de crevettes, agrémentée d’une sauce au tahini et d’ingrédients méditerranéens, est idéale pour accompagner des grillades ou constituer un repas léger et nourrissant. Elle est IG bas, riche en protéines et en fibres, et facile à réaliser rapidement.
Ingrédients et bases de la préparation
Rincer les pois chiches à l’eau puis les faire revenir quelques minutes à la poêle avec un filet d’huile d’olive, cumin, coriandre, sel et poivre. Faire de même pour les crevettes avec huile d’olive, ail en morceaux. Mettre dans votre assiette : la salade, un demi avocat par personne, une demi pêche par personne en morceaux, un filet d’huile d’olive et du jus de citron. Ajouter les pois chiches et les crevettes. Parsemer de sésame. Ajoutez des herbes au choix (menthe, coriandre, ciboulette…).
Cette version se distingue par une sauce au tahini, élaborée avec de la purée de sésame, de l’huile de sésame, du citron et du soja. J’ai également ajouté de la coriandre et la menthe fraîche du jardin ainsi que des graines de sésame. Après avoir dressé la salade, versez la moitié de la sauce sur la salade et réservez le reste pour le service. Parsemez les herbes hachées, la cébette et, pour finir, les graines de sésame.
Variantes et compléments
Cette salade peut être complétée avec des protéines de votre choix, viande, poisson fumé, œufs ou fromage pour obtenir un plat nourrissant et complet. Vous pouvez aussi opter pour une version à base de pois chiches et de fêta, parfaite en été et adaptée à un régime diabétique. Le pois chiche, utilisé en salade, apporte une source de protéines végétales et des bienfaits pour le transit intestinal, le fer, le phosphore, le cuivre et le potassium.
Pour préparer la base, égouttez les haricots rouges et les pois chiches et rincez-les sous l’eau froide. Préparez les légumes: le concombre en demi-rondelles, le poivron en lanières et pelez les oranges à vif pour prélever les suprêmes. Le jus des suprêmes aromatise aussi la vinaigrette. Dans un bol, mélangez tahini, jus de citron et d’orange, puis ajoutez l’huile en fouettant. Incorporez la sauce soja et ajustez avec de l’eau si la vinaigrette épaissit. Ajoutez l’ail écrasé, le poivre et une touche de Tabasco ou de piment d’Espelette. Réservez une partie de la sauce pour le service.
Dressage et service
Dressage final: mélangez la salade avec les morceaux d’avocat, de pêche et les pois chiches, puis ajoutez les crevettes et les herbes. Parsemez de graines de sésame et servez avec le reste de sauce tahini à part. Cette salade est idéale en été et peut devenir un plat complet en augmentant les quantités et en ajoutant un fruit.
Tableau récapitulatif des étapes essentielles:
| Étape | Description |
|---|---|
| Rinçage et cuisson | Rincer pois chiches; revenir avec huile d’olive, cumin, coriandre, sel, poivre |
| Cuisson des crevettes | Revenir avec huile d’olive et ail |
| Préparation des fruits | Avocat et pêche en morceaux; citron et huile d’olive |
| Vinaigrette tahini | Tahini, jus de citron et orange, huile, soja; eau si épaississement |
| Dressage | Assiette avec salade, fruits, pois chiches, crevettes; sauce et herbes; sésame |
SALADE DE POIS CHICHES
Une salade ig bas et polyvalente, prête en peu de temps, qui offre fraîcheur, protéines et saveurs équilibrées grâce à la combinaison pois chiches, avocat, pêche, crevettes et sauce tahini.