Voici un pur bonheur tout en fraîcheur ! Toutes les saveurs de l’Italie dans une assiette ! Donc peu d’ingrédients pour un résultat top, consommer des Épinards frais autrement ! L’ajout de basilique frais, persil, ail, parmesan fraîchement râpé et huile d’olive presse à froid bien savoureuse… Toute une combinaison gagnante comme j’aime !
Si je devais ouvrir un restaurant, cette salade serait à ma carte, c’est sûr !!!!! Je me suis servi de mon companion pour faire le pesto, mais comme pour toutes mes recettes on peut adapter à d’autres robots. Faire cuire les pâtes al dente à part dans une casserole. Perso j’utilise des restes de payes de la veille déjà bien froides… Anti gaspi et bien pratique !
Ingrédients et préparation du pesto d’épinards
1 poignée de feuilles de persil. Sel, poivre. Avant de faire le pesto, pour réduire le volume des épinards, mixer la moitié une première fois : Mettre donc la moitié des épinards frais dans la cuve munie de l’ultra-blade , mixer en mode « pulse » pour 5 secondes , ouvrir, recentrer les épinards. Recommencer avec la deuxième moitié .
Petit à petit, incorporez l’huile d’olive (cf. quantité) jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Le pesto d’épinards peut être mélangé avec les pâtes encore chaudes pour développer les saveurs et enrober les pâtes.
Le pesto d’épinards, amandes torréfiées et parmesan râpé constitue la base aromatique. Vous pouvez aussi torréfier des amandes à la poêle pour un goût plus prononcé et adapter les ingrédients selon vos préférences. Le pesto traditionnel Genovese est à base d’ail, basilic, pignons, parmesan, pecorino et huile d’olive; ici on propose une version épinards-amandes pour varier les saveurs.
Cuisson des pâtes et assemblage
Faites bouillir une casserole d'eau salée pour les pâtes. Dans une poêle, à feu moyen/vif, sans ajout de matière grasse, torréfiez les amandes 2 min. Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante, le temps indiqué sur le paquet. Surveillez, elles doivent rester al dente.
Égouttez les épinards et dégermez l’ail. Pressez le citron et zestez-le si vous aimez. Mixez les épinards avec l’ail, les amandes, la moitié du parmesan râpé et le jus de citron. Petit à petit, incorporez l’huile d’olive jusqu’à texture lisse. Mélangez ensuite avec les pâtes égouttées encore chaudes pour développer les saveurs et enrober les pâtes.
Ajoutez le pesto d’épinards et un peu d’eau de cuisson réservée si nécessaire, puis réchauffez légèrement 2 minutes à feu doux pour lier le tout. Parsemez du restant de parmesan râpé et servez. Vous pouvez aussi déguster cette recette en salade froide, idéale pour un pique-nique !
La préparation de perfusion
Variantes et astuces
La recette peut être adaptée à différentes envies et possibilités d’ingrédients. Des tomates séchées ou fraîches apportent une profondeur aromatique; des noix ou noisettes peuvent remplacer ou compléter les amandes. Remplacer une partie du basilic par des feuilles d’ail des ours, de mâche ou de roquette ouvre des variations intéressantes. On peut aussi opter pour un pesto de roquette ou de chou frisé pour varier les goûts, ou encore remplacer la mayonnaise par du yogourt grec pour une version plus légère et protéinée.
Pour une version sans gluten, remplacez les pâtes par des pâtes certifiées sans gluten et rincez-les bien après cuisson. Pour une version plus légère, substituez moitié de la mayonnaise par du yogourt grec dans les variations recettes associées. Si vous avez du pesto d’épinards en trop, conservez-le au réfrigérateur dans un bocal bien recouvert d’une fine couche d’huile d’olive pendant 3 à 4 jours.
Variantes de service et associations
La salade de pâtes au pesto peut être servie en plat principal ou en accompagnement. Elle se marie bien avec des légumes croquants et des protéines variées telles que poulet grillé, pois chiches, tofu mariné ou œufs durs. Des pâtes courtes comme fusillis, rotinis, farfalle ou penne fonctionnent bien pour cette préparation.
La version froide est parfaite pour les pique-niques ou les lunch boxes, et elle reste fraîche si elle est préparée à l’avance. La base pesto peut être utilisée dans des vinaigrettes, des sauces pour légumes ou des sandwhichs pour varier les plaisirs autour de ce pesto d’épinards.
Informations nutritionnelles et contexte
Calories par portion: environ 319 kcal. Cette salade est riche en épinards, en fer et en vitamines A, C et K; apport en protéines est dû au parmesan et aux amandes. Une approche gourmande et équilibrée pour des repas rapides et sains.
La recette est conçue pour 4 portions et prête en environ 20 minutes (5 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson). C’est une option végétarienne simple, savoureuse et adaptable pour toute la famille.