Salade froide de courgette au pesto et burrata: une entrée estivale légère et savoureuse

Si on la consomme généralement cuite, la courgette est tout aussi savoureuse crue. Elle se déguste ici en salade, accompagnée de fromage de chèvre, d'olives et d'un pesto de pistache. Une entrée estivale légère, rafraîchissante et originale, qui n’exige en outre que 15 minutes de préparation.

Ingrédients et variantes

• 3 courgettes (par exemple 2 vertes et 1 jaune).
• 100 g de mozzarella di bufala / burrata selon l’envie.
• 2 avocats.
• 40 g d’amandes effilées.
• Fleur de sel, poivre.
• Pour le pesto de roquette : 75 g de roquette, 10 cl d’huile d’olive, 2 cl d’eau (facultatif), 1 gousse d’ail, 40 g de noix de cajou non salées, 40 g de parmesan râpé, fleur de sel, poivre.
• Pour le pesto minute classique : basilic frais, ail émincé, pignons grillés, huile d’olive, parmesan râpé et éventuellement de l’eau pour ajuster la texture.

Préparation et assemblage étape par étape

Émincez les courgettes en lamelles les plus fines possibles à la mandoline si vous en avez une. Lavez et coupez les extrémités des courgettes. Pelez et dégermez les gousses d’ail. Dans le bol d’un mixeur, mixez le basilic, l’ail, les pistaches avec l’huile d’olive afin d’obtenir une crème onctueuse. Réservez.

Préparez le pesto roquette: mixez la roquette avec les noix de cajou non salées, le parmesan râpé, la gousse d’ail épluchée et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Ajoutez 1 à 2 cl d’eau si le pesto est trop épais. Réservez.

Disposez sur assiette ou dans des bols, un lit de feuilles de laitue si désiré. Déposez les lamelles de courgette et ajoutez des dés d’avocats et des morceaux de burrata pour une texture crémeuse et fraîche. Nappez avec le pesto préparé ou servez-le à part pour que chacun ajuste l’intensité selon ses goûts.

Options de cuisson et présentations variées: vous pouvez griller les lamelles de courgette sur grille chaude jusqu’à obtenir de belles stries dorées et les dressser tièdes ou froides. Une salade de courgettes grillées, pesto maison et copeaux de parmesan râpé peut constituer une alternative tout aussi délicieuse et colorée.

Astuce et conservation

Cette salade est très bonne tout juste préparée avec le contraste entre les courgettes tièdes et la fraîcheur laiteuse de la burrata. Vous pouvez aussi, une fois assaisonnée, la conserver au frais un jour maximum bien recouverte. Grillez vos courgettes la veille et conservez-les au frigo dans un bocal avec un trait d’huile: elles gagnent en saveur. Le pesto peut être préparé 24 heures à l’avance pour permettre aux arômes de se développer.

Variantes et accompagnements

Cette salade se détache par son esprit italien et sa simplicité. Elle peut être associée à une belle tranche de pain maison et peut servir de repas léger. Pour une version plus complète, ajoutez des tomates séchées et des copeaux de parmesan au moment du dressage. En cas d’envie de variation: remplacez la burrata par de la burrata ou du fromage de chèvre frais selon les préférences.

Tableau récapitulatif des temps et portions

Chaque bouchée associe la douceur des courgettes, le crémeux de la burrata et la fraîcheur du pesto, pour une entrée légère et parfumée qui rappelle le soleil et les herbes aromatiques du marché.

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