Pappardelles au bœuf braisé et courge façon Ricardo: recette détaillée et variantes

Le bœuf braisé accompagné de pappardelles est une alliance réconfortante et généreuse, particulièrement réussie lorsque la courge s’ajoute à la cuisson. Cette recette s’inspire des différentes propositions présentes dans le draft: une cuisson lente pour attendrir la viande, une sauce riche et onctueuse, et des pâtes al dente qui absorbent parfaitement la sauce.

Ingrédients essentiels

• 700 g de cubes de bœuf à ragoût
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail râpées
• 2 grosses carottes hachées
• 3 branches de céleri hachées
• 1 tasse de champignons de Paris émincés
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1/4 tasse de pâte de tomate
• 1 cuillère à soupe de sucre roux

- Tomates broyées (796 ml) ou équivalent
• 2 tasses de bouillon de bœuf
• 2 feuilles de laurier, 2 branches de thym frais
• 3/4 tasse de crème
• 1 tasse de parmesan râpé
• 400 g de pappardelles
• Courge (en option, pour les dernières 30 minutes)

Préparation étape par étape

1. Dans une grande casserole, dorer la moitié du bœuf dans l’huile puis réserver; répéter avec l’autre moitié.
2. Dans la même casserole, dorer l’oignon et l’ail, puis ajouter les carottes et le céleri. Cuire 2 minutes à feu moyen.
3. Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 minute en remuant; déglacer avec le vin et réduire de moitié.
4. Remettre la viande, ajouter le fond de veau, porter à ébullition et couvrir. Cuire au four 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre; ajouter la courge pour la dernière demi-heure.
5. Retirer du four et effilocher la viande; dans un bol, mélanger le parmesan, le persil et le zeste de citron.
6. Cuire les pappardelles al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée; prélever 1 tasse d’eau de cuisson.
7. Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce avec ½ tasse d’eau de cuisson et la moitié du mélange parmesan. Réchauffer 1 minute en remuant pour bien enrober les pâtes; ajuster l’assaisonnement et ajouter de l’eau de cuisson au besoin.

Variantes et notes

Une version mijoteuse est possible: transférer le mélange dans le bol de la mijoteuse et cuire à haute température environ 6 heures, puis effilocher la viande et l’ajouter à la sauce avec les pâtes. Si vous préférez une pâte plus robuste, les fettucine peuvent remplacer les pappardelles sans problème, et certains optent pour ajouter des roquettes pour une touche fraîche et verte qui s’intègre à la sauce chaude.

Des ajustements typiques incluent l’ajout de noix et d’ingrédients complémentaires pour varier les saveurs, mais il est préférable de conserver l’intégrité de la recette originale afin de préserver l’équilibre entre la tendreté de la viande et la richesse de la sauce.

Conseils pratiques pour réussir

• Veiller à bien saisir la viande au départ pour développer les saveurs fondatrices de la sauce.
• Utiliser une cuisson lente et surveiller l’épaississement de la sauce; ajuster l’eau de cuisson pour obtenir la texture désirée.
• Cuire les pâtes juste al dente pour qu’elles gardent leur tenue une fois mélangées à la sauce.

Variations d’ambiance et d’ingrédients

Selon les préférences, certains ajoutent du jus de citron ou du zeste pour ajouter une pointe d’acidité qui éclaire le plat, tandis que d’autres préfèrent incorporer de petites touches de crème en fin de cuisson pour une sauce encore plus veloutée.

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