Aujourd’hui, je vous emmène en Asie avec une salade de chou blanc japonaise qui a plusieurs atouts : ultra fraîche, bien croquante, simple et pleine de saveurs. Et le meilleur dans tout ça ? Les ingrédients sont faciles à trouver, personnellement, j’ai toujours tout sous la main. Pas besoin de courir les épiceries spécialisées pour se faire plaisir avec cette recette. Le chou blanc cru je l’aime bien en coleslow avec des carottes mais j’ai aussi un petit faible pour la version japonaise avec sa petite sauce bien vinaigrée et légèrement sucrée. Cette salade de chou blanc à la japonaise se prépare plusieurs heures avant, le mieux c’est de la faire la veille, car le chou mariné va « cuire » dans la sauce, s’attendrir et devenir plus digeste. Le kyabetsu sarada se prête bien aux variations et c’est une bonne façon d’intégrer des légumes crus dans son alimentation, une pratique appréciée au Japon pour ses bienfaits sur la santé.
Ingrédients idéaux pour une salade de chou japonaise
Pour couper le chou, vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé mais si vous avez une mandoline, utilisez-la. Pour la base de la recette, 500 g de chou blanc et/ou doux finement émincé et des graines de sésame noires pour servir. Le duo de sauces offre une aspect umami marquant et équilibré :
- Pour la sauce: une gousse d’ail pressée, du vinaigre de riz ou vinaigre de cidre, de l’huile de sésame, de la sauce soja, du sucre roux ou de sirop d’érable, du bouillon de légumes déshydraté, une pincée de piment d’Espelette.
Recette de base et proportions essentielles :
- 500 g de chou blanc et/ou doux finement émincé
- Pour la sauce: 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sucre roux ou de sirop d’érable, 1 cuillère à café rase de bouillon de légumes déshydraté, 1 pincée de piment d’Espelette
- 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe d’huile de sésame, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
Pour la garniture, ajouter des graines de sésame noires et éventuellement des graines de légumes selon vos envies. Vous pouvez aussi varier les choux (blanc, doux, chinois) selon votre goût et la saison.
Préparation et techniques
Commencez par préparer la sauce, en mélangeant l’ensemble des ingrédients dans un bol. Si vous le souhaitez, vous pouvez mixers le tout dans un petit mixeur. Lavez le chou, retirez le cœur et émincez-le finement. Si vous avez une mandoline, utilisez-la. Déposez le chou dans un saladier et versez la sauce dessus. Mélangez bien. Placez au frais au moins 30 minutes avant de déguster afin que les arômes imprègnent bien le chou. Servez dans des bols et saupoudrez de quelques graines de sésame noires.
Pour que la saveur se développe pleinement et que le chou devienne encore plus digeste, il est conseillé de préparer la salade un peu à l’avance, idéalement la veille et de laisser reposer. Le chou mariné va « cuire » dans la sauce et s’attendrir progressivement.
Variantes et conseils pratiques
Cette salade peut accompagner des plats japonais tels que les sushis ou un bol de soupe miso pour un repas léger mais riche en saveurs. Si vous cherchez une version sans gluten, l’ajout de vermicelles de riz est une excellente option et n’altère pas l’esprit asiatique de la recette. L’utilisation d’une vinaigrette chaude avec épaississement par fécule peut apporter une texture sirupeuse agréable, mais reste facultative selon la texture souhaitée. Pour une intensité plus prononcée, laissez mariner plus longtemps et n’hésitez pas à adapter la douceur du vinaigre selon vos préférences.
Ce plat est aussi lié à des échanges et des rencontres culinaires: il peut être intégré à des défis ou à des échanges gastronomiques autour des graines et des saveurs umami, comme la Bataille Food, qui invite à explorer des thèmes et des associations autour de produits de saison et de techniques japonaises.
RECETTE JAPONAISE DE SALADE DE CHOU #saladedechou
Notes et anecdotes
Vous avez aimé ma recette ? Si vous réalisez ma recette de salade de chou japonaise, un grand merci de me laisser un petit commentaire et de noter la recette. Cette salade de chou blanc à la japonaise se prépare plusieurs heures avant, le mieux c’est de la faire la veille, car le chou mariné va « cuire » dans la sauce, s’attendrir et devenir plus digeste. J’ai fait plusieurs essais avant de trouver la sauce qui me convenait le mieux; ce n’est sans doute pas celle des restaurants japonais mais elle s’en rapproche et c’est celle qui nous plaît. J’aime beaucoup la salade de chou blanc à la japonaise et c’est une recette qui peut être adaptée selon les goûts et les conjonctures.
Le kyabetsu sarada fait partie de ces plats japonais qui illustrent l’art du washoku et qui marie fraîcheur, économie et rapidité. En fin de compte, c’est une salade extrêmement polyvalente et conviviale, parfaite pour des repas d’hiver ou d’été et facile à réaliser à la maison avec des ingrédients simples.