Salade de chou blanc japonaise croquante et umami, une recette facile, parfaite en entrée ou avec des sushis, comme au restaurant japonais.
Aujourd’hui, je vous emmène en Asie avec une salade de chou blanc japonaise qui a plusieurs atouts : ultra fraîche, bien croquante, simple et pleine de saveurs.
Et le meilleur dans tout ça ? Les ingrédients sont faciles à trouver, personnellement, j’ai toujours tout sous la main.
Pas besoin de courir les épiceries spécialisées pour se faire plaisir avec cette recette.
Ce que j’adore avec cette salade de chou cru, c’est son délicieux côté umami qui reste bien en bouche.
On est sur une salade type Yamitsuki, totalement addictive, qui remporte toujours un vrai succès à table.
Ne vous fiez surtout pas à son apparente simplicité : derrière ses airs modestes se cachent des saveurs incroyablement riches et équilibrées.
C’est clairement une alliée parfaite pour vos salades d’hiver, histoire de changer un peu des recettes plus classiques.
Vous pouvez la servir en entrée, comme dans les restaurants japonais avec des sushis, ou l’accompagner d’une soupe miso pour un repas léger mais plein de goût.
Petit conseil au passage : préparez-la un peu en avance.
Laissez-la reposer au moins 30 minutes - voire toute une nuit si vous pouvez - pour que les parfums se développent et viennent parfaitement enrober chaque lamelle de chou.
Vous verrez, ça change tout.
Pour couper le chou, vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé mais si vous avez une mandoline, utilisez-la.
Personnelement j’en ai une de la marque microplane que j’itilise depuis des années et qui est inusable.
Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer cette recette de chou à la japonaise ?
du chou finement émincé : vous pouvez utiliser plusieurs choux si vous le souhaitez (chou blanc, chou doux, chou chinois)
des graines de sésame noires pour servir
pour la sauce : une gousse d’ail pressée, du vinaigre de riz ou vinaigre de cidre, de l’huile de sésame, de la sauce soja, du sucre roux ou de sirop d’érable, du bouillon de légumes déshydraté, du piment d’Espelette
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500 g de chou blanc et/ou doux finement émincé
Graines de sésame noires
Pour la sauce1 gousse d'ail pressée2 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou vinaigre de cidre2 cuillères à soupe d'huile de sésame1 cuillère à soupe de sauce soja1 cuillère à soupe de sucre roux ou de sirop d'érable1 cuillère à café rase de bouillon de légumes déshydraté1 pincée de piment d'Espelette
Commencez par préparer la sauce, en mélangeant l'ensemble des ingrédients dans un bol.
Si vous le souhaitez, vous pouvez mixer le tout dans un petit mixeur.
Lavez le chou, retirez le coeur et le émincez-le finement.
Si vous avez une mandoline, utilisez-la.
Déposez le chou dans un saladier et versez la sauce dessus. Mélangez bien.
Placez au frais au moins 30 minutes avant de déguster afin que les arômes imprègnent bien le chou.
Servez dans des bol et saupoudrez de quelques graines de sésame noires.
Vous avez aimé ma recette ?
Si vous réalisez ma recette de salade de chou japonaise, un grand merci de me laisser un petit commentaire et de noter la recette.
Coupez le chou très fin : je l’ai fait au couteau, l’idéal c’est de le faire avec une mandoline pour qu’il soit encore plus fin.
Egouttez bien le chou.
Verser la marinade sur le chou et mélangez bien.
Laissez mariner minimum 1 heure, possiblement 4 heures, comme j’ai fait.
Cette étape est fondamentale : grâce à cette marinade à base de vinaigre et sucre, le chou ramollit tout en restant croquant.
Il va rendre de l’eau et, chose importante, il devient plus digeste.
Au bout de ce temps, égouttez le chou en le pressant très fort entre vos mains, une poignée après l’autre, jusqu’à ce qu’il rende complètement son jus qui est à jeter, tout comme la marinade.
Assaisonnez la salade de chou avec la vinaigrette, préparée en émulsionnant dans un bol le nuoc-mân, l’huile et la sauce soja.
Cet hiver nous avons consommé beaucoup de chou sous toutes ses formes.
Du vert, du blanc, du rouge, des brocolis, des choux de Bruxelles, du chou fleur, du chou cuit en soupe ou en gratin, du chou cru… Bref nous avons varié les plaisirs pour que les repas ne soient pas monotones.
Le chou blanc cru je l’aime bien en coleslow avec des carottes mais j’ai aussi un petit faible pour la version japonaise avec sa petite sauce bien vinaigrée et légèrement sucrée.
J’ai fait plusieurs essais avant de trouver la sauce qui me convenait le mieux, ce n’est sans doute pas celle des restaurants japonais mais elle s’en rapproche et c’est celle qui nous plaît.
Cette salade de chou blanc à la japonaise se prépare plusieurs heures avant, le mieux c’est de la faire la veille, car le chou mariné va « cuire » dans la sauce, s’attendrir et devenir plus digeste.
Comment decouper un chou ? - cahierdecuisine.com
Aujourd’hui nous sommes aussi le premier mercredi du mois et donc jour de la traditionnelle Bataille Food, défi culinaire créé par Jenna du Bistro de Jenna. C’est Agnès du blog Gourmande & toquée qui en est la marraine et qui a choisi comme thème « Graines de folie », des petites graines donc à associer à un légume ou fruit de saison.
Il n’y a pas d’erreur sur la quantité de vinaigre de riz employé.
J’ai refait cette salade de chou blanc à la japonaise de très nombreuses fois et elle a, à chaque fois, remporté un très franc succès.
Version rapide : dans le saladier, verser 1,5 c. à soupe d’huile d’olive, 1,5 c. à soupe d’huile de colza, 1 c. à soupe de sauce soja, poivrer, mélanger puis ajouter le chou émincé.
Cette recette peut être adaptée selon les goûts avec ou sans gistures d’ingrédients supplémentaires comme le saké, le wasabi, l’huile de sésame ou l’œuf.
Couper le chou très fin : au couteau, ou, l’idéal, à la mandoline pour qu’il soit encore plus fin.
Le disposer dans un grand saladier et le recouvrir d’eau froide. Bien égoutter le chou, sécher le saladier et y remettre le chou.
Laisser mariner minimum 1 heure, possiblement 4 heures. Cette étape est fondamentale : grâce à cette marinade, le chou s’attendrit tout en restant croquant.
La salade : au bout de ce temps, égoutter le chou en le pressant très fort entre les mains (une poignée après l’autre) jusqu’à ce qu’il rende complètement son jus qui sera à jeter (tout comme la marinade).
Assaisonner la salade de chou avec la vinaigrette, préparée en émulsionnant dans un bol le nuoc-mâm, les huiles et la sauce soja.
Version rapide : verser 1,5 c.à soupe d’huile d’olive, 1,5 c.à soupe d’huile de colza, 1 c.à soupe de sauce soja, poivrer, mélanger puis ajouter le chou émincé.
Pour la marinade : 1 litre d’eau, 2 c.à s. de sel, 100 gr. de sucre, 1 verre ( 200ml. - un récipient d’un volume de 3 litres.
Préparation de la marinade : portez à ébullition l’eau avec le sel et le sucre. Puis ajoutez le vinaigre.
Pendant ce temps coupez grossièrement le chou et placez le dans le récipient en le tassant assez fort. Ensuite versez la marinade sur le chou.
Mettre un poids par dessus pour que tout le chou soit bien plongé dans la marinade.
Laissez mariner pendant 2 jours à température ambiante. Dans 2 jours c’est prêt et vous pouvez finalement y gouter.