Akara — beignet de haricot, recette africaine

Découvrez les beignets de haricots à l'africaine, une spécialité gourmande et croustillante, idéale pour un apéritif ou une collation originale.

Origines et appellations

Aujourd’hui direction le Bénin avec les AKARA ou ATA. Attention à ne pas confondre avec les accras antillais !

Ces beignets à base de haricots yeux noirs appelés aussi cornilles sont consommés également au Nigéria et même au Brésil où on les appelle acarajè.

L’appellation AKARA vient du yoruba, ma langue maternelle :-).

On retrouve aussi les Beignets Koki hors de l’Afrique, notamment au Brésil, sous le nom d’Acarajé.

Ingrédients principaux

• 400 g de haricots cornille (yeux noirs)
• 1 oignon
• 1 piment
• 20 cl d’eau maximum
• 1 cuillère à soupe de sel
• huile pour friture

Préparation - étapes détaillées

La première chose à faire et ce, la veille si possible, est de laver puis de laisser tremper vos haricots dans de l’eau. Tout d’abord, trempe les haricots dans de l’eau au moins 2 heures. L’idéal c’est toute une nuit.

Le lendemain, et j’avoue que c’est la partie la plus ennuyante, vous devez enlever la peau de vos haricots. Pour y arriver, comme vos haricots auront baigné dans l’eau pendant plusieurs heures, il vous suffira de les frotter par poignée, entre vos mains.

J’ai vu sur Internet qu’il était possible de les passer légèrement au mixeur, par léger coup de lame afin d’enlever la peau. Ici, j’ai utilisé un mixeur pour nettoyer les haricots. Utiliser juste la fonction Pulse plusieurs fois pour séparer les haricots.

Pour ceux qui ont assez de temps, j’ai une petite astuce pour pouvoir laver les haricots rapidement. Il faudra d’abord tremper les haricots pendant 4 h au minimum avant ou même la veille, pour faire ramollir les graines. Ensuite, il faut essayer de concasser les graines de haricots dans un mixeur avec beaucoup d’eau pendant maximum 1 min. Et enfin, il suffit juste de frotter les haricots avec ses mains et de rincer plusieurs fois avec de l’eau pour pouvoir retirer complètement la peau.

Une fois la peau prélevée, mixez la chair. Mixer les haricots (au moins 3mn, en rajoutant l’eau peu à peu), afin d’avoir une texture mousseuse et la plus fine possible. Lorsque tous les haricots sont décortiqués, mixe les haricots en ajoutant l’oignon découpé et le piment. Puis l’eau progressivement. Il ne faut pas mettre plus de 20 cl d’eau sinon la pâte risque d’être trop liquide.

Ajoutez l’oignon et l'ail finement hachés, l’œuf, la farine, le piment, le sel et le poivre. Assaisonnez et continuez à mélanger. Maintenant ajoute le sel.

Fouetter la pâte

Fouetter la pâte : le but ici est d'ajouter l'air dans la pâte, donc la pâte doit doubler de volume. Donc fouetter jusqu'à ce que la pâte devienne aérée et mousseuse. Cela prendra entre une minute et 5 minutes selon l’outil que vous utilisez. Le fouet électrique prend environ une minute ou deux. Ici j’ai juste remis la pâte dans mon mixeur pendant 2 min, et le tour est joué.

Ne sautez pas l’étape du fouettage, il est très important d‘incorporer de l’air dans la pâte autant que possible avant la friture. Un Akara bien fait doit être léger, aéré, doux et relativement arrondi. Lorsque les beignets semblent plats, cela signifie que l’on n’a pas introduit suffisamment d'air dans la pâte.

Friture

Chauffer le bain de friture, plonger à l’aide d’une cuillère des petits tas de pâte et les faire frire 3 a 5 minutes de chaque côté. Fais chauffer de l’huile dans une casserole et fais frire les beignets en t’aidant d’une cuillère à soupe. Je dirais 1 à 2 minutes par fournée. Les beignets doivent être dorés. Retournez les beignets pour qu’ils soient dorés des deux côtés.

Faites frire pendant quelques minutes en jetant un œil permanent sur la casserole. Formez simplement des boules à l’aide d’une cuillère et faire frire dans de l’huile préalablement chauffée. Et voilà !

Remarque: la pâte doit rester crémeuse. Si ce n’est pas le cas, battre au fouet entre 2 fritures. Il est très important de faire attention à la texture de la pâte des akara. Il est également important de faire attention à la quantité d’eau utilisée pour mélanger les haricots. Trop d’eau donnera une pâte fine et vous obtiendrez des boules d’akara plates et molles.

Sauces et accompagnements

Servir ces beignets avec une sauce piquante à base de tomate ou un chutney épicé pour rehausser les saveurs. Sauce d'accompagnement: faire revenir dans un peu d’huile un oignon coupé en petits dés, puis ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.

Remuer pendant environ 1 minute, puis ajouter 2 ou 3 tomates pelées et coupées en dés, puis mélanger le tout, saler peu, poivrer et ajouter ¼ de tasse d’eau (soit 5 cl) et du piment (facultatif, mais c’est meilleur).

Tu peux accompagner les AKARA d’une bonne bouillie d’aklui par exemple. C’est vraiment trooop bon!!! Avec en plus des beignets yovo-dokô et un bon piment ce sera un goûter d’enfer ;-).

Variantes et conseils pratiques

Les beignets Koki sont appelés Akara ou Fried Bean cake. Chez nous au Cameroun, on les appelle Les beignets Koki et ça me rappelle tellement mes vacances au village à l’Ouest du Cameroun. C’est également très bon! Au Nigeria: les beignets Koki sont appelés Akara ou Fried Bean cake.

akara burger : C’est comme ça que les nigerians mangent les akara. Servi avec de la bouillie : au Togo par exemple, surtout au centre (Sokodé). Trempez dans une sauce épicée : comme au Cameroun!

Pour ceux qui n’ont pas le temps ou qui ont tout simplement la paresse de laver manuellement …loll, on peut trouver des haricots déjà laves dans les Afroshops pour ceux qui n’ont pas le temps. La recette des beignets Koki est tellement facile à réaliser, la seule chose qui prend du temps et qui est un peu compliqué, c’est de laver les haricots.

Perso la 1ère cuisson a totalement râté. Du coup j'ai ajouté de la fécule de pomme de terre et les beignets ont beaucoup mieux tenus. Mais j'ai tenté la recette sans connaître la version africaine originale...

Si vous n’avez pas de fouet ou un mixeur pour mélanger la pâte, vous pouvez utiliser une cuillère en bois pour la battre, ce qui donnera le même résultat.

Astuce pour réussir

1. Ne mettez pas trop d’eau : 20 cl maximum pour 400 g de haricots.
2. Faites mousser la pâte pour incorporer de l’air et obtenir des beignets aérés.
3. Surveillez la friture et gardez la pâte crémeuse entre les fournées.
4. Si la pâte ne tient pas, ajoutez un peu de fécule de pomme de terre.

Notes personnelles et souvenirs

Moi les AKARA ça me rappelle de bons souvenirs de mes goûters au Bénin. On en achetait chez les bonnes dames accompagnés de patates douces ou ignames frites (TÉVI et WÈLI). C’est un classique de la street food béninoise.

Vous le savez peut-être, après tous mes voyages, j’essaie de revenir avec au moins une nouvelle du pays dans lequel j’étais. Il y a quelques semaines, mon mari et moi étions à Cotonou, au Bénin, pour les fêtes de fin d’années. C’est d’ailleurs avec Léonard qu’on a fait les talé-talé (beignets de bananes), la sauce gombo béninoise et la sauce graine.

Récapitulatif rapide (tableau)

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