Salade de pois chiches poivrons et feta: recette généreuse, colorée et ultra fraîche

Une salade généreuse, colorée et pleine de fraîcheur, parfaite pour les beaux jours. Entre les pois chiches croustillants, les poivrons rôtis, les herbes fraîches et la sauce crémeuse à la feta, chaque bouchée est ultra gourmande.

C’est aussi une recette végétarienne bien équilibrée et naturellement riche en protéines grâce aux pois chiches, idéale pour un déjeuner sain et gourmand. Vous pouvez aussi servir ça en accompagnement d’un BBQ, ce sera parfait.

J’ai utilisé des pois chiches en boite bio et j’ai pris le temps d’enlever la peau. Cette étape est facultative mais c’est quand même plus digeste.

Ingrédients

Pour les pois chiches & poivrons rôtis : 2 poivrons, 1 boîte de pois chiches (240 g égouttés), 1 beau filet d'huile d’olive, 1 c. à café de harissa (facultatif).

Pour la sauce crémeuse à la feta : Le zeste d’un citron, le jus d’1/2 demi-citron, 150 g de feta, 3 c. à soupe de yaourt grec ou de fromage blanc, 1 pincée de piment d’Espelette, 1 c. à café de zaatar, 1 filet d’huile d’olive, 1 c. à café de miel, 10 feuilles de menthe fraîche.

Pour le montage : 300 g de tomates cerises, 10 feuilles de menthe, 1 petit oignon rouge, beaucoup de poivre et un peu de fleur de sel, 1 filet d’huile d’olive, 25 g de pistaches.

Autres options et accompagnements mentionnés: des dés de concombre pour le croquant, ou des poivrons pelés pour plus de fondant, ou l’utilisation d’huile de sésame grillé pour des saveurs plus marquées.

Préparation étape par étape

• Préchauffez le four à 200°C.
• Coupez les poivrons en cubes pas trop gros. Égouttez les pois chiches et retirez leur peau si vous le souhaitez : c’est facultatif, mais le résultat est encore meilleur.
• Mélangez les poivrons et les pois chiches avec l’huile d’olive et la harissa. Étalez le tout sur une plaque en une seule couche. Enfournez pendant 20 minutes, mélangez, puis poursuivez la cuisson encore 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien rôtis.
• Pendant ce temps, placez dans un mixeur la feta, le yaourt grec, le zeste et le jus de citron, le piment d’Espelette, le zaatar, la menthe fraîche, l’huile d’olive et le miel. Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse.
• Lorsque les légumes sont tièdes, ajoutez les tomates cerises coupées en deux, la menthe ciselée finement et l’oignon rouge émincé.
• Assaisonnez avec un peu de fleur de sel, beaucoup de poivre et un filet d’huile d’olive. Mélangez.
• Étalez la sauce crémeuse à la feta dans le fond d’un grand plat, puis répartissez la salade par-dessus. Terminez avec les pistaches concassées à l'aide d'un gros couteau pour apporter du croquant.
• Vous pouvez préparer les légumes rôtis et la sauce quelques heures à l’avance et assembler le tout au dernier moment. La salade se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Avec ses saveurs méridionales et ses joyeuses couleurs, la salade d'été de pois chiches, poivrons et feta sera de toutes les occasions cette saison ! Simple et facile à préparer, le mélange est pourtant plus subtil qu’il n’y paraît, mariant des pois chiches tendres tout juste sortis de la boîte à d’autres rôtis au four dans l’huile et le cumin.

Variations et conseils

Pour ajouter un supplément de croquant à la salade d'été, ajoutez des dés de concombre ou ne faites pas cuire les poivrons. À l’inverse, vous pouvez peler ceux-ci pour un maximum de fondant, et si vous manquez de temps, les poivrons pelés en bocal peuvent dépanner.

Autre possibilité, pour des saveurs plus marquées, utilisez de l’huile de sésame grillé.

Pour la vinaigrette au citron et à la feta, vous pouvez réaliser une base de sauce crémeuse en mixant la feta avec le yaourt grec, puis ajouter le jus de citron et les épices.

FAQ et substitutions

• Par quoi remplacer la feta ? Vous pouvez remplacer la feta par de la mozzarella pour une version plus douce, ou par de la ricotta pour une texture encore plus crémeuse.
• Par quoi remplacer les pois chiches ? Les haricots blancs fonctionnent très bien dans cette recette et apportent aussi beaucoup de douceur.
• Peut-on garder les légumes sans les rôtir ? Oui, bien sûr. Les poivrons et les pois chiches peuvent être servis sans passage au four. La salade sera simplement un peu plus croquante et légèrement moins digeste.
• Peut-on préparer cette salade à l’avance ? Oui. Vous pouvez préparer les légumes rôtis et la sauce quelques heures à l’avance et assembler le tout au dernier moment.
• Comment conserver les restes ? La salade se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ajoutez les pistaches au dernier moment pour garder leur croquant.

Tableau récapitulatif des étapes clés

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