A la maison l’été rime avec salades composées ! Voici une recette de salade de quinoa très simple et rapide que je réalise régulièrement dès que les beaux jours arrivent. Elle est idéale pour un repas léger, équilibré et frais !
Dans cette recette, vous trouverez entre autre du quinoa, des haricots rouges (bien qu’au Mexique ils utilisent le plus souvent des haricots noirs dans ce type de salade) et du maïs, ce qui en fait un plat riche en fibres et en glucides. Les légumineuses apportent un très bon apport en protéines (à condition d’être associées aux céréales pour obtenir tous les acides aminés essentiels) et constituent un très bon substitut à la viande. Mais libre à vous d’enlever ou de rajouter un ingrédient selon vos goûts et vos envies 😉
Quoi qu’il en soit, cette salade mexicaine fraîche, pleine de saveurs et de couleurs, est un régal pour les papilles et pour les yeux ! Voilà un bon moyen de voyager tout en restant dans sa cuisine 😊
Variantes et substitutions possibles
Vous pouvez remplacer les haricots rouges par des noirs si vous en trouvez afin de vous rapprocher le plus de la recette traditionnelle originale.
Variation: On peut adapter les légumes et les herbes selon les saisons et les goûts (coriandre fraîche, oignons rouges, tomates, échalotes, féta ou fromages végétaux, paprika ou piment selon le niveau de piquant désiré).
Préparation au Thermomix
- Mettre 180 grammes de quinoa, 20 grammes d'huile d'olive et 1 cube de bouillon de légumes dans le Thermomix. Pulvériser 15 sec/vitesse 10.
- Transvaser dans le saladier avec la préparation réservée.
- Une fois le quinoa refroidi, l'ajouter au reste de la préparation dans le saladier puis mélanger. Parsemer de feuilles de coriandre fraîches. Servir froid.
Astuces et conseils de cuisson
Cette recette est excellente. Le quinoa pour moi est une redécouverte. J’avais testé nature il y a quelques années et n’avais pas apprécié. En salade et bien accommodé, c’est délicieux 🤩🤩.
La cuisson au Thermomix permet une cuisson sur plusieurs niveaux avec une cuisson simultanée du quinoa et des haricots verts. Si vous avez envie d’un instant méditatif ou de la main d’œuvre pour écosser, vous pouvez utiliser des haricots verts surgelés ou frais selon l’approvisionnement.
La sauce et l’assaisonnement peuvent être ajustés facilement: citron ou vinaigre, huile d’olive, et herbes fraîches selon les goûts. Cette sauce peut être préparée en parallèle et mélangée avec les légumes refroidis et le quinoa.
Variantes printanières et estivales
Salade de quinoa verde au Thermomix: haricots verts et petits pois avec une sauce herbes/coriandre/basilic et avocat, adaptée pour une version plus verte et printanière.
Salade de quinoa aux nectarines, feta et haricots verts au Thermomix: version estivale avec des nectarines juteuses et des dés de feta, cuisson du quinoa et des haricots verts en même temps, puis assemblage avec une vinaigrette citronnée et des amandes concassées pour le croquant.
Salade Thai au quinoa croquante: crudités, sauce au beurre de cacahuète et gingembre, légumes croquants et cacahuètes pour apporter une touche asiatique gourmande.
Pour enrichir ces variations, vous pouvez ajouter des toppings tels que des graines grillées, de la féta, du chèvre ou des jeunes pousses d’épinards, et ajuster les quantités selon le nombre de convives.
Guides de cuisson et organisation
La cuisson du quinoa peut être réalisée au variomètre et la cuisson des légumes au Varoma pour optimiser le temps. Il est possible de préparer la sauce à l’avance et de laisser reposer afin que les saveurs se développent pleinement.
Cette salade est parfaite pour les buffets et les repas en plein air car elle se conserve plusieurs jours au frais et se réchauffe ou se sert froide selon les préférences. Le quinoa reste ferme et les légumes apportent du croquant et de la fraîcheur.
Exemple de composition et table des ingrédients (version de base)
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Quinoa | 180 g |
| Huile d’olive | 20 g |
| Bouillon de légumes | 1 cube |
| Haricots rouges | 150-200 g |
| Maïs | 150 g |
| Coriandre fraîche | quelques feuilles |
| Oignons nouveaux | au goût |
| Citron vert / jus | 1-2 c. à soupe |
| Sel, poivre |
Note: Le quinoa peut être remplacé ou complété par des mélanges de quinoa blanc, rouge ou noir selon les préférences, et les haricots rouges par des haricots noirs pour une variante plus mexicaine; l’avocat et la feta ou chèvre peuvent être ajoutés à la fin selon les goûts et les besoins diététiques.
Notes personnelles et retours
Cette salade est devenue un classique et se prête bien à des adaptations comme l’ajout de citronnelle, d’échalotes ou d’avocat selon les occasions. Elle est appréciée pour sa texture juteuse et parfumée et pour sa capacité à être préparée à l’avance et réutilisée dans divers menus.
